Киш с яблоком и сыром бри

Курица с яблоками

Курица, как курица, мне просто захотелось запечатлеть ее с мушмулой, подаренной моей подругой )). А коротко о рецепте: натереть курицу солью и чесноком, набить животик яблоками, заколоть зубочисткой, ножки связать нитью. Смазать оливковым маслом, полить вином и запекать на 180 градусах до румяной корочки. Периодически поглядывать и поливать вином или бульоном, или образовавшимся соком. Приятного аппетита!

Салтимбокка из свинины с яблоками и ветчиной

Как-то совсем не по погоде мне захотелось в августе свинины, но больше меня привлекли в рецепте яблоки. Ну, а так как я уже ловко справляюсь с накручиванием рулетиков)), то блюдо не заставило себя долго ждать )) (предыдущие похожие рецепты здесь:  рулетики из говядины в соусе, рулетики из индейки с хлебным песто, салтимбокка из индейки с мортаделлой).

Пирог с картофелем, пореем и яблоком

До чего же вкусный этот пирог! Доступен и в ингредиентах и в приготовлении. И пусть вас не смущает наличие яблока в нем, уверяю, если угостите кого, то проглотят с языком и не заметят наличие яблока ))

Яблочный пирог с кедровыми орешками

Печень с яблоками, горчицей и медом

Обожаю блюда с зерновой горчицей, субпродуктами также не брезгую, очень рекомендую к приготовлению, кто любит печень, тем более потраченное время займет всего 10 минут.

Еще один необычный и вкусный рецепт с печенью можно посмотреть здесь 

Салат с яблоком, спеком и капустой

Не смогла пройти мимо этой необычной закуски из вполне обыденного продукта – капусты. Хотя вся соль здесь в ароматном спеке и сером хлебе с маслицем, прям напомнило родину )) Мне кажется, можно удивить гостей, подав этот салат на маленьких хлебных канапе и закрепить шпажкой.  Предполагаю, что блюдо из северного региона Трентино-Альто-Адидже, т.к спек оттуда и красные яблоки, серый хлеб, да и капусту больше едят на севере. В общем, кому салат из капусты, кому спек, главное идея ))

Цветаевский яблочный пирог

Наконец и до меня дошла очередь испечь легендарный Цветаевский яблочный пирог! ))

За рецепт спасибо девочкам Свете и Марине (в инстаграме @sveshaa @marinazhuravlevaphoto) очень вкусный, яблочная выпечка для меня всегда вне конкуренции.

Паста с яблоком, рукколой и орехами

Идеальная паста для лета, весны, теплой погоды и просто хорошего настроения и самочувствия. Приготовление занимает не больше 10 минут. Пасту можно отварить заранее и заправить оливковым маслом. Идеально подойдет для пикников или обеда на работе и тем, кто следит за правильным питанием.

Салат со свеклой, зеленой фасолью и яблоком

Rollata di tacchino con mele/ Рулет из индейки с яблоками

Rollata di tacchino con mele/ Рулет из индейки с яблоками

1 кг грудки индейки (открыть книгой)

600 г желтых и красных яблок

2 луковички шалот

100 мл белого вина

2 веточки тимьяна

оливковое масло, соль, перец

Духовку разогреть до 180 градусов. Грудку раскрыть острым ножом и отбить. Почистить и порезать 2  яблока и лук, добавить листочки тимьяна, посолить, поперчить и выложить на грудку. Свернуть мясо рулетом и перевязать кулинарной нитью. Смазать рулет оливковым маслом, выложить оставшиеся яблоки, добавить вино и запекать минут 30-40. Я прикрывала фольгой, потом открыла и подрумянила под грилем.

Torta di mele e mirtilli rossi/ Пирог с яблоками и сушеной брусникой

Какой-то странный рецепт попался, где нет масла, но есть молоко, тесто получается почти блинное, пропекается долго, если следовать всем граммам, получается сплошное яблочное удовольствие с тонкой прослойкой теста и с приятной кислинкой ягод, а я люблю именно где много яблок. Конечно, можно не заморачиваться, а взять любой любимый рецепт яблочного пирога и вместо привычного изюма добавить сушеную бруснику.

