Кролик с артишоками

Coniglio con fagiolini e carote/ Кролик с зеленой фасолью и морковью

Изюминкой этого рецепта мог бы быть соус из светлого пива и желтков, но т.к я поленилась идти за пивом, у меня получился просто кролик с овощами ))

Coniglio ai fagioli bianchi/ Кролик с белой фасолью

Coniglio ai fagioli bianchi/ Кролик с белой фасолью

1 кролик, порезанный на куски

400 г свежей белой фасоли (я беру уже готовую в банке)

3 моркови

1 луковица

2 гвоздика гвоздики

веточка розмарина

пучок тимьяна

2 лавровых листа

мука (для обжарки по желанию)

150 мл белого сухого вина

300 мл бульона

80 г панчетты кубиками (копченой грудинки)

оливковое масло, соль, перец

Очистить луковицу и воткнуть в нее гвоздику. Морковь почистить и порезать кружочками. Фасоль и морковь залить холодной водой, добавить луковицу и варить 45-60 минут до готовности, можно добавить лавровый лист в конце и посолить. Т.к у меня фасоль готовая, я этот этап пропустила. Кролика обвалять в муке и обжарить на большом огне минут 5 с двух сторон (я никогда не использую муку при обжарке). Выложить на тарелку, накрыть крышкой и подержать в тепле. На той же сковороде обжарить панчетту, добавить кролика, розмарин, тимьян, лавровый лист, влить вино и дать ему выпариться. Добавить бульон, посолить, поперчить и готовить минут 45 периодически помешивая. Добавить фасоль и морковь, помешать пару минут, дать смешаться вкусам и снять с огня.

Coniglio alla mediterranea/ Кролик по-средиземноморски

Coniglio alla mediterranea/ Кролик по-средиземноморски

1 кг кролика порезанного на куски

2 красных и желтых перца

1 луковица

100 черных оливок без косточки

стакан сухого белого вина

оливковое масло, соль, перец

Перец почистить и порезать полосками. Кролика обжарить на оливковом масле с луком. Влить вино и дать ему выпариться. Подлить воду или бульон, добавить перцы, оливки, подсолить, поперчить по вкусу и тушить минут 30 под крышкой.

Coniglio con carote e olive/ Кролик с морковью и оливками

Coniglio con carote e olive/ Кролик с морковью и оливками

На 1,5 кг кролика:

1 луковица

полстебля сельдерея

2 морковки

1-2 зубчика чеснока

80 г черных и зеленых оливок без косточки

250 мл сухого белого вина

150 мл белого винного уксуса

2 веточки свежего кориандра, оливковое масло, соль, перец

Кролика порезать на куски и промыть в уксусе. Измельчить в блендере луковицу, сельдерей и морковь.  Добавить к овощной смеси чеснок пластинками, обмазать кролика, хорошо поперчить, посолить, добавить вино, затянуть миску пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Обтряхнуть кролика от маринада, процедить овощи от лишней жидкости и обжарить их в сковороде на оливковом масле минуты 3-4. Добавить кролика, увеличить огонь и обжарить до золотистой корочки. Добавить половник процеженной жидкости от маринада и продолжить тушить примерно час на маленьком огне, помешивая и подливая по мере необходимости жидкость. Добавить целые оливки, помешать минут 10, снять с огня, посыпать свежими листьями кориандра и подавать.

Кролик с оливками

 

Coniglio arrosto con olive/  Кролик с оливками

1,2 кг кролика

6 мелких луковичек

1 зубчик чеснока

2 средние морковки

100 зеленых оливок без косточки

100 мл красного вина

6 веточек розмарина

100 мл белого винного уксуса

оливковое масло, соль, перец

Рецепт из журнала (впрочем, как и все)

Замочить кролика в  воде с уксусом, промыть и обсушить. Подготовить овощи: морковь почистить и порезать кружочками, мелко порубить чеснок, снять с трех веточек розмарина иголки и мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать измельченный чеснок и розмарин, добавить куски кролика, обжарить слегка с обеих сторон, влить вино, выпарить и переложить в форму для запекания. Добавить морковь, оливки, луковички, посолить, добавить пару веточек розмарина, половник горячей воды и поставить в духовку на минут 35. При подаче посыпать перцем.

Мой вариант: кролика замариновала на полчаса в лимонном соке и цедре, посолила, поперчила, перемешала с овощами и под фольгу в духовку на полчаса.

