Штрудель с баклажанами и сыром

Как-то весной я задумала перепробовать несколько пирогов из полезных видов муки, но энтузиазм меня часто покидает после озвучивания мысли )) один пирог случился, вот теперь и второй )) Если вы любите такое бедненькое тесто, вам понравится, если нет, можно взять за идею начинку, тоже весьма интересную – баклажаны, сельдерей, изюм и сыр. Нам всеядным понравилось! ))

Фенхель с тыквой и изюмом

Я все собираюсь закрыть сезон фенхеля, но, то и дело, встречаю заманчивые рецепты, поэтому пока продолжу. Пусть вас не смущает изюм, изюм в итальянской кухне попадается мне очень часто. Но самое интересное, что чуть ли не каждый второй итальянец его терпеть не может.

Скапече из баклажан

Скапече – итальянское блюдо с использованием уксуса и фритюра.

Польпетте по-сицилийски

Polpette alla siciliana/ Польпетте по-сицилийски

800 г фарша говядины

600 г очищенных помидор в банке (или томатной пассаты)

1-2 зубчика чеснока

60 г тертого сыра пекорино

100 г черствого белого хлеба

1 крупное яйцо

пару веточек петрушки

1 луковица

пару веточек базилика

горсть изюма и кедровых орешков

оливковое масло, соль, перец

Хлеб замочить в теплой воде или молоке. Мелко порезать чеснок и петрушку. Смешать фарш с пекорино, чесноком, петрушкой, отжатым хлебом, добавить яйцо, соль, перец по вкусу и хорошо все перемешать. Влажными руками скатать шарики с грецкий орех. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить котлетки до румяности по пару минут, вынуть временно на бумажное полотенце. В кастрюлю добавить мелко порезанный лук, слегка спассеровать, добавить помидоры (если мякоть целых, помять вилкой), посолить, поперчить, добавить базилик, как только соус закипит, добавить котлетки, изюм и кедровые орешки, тушить минут 15. Можно заправить пасту (спагетти) или подавать как самостоятельное блюдо.

Индейка с апельсинами

Очень понравился рецепт, быстро, доступно и с настоящей изюминкой ))

Pollo ripieno di salsiccia con prugne secche/ Курица с черносливом фаршированная колбасками

Pollo ripieno di salsiccia con prugne secche/ Курица с черносливом фаршированная колбасками

Курица весом 1,5 кг

150 г смешанного фарша на свой вкус

50 г свежей колбаски (вынуть фарш из оболочки)

70 г копченой грудинки

1 морковь

1 луковица

полстебля сельдерея

40 г тертого пармезана

30 г панировочных сухарей

1 яйцо

200 г чернослива без косточек

100 мл белого сухого вина

200 мл овощного или куриного бульона

Курицу промыть, обсушить, натереть солью и перцем, смазать оливковым маслом. Приготовить начинку: мелко измельчить в блендере лук, морковь, сельдерей и грудинку. Соединить овощи с фаршем, фаршем колбаски, добавить сухари, яйцо, пармезан, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать и начинить курицу. Заколоть зубочисткой, связать ножки, положить в форму, полить вином и поставить в разогретую духовку на 180 градусов, когда выпариться вино, влить горячий бульон и готовить примерно час (все зависит от веса курицы), периодически поливая курицу. За минут 10 добавить в форму чернослив. При подаче процедить полученный соус. Для упрощения рецепта можно сделать любой фарш на свой вкус.

Морковный торт

Рецепт с сайта

Этот торт я пекла уже три раза, нам очень нравится! рецепт с маленькими изменениями

Ингредиенты:

500 г тертой моркови (на мелкой терке)

360 мл растительного масла без запаха

4 яйца

480 г просеянной муки

480 г сахара

3 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

изюм (или орехи)

Для крема:

500 г маскарпоне

жидкие сливки

сахарная пудра по вкусу

форма 22-24 см

Сахар взбить с маслом, по одному добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать и добавить морковь и изюм. Тесто разделить на три части и выпекать в разогретой духовке на 160 градусах около 40-45 минут. Для крема взбить маскарпоне со сливками (я добавляла на глаз) и сахарной пудрой. Смазать хорошо остывшие коржи кремом и поставить торт в холодильник, чтобы пропитался.

Crostata alla ricotta e mirtilli rossi/ Кростата с рикоттой и сушеной брусникой

Crostata alla ricotta e mirtilli rossi/ Кростата с рикоттой и сушеной брусникой

Для теста (пропорции делить на 2 или делить готовое тесто):

400 г муки

200 г масла сливочного

160 г сахара

1 яйцо + 3 желтка

щепотка соли

Для начинки:

500 г рикотты

5-6 яиц

пакетик ванилина

100-150 г сахара

80-100 г сушеной брусники

Форма 28 см

Пропорции этого теста подходят для закрытых песочных пирогов, но т.к мне нравится состав, то я делаю и для открытых, деля пропорции пополам или деля надвое уже готовое тесто.

Смешать муку с сахаром, щепоткой соли и холодным маслом до рассыпчатой крошки. Добавить яйцо и желтки и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Тем временем форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Замочить бруснику в теплой воде. Рикотту смешать с сахаром, ванилином и вмешать по одному яйца. Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой дырочки, выложить рикотту, сверху бруснику и выпекать на 180 градусах минут 40 до упругой серединки. Перед подачей остудить.