Torta di mele e mirtilli rossi/ Пирог с яблоками и сушеной брусникой

200 г муки

1 кг яблок голден (у меня 800 г яблок)

40 г сушеной брусники

200 мл молока

180 г сахара (если яблоки сладкие сахар лучше уменьшить)

3 яйца

цедра лимона

полпакетика ванильного разрыхлителя

сахарная пудра, щепотка соли

По рецепту нужно было разделить белки от желтков и взбить все отдельно, я пропустила этот этап. Яблоки почистить и порезать дольками. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли, добавить просеянную муку с разрыхлителем, цедру лимона, в самом конце молоко. Добавить яблоки и бруснику, перемешать, выложить в форму и выпекать минут 40-60 на 180 градусах. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Курица с яблоками и орехами

Pollo con mele e noci/ Курица с яблоками и орехами

курица весом 1,2 кг

1 стакан белого вина

200 мл овощного бульона

10 г сушеных яблок (я заменила свежими)

10 г очищенных грецких орехов

10 г миндаля

1 лук шалот

тимьян, розмарин, оливковое масло, соль, перец

Порезать мелко лук, яблоки и орехи порезать крупно. Курицу натереть солью и перцем (я всегда натираю еще и чесноком), смазать оливковым маслом, положить внутрь розмарин, тимьян и часть орехов, яблок и лука. Курицу зашить или заколоть зубочисткой, связать ножки, переложить в форму, добавить еще травы, оставшиеся яблоки и орехи (вся начинка у меня попала внутрь), влить вино, потом бульон и выпекать в разогретой духовке на 180 градусов примерно час 1-1,5 периодически поливая соком в форме. Если используется обычный лук, то лучше его предварительно обжарить. Гранат для украшения. 

Кростата с рикоттой и яблоками

Давно я не пекла ничего вкусного душевного, когда хочется припрятать ни один кусочек на завтрак и мечтаешь о нем и вечером. Очень удачный рецепт, рекомендую!  Правда, от оригинального рецепта я немного отклонилась, поэтому напишу 2 варианта

Risotto con mela verde e tallegio/ Ризотто с зеленым яблоком и сыром таледжио

Так мне понравилось предыдущее ризотто с грушами, что решила не откладывать и сразу же попробовать с яблоком, принцип приготовления точно такой же, только вино здесь белое, а можно и без вина и это тоже очень вкусно!

Riso con zucchine, asparagi e mele/ Рис с цуккини, спаржей и яблоком

Riso con zucchine, asparagi e mele/ Рис с цуккини, спаржей и яблоком

Ингредиенты на 6 персон:

480 г риса для салатов

3 цуккини

400 г спаржи

1 лимон

2 красных яблока

60 г грецких орехов

3 веточки тимьяна

оливковое масло, соль, перец

Рис отварить в подсоленной воде. Спаржу отварить минут 5 также в подсоленной воде, следом цуккини, тоже минут 5. Спаржу порезать кружочками, цуккини полосками. Выжать сок лимона и профильтровать. Порезать кубиками яблоко и сбрызнуть лимонным соком. В миске смешать рис, спаржу, цуккини, яблоко, орехи, добавить листики тимьяна, если нужно посолить поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом и подавать. (цуккини я добавила сырые).

Crostata di mele con frangipane alla canella/ Кростата с яблоками и франжипаном из корицы

Crostata di mele con frangipane alla canella/ Кростата с яблоками и франжипаном из корицы

                                             

2 яблока

1 ст.л тросникового сахара

сок половины лимона

для теста:

150 г муки 00 (обычной муки)

50 г муки грубых сортов пшеницы

100 г сливочного масла

70 г тросникового сахара

1 яйцо

1 био-лимон (цедра)

для франжипана:

100 г миндальной муки

100 г сахарной пудры

100 г сливочного масла

100 г яиц (примерно 2)

20 г муки 00

3 г корицы

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, порезать тонкими дольками, сложить в миску и перемешать с соком лимона и ложкой тросникового сахара. Смешать муку, цедру лимона, холодное масло кусочками и перемешать до состояния мелкой крошки, добавить сахар (желательно его предварительно смолоть), яйцо и замесить гладкое тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на два часа. Для франжипана взбить в миске масло и сахарную пудру, аккуратно добавить слегка взбитые яйца, следом миндальную муку, обычную муку и корицу. Должен получиться крем. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, раскатать тесто, выложить в форму, на тесто выложить франжипан, сверху яблоки и поставить в разогретую духовку на 170 градусов (с вентиляцией) на 35-40 мин.

