Оссобуко с овощами

Ossibuchi di tacchino con peperoni e piselli / Оссобукко индейки с перцем и горошком

Ossibuchi di tacchino con peperoni e piselli / Оссобукко индейки с перцем и горошком

Ингредиенты на 4 персоны:

1 кг ломтиков оссобуко индейки

200 г замороженного зеленого горошка

1 небольшая луковица

красный и желтый перец

пол стакана овощного бульона или белого сухого вина

оливковое, масло, соль, перец, ароматная трава по своему вкусу (у меня был свежий орегано, можно розмарин)

для подачи: петрушка, чеснок, цедра лимона

Оригинальный рецепт предусматривает предварительную обжарку мяса в муке, т.к я не очень люблю этот процесс, тем более, это и не полезно, упростила себе задачу просто запеканием. Мясо промыть, обсушить, натереть солью и перцем и выложить в форму для запекания. Перцы и лук порезать кубиками, выложить все в форму к мясу, еще раз посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, влить немного бульона, накрыть форму фольгой, вилкой сделать пару отверстий и поставить в разогретую духовку на 160 градусов на 1,5 часа, а то и два. В конце добавить горошек и если необходимо, выпарить лишнюю жидкость. Именно оссобуко люблю запекать на 160 градусах, так мясо тает во рту и просто отваливается от кости. При подаче оссобукко посыпать гремолатой – мелко рубленной петрушкой, чесноком и цедрой лимона.

Рекомендуемое вино - сухое красное ломбардийское Valtellina

Ossobuco alle erbe aromatiche/ Оссобуко с ароматными травами

Ossobuco alle erbe aromatiche/ Оссобуко с ароматными травами

4 ломтика распиленной телячьей рульки (у меня индейки)

1 морковь

1 луковица

1 стебель сельдерея

2 лавровых листика

100 г мякоти помидор без кожицы

цедра половины лимона

1 ст.л  ароматных трав (шалфей, розмарин, тимьян, петрушка)

200 мл овощного бульона

100 мл белого вина

4 ст.л муки

20 мл оливкового масла, соль, перец

Морковь, сельдерей, луковицу почистить и порезать кубиками. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и слегка обжарить овощи. Оссобуки обвалять в муке, стряхнуть излишки и добавить к овощам, обжарить до золотистого цвета, добавить лавровый лист, влить вино и дать ему выпариться. Добавить мякоть помидор и готовить минут 10. Затем влить бульон, посолить, поперчить и продолжить готовить еще минимум час на небольшом огне, прикрыв крышкой. Вынуть лавровый лист, добавить ароматные травы и цедру лимона. Подавать горячими с пюре из картофеля и лука-порея.

Я все готовлю в духовке в форме, накрыв фольгой, на небольшой температуре, мясо предварительно не обжариваю.

Оссобуко/ Ossobuco

Оссобуко/ Ossobuco

Ингредиенты на 4 персоны:

4-6 ломтиков распиленной телячьей рульки (у меня индейка, что тоже очень вкусно)

1-2 моркови

1-2 стебля сельдерея

1 луковица

1 помидор (или ложка томатной пасты)

2  зубчика чеснока

белое вино

овощной или мясной бульон 

оливковое масло, соль, перец, петрушка, цедра одного лимона

Приготовление: ломтики телячьей рульки надрезать по бокам (чтобы не свернулись при обжарке) и обжарить на гриле на большом огне по пару минут с каждой стороны или обвалять в муке и обжарить на сковороде. Лук, чеснок, морковь, сельдерей, помидор мелко порезать, сложить мясо в форму, посолить поперчить, выложить сверху овощи, влить вино и немного бульона, накрыть фольгой, сделать дырочки и поставить в духовку на 2 часа на 160 гр, овощи при этом сохраняют цвет и форму, мясо должно отставать от кости и дырка должна стать полой.

При подаче посыпать гремолатой- порубить зубчик чеснока с петрушкой и смешать с цедрой лимона.