Кростата с рикоттой и яблоками

Давно я не пекла ничего вкусного душевного, когда хочется припрятать ни один кусочек на завтрак и мечтаешь о нем и вечером. Очень удачный рецепт, рекомендую!  Правда, от оригинального рецепта я немного отклонилась, поэтому напишу 2 варианта

Кролик с черносливом/ Coniglio alle prugne

Пирог с грушами, морковью и миндалем/ Torta di pere carote e mandorle

Пирог с грушами, морковью и миндалем/ Torta di pere carote e mandorle 

Ингредиенты на 6 персон:

150 г муки 00

125 г сливочного масла

150 г тросникового сахара

3 яйца

100 г миндальной муки (измельчить орехи в кофемолке)

50 г миндаля тонкими пластинками

2 груши Кайзер

1 морковь

1 горсть изюма

1 лимон (выдавить сок и натереть цедру)

2 ч.л. миндальной эссенции

½ пакетика разрыхлителя

½ ч.л соды

масло, мука для обсыпки формы, форма для выпечки чамбеллы.

Приготовление:

Очистить груши и морковь, мелко нарезать. Растопить немного сливочного масла, смазать форму для выпечки и обсыпать мукой. В миске взбить венчиком яйца с сахаром до пенообразного состояния. Аккуратно всыпать просеянную муку и добавить масло. Хорошо вымешать и добавить груши, морковь, изюм, цедру и сок лимона, миндальную эссенсию. Размешать и добавить разрыхлитель и соду. Выложить тесто в форму, посыпать миндальными пластинками и поставить в разогретую духовку на 180 гр минут на 40.

Слоеная фокачча с луком-шалот и колбасками/ Focaccia di sfoglia con scalogni e salsiccia

Слоеная фокачча с луком-шалот и колбасками/ Focaccia di sfoglia con scalogni e salsiccia 

На 6 персон:

слоеное тесто 250 г

200 г сальсиччи (свежие колбаски в оболочке)

2 лука-шалота

20 г изюма

20 мл оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

2 ст.л  ароматических приправ, веточка укропа (как ни странно), соль, перец

Изюм замочить в чашке с теплой водой на 10 минут. Духовку разогреть до 180 гр. Застелить противень пекарской бумагой и выложить слоеное тесто. Изюм отжать.

Очистить лук и тонко нарезать, растопить сливочное масло и спассеровать лук. Добавить изюм, укроп и готовить минут 5, добавить ароматические приправы и все размешать. Колбаски вынуть из оболочки и пощипать на кусочки, выложить на тесто, сверху выложить смесь лука с изюмом, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 20 минут на 180 градусов. Подавать горячим.

Я выпекала на 200 гр, изюм может подгореть, колбаски можно предварительно обжарить, а можно и сразу как в рецепте класть сырые кусочки, все пропекается. Из сухих трав я взяла орегано и тимьян, вместо веточки укропа веточка фенхеля.

Паста с курицей и черносливом/ Sedani Rigati con pollo e prugne

фото 2014

фото 2012

Неожиданное открытие пасты с черносливом и очень полюбившееся в нашей семье.

Паста с курицей и черносливом/ Sedani Rigati con pollo e prugne 

Ингредиенты на 4 персоны:

350 г макаронный изделий типа трубочек

200 г куриной грудки

200 г чернослива без косточек

80 г сливочного масла

1 половник овощного бульона

1 стакан красного сухого вина

тимьян, мускатный орех, соль, перец

Приготовление:

Порезать чернослив на кусочки и замочить на 10 минут в воде. 

Растопить 40 г масла обжарить кусочки грудки, добавить чернослив, влить вино, выпарить, добавить бульон, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. 

Отварить в подсоленной воде пасту «на зубок» и смешать с соусом, добавить оставшийся кусочек масла, украсить при подаче листиками тимьяна.

Совет шеф-повара: мускатный орех можно заменить на карри, чернослив можно заменить сухим инжиром.

Рекомендуемое вино - охлажденное белое с оттенком цветов и плодов персика - Friuli Grave Chardonnay D.O.C.

Источник рецепта здесь

Индейка с черносливом/ Coscia di tacchino con prugne

Индейка с черносливом/ Coscia di tacchino con prugne

Бедро индейки весом примерно 1 кг

200 г мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея

100 г копченой панчетты кубиками (копченой грудинки)

4 ст.л оливкового масла

100 г чернослива (можно заменить курагой или свежими яблоками)

белое вино

чеснок, розмарин, шалфей, цедра лимона, соль, перец

Духовку разогреть до 220 градусов. Бедро индейки вымыть, высушить, натереть солью, перцем, смазать оливковым маслом. Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой (смоченной в воде, хорошо отжатой и смазанной маслом). В форму так же выложить порезанные лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, шалфей и цедру лимона. Добавить чернослив, сбрызнуть маслом и поставить на 20 минут в духовку периодически переворачивая. Влить вино, температуру в духовке снизить до 190 градусов и продолжить готовить минимум минут 40, пока мясо не будет отставать хорошо от кости. Выложить готовую индейку на подогретое блюдо, блендером измельчить в соус запеченные овощи и чернослив, подогреть вместе с панчеттой и добавить в блюдо с индейкой. Подавать с веточкой розмарина и шалфея.

Рекомендуемое вино Un Rosso dei Colli Euganei (провинции Падуи), красное с мягким бархатистым вкусом.