Для формы диаметром 26 см теста маловато, в моей форме сердечком раскатывала с натяжкой. Муку везде брала обычную.

Источник рецепта здесь

Приятного чаепития!

Слоеный пирог с яблоками и гранатом/ Sfoglia di mele e melograno

Слоеный пирог с яблоками и гранатом/ Sfoglia di mele e melograno 

1 упаковка слоеного теста

3 яблока Голден

3 ложки абрикосового джема

1 гранат

2 ст.л тросникового сахара

Выложить тесто в форму, наколоть вилкой дырочки и смазать абрикосовым джемом. Яблоки очистить, порезать дольками и выложить в два круга. Посыпать тросниковым сахаром и поставить в духовку на 180 градусов (у меня на 200)  на 20-25 минут. Готовый пирог посыпать зернами граната.

Журнал Io e il mio bambino, декабрь 2013

Можно деткам после 2-х лет.

Слойки с яблоками и кремом пастичера/Fagottini di sfoglia con crema pasticcera e mele

Слойки с яблоками и кремом пастичера/ Fagottini di sfoglia con crema pasticcera e mele

2 упаковки слоеного теста 

2 яблока

Для крема:

пол-литра молока

50 г муки

6 желтков

150 г сахара

палочка ванили

В одной кастрюльке подогреть молоко с ванилью, в другой растереть желтки с сахаром, аккуратно всыпать просеянную муку, хорошо все вымешать, поставить на маленький огонь, струйкой влить горячее молоко и постоянно размешивать. Варить до загустения, готовый крем лучше перелить в другую посуду и дать хорошо остыть. (Если есть комочки можно взбить миксером, если мешать все большим венчиком и не отходить от кастрюльки, то комочков не будет).Тесто нарезать прямоугольниками, выложить крем, сверху дольки или кубики яблок, накрыть другим прямоугольником, защипать края, сделать надрезы сверху, сбрызнуть водой, посыпать сахаром и посыпать в разогретую духовку на 200 градусов на минут 20. 

На это количество крема у меня ушло 6 упаковок слоеного теста по 230 г, итого 12 слоек. Яблоки немного потушила сахаром и слойки смазывала яйцо+молоко.

Источник рецепта здесь

Индейка с яблоками/ Tacchino alle mele

Полюбившийся рецепт из кулинарной программы La Prova del Cuoco

Tacchino alle mele / Индейка с яблоками  

Ингредиенты:

800 г индейки (arrosto di tacchino, которое в сеточке)

2-3 яблока типа Golden

1 луковица

белое вино

овощной бульон

пеперончино (острый красный перчик)

оливковое масло

соль и перец

Лук порезать на кусочки (колечки). Подрумянить мясо в сковороде с маслом и луком, добавить белое вино, выпарить, добавить чашку бульона и пеперончино. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 40, переворачивая мясо деревянными лопаточками, чтобы не повредить мясо. Очистить яблоки, порезать дольками, добавить к мясу и тушить еще минут 10. Достать мясо, порезать на кусочки. Яблочную массу измельчить блендером, если будет слишком жидко можно добавить немного муки и готовить до получения необходимой  консистенции. Полученным соусом полить мясо.

Я еще добавляю щепотку мускатного ореха в яблоки, и мясо с самого начала поджариваю с веточкой розмарина. И в конце, уже порезав мясо на кусочки, протушиваю его еще раз в полученном соусе, чтобы пропитался хорошо. Либо оставляю яблоки цельными дольками. Мясо получается очень сочное и ароматное.  

Видео-рецепт здесь и здесь