Паста с брокколи и тыквой

Паста с брокколи, цветной капустой и вялеными помидорами

Помидоры гратин с брокколи

Из всех овощей гратин больше всего люблю помидоры. Здесь понравилось сочетание чесночного хлеба, брокколи и все это в сочном помидоре! Блюдо можно подавать как закуску или гарнир, лучше всего съедать сразу горячим.

Оссобуко с овощами

Слоеный пирог с разными начинками

Этот пирог был сделан также для июньского выпуска журнала instamammagazine. В число других рецептов вошли фаршированные шампиньоны, помидоры и огурцы срикоттой, мясные шарики и рулетики из перцев. Все рецепты можно найти на 148 странице журнала. А за шефство спасибо Даше! Такой пирог идеально подойдет для аперитива или пикника, сочетание начинок можно придумывать бесконечно.

Хрустящие овощи

Insalata con broccoli e salsiccia/ Салат с брокколи и колбасками

Салат не салат, самостоятельное блюдо, с брокколи прощаюсь до осеннего сезона, хочу уже спаржи и клубники…(а так же черешни и персиков)))

Insalata con broccoli e salsiccia/ Салат с брокколи и колбасками

200 г брокколи

200 г савойской капусты (verza)

300 г свежих колбасок

1 небольшая красная луковица

1 лук-шалот

200 шампиньонов пластинками

10 г обжаренных семян кунжута

50 мл белого вина

40 мл оливкового масла

соль, перец

Капусту помыть, порезать полосками и отварить 5 минут в подсоленной кипящей воде. Тоже сделать с брокколи и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук почистить и порезать отдельно. Колбаски очистить от оболочки и порезать кусочками. Разогреть оливковое масло, обжарить красный лук, добавить капусту, белое вино, потушить минут 10 и добавить грибы. На другой сковороде обжарить лук-шалот и колбаски, добавить к ним брокколи, если нужно посолить, поперчить. Все соединить в салатнике, посыпать кунжутом и подавать.

Еще один вариант – савойская капуста + красный лук + грибы + телятина + сыр тома пьемонтезе + изюм + винный белый уксус + кунжут + оливковое масло + соль перец

У меня не было савойской капусты и семян кунжута, получилось так же вкусно.

Polpettone con broccoletti e frittata / Польпеттоне с брокколи и омлетом

Polpettone con broccoletti e frittata / Польпеттоне с брокколи и омлетом

Ингредиенты:

900 г фарша телятины

200 г брокколи

60 г спека Альто Адидже (тонкими ломтиками) (или копченый свиной окорок)

4 яйца

2 белка

тертый сыр Грана Падано, панировочные сухари, оливковое масло, соль, перец, мускатный орех

Застелить форму для выпечки польпеттоне пекарской бумагой, смоченной в воде, хорошо отжатой и смазанной оливковым маслом. Отварить в кипящей подсоленной воде брокколи в течение 5 минут, вынуть, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. В миске взбить 2 яйца со щепоткой соли, перца, тертого сыра Грана и пожарить омлет на разогретой сковороде с оливковым маслом. Выложить также на бумажное полотенце. Смешать фарш, оставшиеся 2 яйца, соль, перец, мускатный орех, 30 г сыра Грана, все хорошо перемешать, всыпать панировочные сухари, такое количество, чтобы фарш стал компактным (отлеплялся от рук). Выложить на влажный лист пекарской бумаги мясную массу прямоугольником, сверху выложить спек ломтиками, омлет и брокколи. Аккуратно свернуть рулет, помогая бумагой. Смазать польпеттоне белком, присыпать сухарями, выложить в форму для выпечки и поставить в разогретую духовку на 200 градусов на минут 35 (в зависимости от веса вашего польпеттоне). В середине готовки можно перевернуть. Готовый польпетттоне остудить минут 5-10 и можно подавать, нарезав ломтиками.

Мои отклонения от рецепта - готовила без спека и белком не смазывала.

Рекомендуемое вино региона Трентино-Альто-Адидже, красное с мягким фруктовым вкусом кантины Caldaro.

Penne con broccoli/ Паста с брокколи

Penne con broccoli/ Паста с брокколи

Ингредиенты на 1 персону:

80 г пасты типа перья

100 г соцветий брокколи

20 г сыровяленой свиной щечки (guanciale) (бедная свинка)

30 г лука-порея

оливковое масло, соль, перец, тертый сыр пекорино

Поставить греться воду для пасты, посолить. Брокколи промыть, свиную щечку порезать кубиками, лук порей кружочками. В кипящую воду закинуть брокколи и пасту (брокколи лучше забросить первыми без пасты, т.к варятся быстро или в конце). В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить свиную щечку, добавить лук порей и добавить готовую пасту с брокколи, помешать пару минут и подавать, посыпав тертым Пекорино.