Coniglio agli aromi/ Ароматный кролик

Coniglio agli aromi/ Ароматный кролик

600 г мякоти кролика (мясо без кости)

200 г картофеля

200 г зеленого горошка (свежезамороженного)

1 луковица

3 ст.л томатной пасты

40 мл оливкового масла

1 зубчик чеснока

10 г сладкой паприки

1 лавровый лист

2 веточки петрушки

щепотка зиры, щепотка молотого красного перца

Лук мелко порезать, разогреть оливковое масло, обжарить лук, влить вино, дать ему выпариться. Добавить в сковороду раздавленный зубчик чеснока, мелко порезанную петрушку, лавровый листик, зиру, паприку, томатную пасту и потомить минут 5 на небольшом огне. Добавить картофель, горошек, потушить минут 15, посолить, поперчить, добавить кролика и готовить еще  минут 20, помешивая. За пару минут до снятия с огня  посыпать молотым красным перцем. Подавать с отварным  рисом (ох, уж эти итальянцы, и картошка и рис вместе).

Почему в такой последовательности закладывать продукты, не знаю, перевод дословный, я сделала по своему, после лука обжарила кролика, потом добавила все остальное, горошек в самом конце и сразу выключаю. Кролик у меня был с костями.

Coniglio in cartoccio al limone/ Кролик в конверте с лимоном

Coniglio in cartoccio al limone/ Кролик в конверте с лимоном

1,3 кг кролика порезанного на куски

300 г мелкого лука

60 г черных оливок с косточкой

300 г помидорок черри

полстакана оливкового масла

2 био-лимона

петрушка, соль, перец

Мясо кролика промыть и обсушить. С лимонов натереть цедру, выдавить сок и процедить через ситечко. Замариновать мясо кролика в лимонном соке на 10 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Застелить форму бумагой или фольгой так, чтобы оставался еще один конец, которым можно укрыть сверху. Лук и помидоры промыть, дать стечь жидкости оливкам. Выложить кролика в форму, сверху помидорки, оливки, посолить поперечить, сбрызнуть оливковым маслом, полить оставшимся маринадом, хорошо все перемешать, посыпать цедрой лимона  петрушкой. Накрыть фольгой, сформировав конверт и готовить в духовке минут 40. Затем фольгу можно открыть, увеличить температуру до 220 градусов и подрумянить мясо еще минут 10, перевернуть и продолжить готовить еще 10 минут. Подавать прямо в конверте.

Рекомендуемое вино лигурийское Rossese di Dolceacqua сухое красное с тонким горьковатым вкусом.

Coniglio alla ligure/ Кролик по-лигурийски

Coniglio alla ligure/ Кролик по-лигурийски

1 кг кролика

250 мл томатной пасты

30 г оливок таджаске

100 мл белого сухого вина

2 зубчика чеснока

50 мл оливкового масла

базилик, петрушка, крупная соль, перец горошинами

Вымыть, обсушить кролика и разрезать на части. В ступке измельчить зубчик чеснока, пучок базилика, петрушки, 5 горошин черного перца, 1 чайную ложку крупной соли, и добавить 3 ст.л оливкового масла. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кролика, влить вино, выпарить и влить томатную пасту. Готовить 40 минут на маленьком огне, с полуоткрытой крышкой, затем добавить оливки, полученное песто из ароматных трав и можно подавать.

Кролик с овощами/ Coniglio all’ortolana

Кролик с овощами/ Coniglio all’ortolana

На 2 кг кролика:

40 г сала

1 луковица

1 лук порей

2 стебля сельдерея

2 моркови

2 зубчика чеснока

половинка красного перца

3 стакана белого сухого вина

1 анчоус в масле

шалфей (6 листиков), пучок петрушки, розмарин, букетик Гарни -  связать нитью веточку базилика, тимьяна, розмарина, шалфея, чабера.

оливковое масло, соль, перец

Обжарить кролика на оливковом масле до золотистой корочки и выложить в тарелку. Порезать сало, чеснок, розмарин, шалфей и обжарить в сковороде, где был кролик. Кролика снова выложить в сковороду, посолить, поперчить, влить один стакан вина, добавить букетик Гарни, овощи и готовить в течение часа, периодически подливая вино. Готовое мясо с овощами выложить на блюдо, в сковороду, где жарился кролик влить полстакана горячей воды и добавить анчоус, дать ему раствориться, полить горячим соусом кролика и подавать, посыпав петрушкой. (Овощи добавляла не все сразу, а в зависимости от времени готовки каждого. Про анчоус забыла, но получилось не менее вкусно).

Рекомендуемое вино региона Пьмонт красное Grignolino или  Barbera

Кролик с черносливом/ Coniglio alle prugne