Кролик с оливками

 

Coniglio arrosto con olive/  Кролик с оливками

1,2 кг кролика

6 мелких луковичек

1 зубчик чеснока

2 средние морковки

100 зеленых оливок без косточки

100 мл красного вина

6 веточек розмарина

100 мл белого винного уксуса

оливковое масло, соль, перец

Рецепт из журнала (впрочем, как и все)

Замочить кролика в  воде с уксусом, промыть и обсушить. Подготовить овощи: морковь почистить и порезать кружочками, мелко порубить чеснок, снять с трех веточек розмарина иголки и мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать измельченный чеснок и розмарин, добавить куски кролика, обжарить слегка с обеих сторон, влить вино, выпарить и переложить в форму для запекания. Добавить морковь, оливки, луковички, посолить, добавить пару веточек розмарина, половник горячей воды и поставить в духовку на минут 35. При подаче посыпать перцем.

Мой вариант: кролика замариновала на полчаса в лимонном соке и цедре, посолила, поперчила, перемешала с овощами и под фольгу в духовку на полчаса.