Вместо свиной щечки я взяла панчетту (копченую грудинку), что не менее вкусно, вместо лука-порея лук-шалот.

Приятного аппетита!

Ушки с котлетками, соусом и брокколи/ Orecchiette con polpette al sugo e broccoletti

Ушки с котлетками, соусом и брокколи/ Orecchiette con polpette al sugo e broccoletti 

Ингредиенты на 6 персон:

420 г пасты типа ушки

400 г смешанного фарша

80 г сухого белого хлеба

800 г томатного соуса

100 г лука

200 г брокколи

тертый пармезан, яйцо, петрушка, соль, перец, оливковое масло

Поставить кастрюлю с водой для пасты. Замочить в миске хлеб с водой. Разогреть в кастрюле оливковое масло, спассеровать мелко порезанный лук и добавить томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу и оставить вариться на минут 20 на небольшом огне, прикрыв крышкой. Тем временем измельчить зубчик чеснока, петрушку, смешать в миске с фаршем, добавить яйцо, хорошо отжатый хлеб, соль, перец и 3 ст.л тертого пармезана. Все хорошо перемешать до однородного состояния. Из готового фарша сформировать шарики размером с вишню и аккуратно выложить в кастрюлю с кипящим соусом. Одновременно в кипящую воду забросить ушки и брокколи, варить до готовности, вынуть и добавить сразу к соусу, перемешать 1 минуту и подавать, посыпав пармезаном.

Рекомендуемое вино пульское San Severo Rosato со свежим фруктовым вкусом

Нарядные брокколи

Нарядные брокколи 

Мой облегченный вариант – брокколи и цветную капусту отварить на пару, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, сложить пирамидкой и посыпать зернами граната.

Оригинальный рецепт

500 г цветной капусты

500 г брокколи

зерна граната

40 г рубленого миндаля

40 мл оливкового масла

сок 1-го лимона

баночка несладкого йогурта (125 мл)

мелкая соль

2 веточки кервеля (купыря) cerfoglio – (http://ru.wikipedia.org/wiki/Кервель_ажурный)

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо промыть, отварить на пару и выложить на бумажное полотенце.  Выложить на блюдо соцветия в виде пирамиды, чередуя цвета. Листья кервеля измельчить. В миске смешать йогурт, сок лимона, соль, оливковое масло, добавить листья зелени и хорошо все перемешать. Полить сверху пирамидку, посыпать рубленым миндалем и зернами граната. Подавать с оставшейся заправкой из йогурта. 

Запеканка с брокколи, хлебом и сыром/ Pasticcio di pane, formaggio e broccoli

Запеканка с брокколи, хлебом и сыром/ Pasticcio di pane, formaggio e broccoli 

Ингредиенты:

500 г брокколи

300 г домашнего хлеба (casereccio) (я взяла обычный белый для тостов)

2 яйца

500 мл молока

150 г сыра пластинками (у меня плавленый) 

30 г сыра Grana padano (можно взять пармезан)

20 г сливочного масла

соль, перец, щепотка мускатного ореха.

Брокколи разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде пару минут. Хлеб порезать кусками толщиной в 1 см. Взбить 2 яйца со щепоткой соли, перца и мускатным орехом, добавить молоко и хорошо все взбить. Смазать сливочным маслом форму, ломтики хлеба обмакнуть в яично-молочную смесь и выложить в форму чередуя слоями хлеб, сыр и брокколи. Посыпать тертым сыром (Грана Падано) и выложить пару кусочков сливочного масла. Поставить в разогретую духовку на 190 градусов на 20-25 минут.

Для более насыщенного вкуса можно взять сыр Emmental.

Блюдо получается очень сытным

Брокколи с морковью и оливками/ Broccoli con carote e olive

Брокколи с морковью и оливками/ Broccoli con carote e olive

Ингредиенты:

1 вилок брокколи

1-2 моркови

черные оливки без косточек (баночка 200г)

соль, перец, оливковое масло

Разобрать брокколи на соцветия, хорошо промыть, морковь почистить, помыть и нарезать кружочками. Отварить овощи на пару или в кипящей подсоленной воде. Смешать с оливками, посолить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом. Можно добавить сухой чеснок. Таким же образом можно готовить савойскую (verza) или цветную капусту.