Картофельный салат с лососем

Пирог с пореем и лососем

Кстати, из предыдущего рецепта я отделила себе немного зеленой части порея и получился вкуснейший пирог с лососем!

Паста с лососем, цуккини и сливками

В последнее время мы подсели на пасту со сливками, дети просят добавки и «облизывают усы», как говорят итальянцы ))

Салат с лососем и креветками

На первый взгляд простой салат, но фишка кроется во вкуснющей заправке!  Рецептом поделилась моя подруга Яна.

Форель с джином и можжевельником

Мини террин из лосося

за основу взят этот рецепт  

Zucchine tonde ripiene di riso e salmone/ Цуккини фаршированные рисом и копченой семгой

Террин из лосося

Не знаю, похоже ли это на террин, но получилось очень вкусно, можно назвать это блюдо и польпеттоне из красной рыбы или большой котлетой по-нашему )). Понравилось даже ребенку, так что, рецепт рекомендую. Момент, который я пропустила, террин нужно было готовить на водяной бане в духовке, я просто запекла.

Lasagne con asparagi e salmone/ Лазанья со спаржей и лососем

Ура, наконец-то в моем блоге первая лазанья! И очень вкусная, да простая! ))

Trota salmonata con finocchi/ Форель с фенхелем

Trota salmonata con finocchi/ Форель с фенхелем

На 4 персоны:

1,2 кг филе форели или семги

1 крупный фенхель

1 красная луковица

2 лимона

2 зубчика чеснока

50 мл белого вина

40 мл оливкового масла

соль, перец

духовку разогреть до 180 градусов. Порезать дольками фенхель, лук и 1 лимон кружочками. Все выложить в форму, посолить, поперчить, добавить веточки фенхеля, сбрызнуть оливковым маслом, вином и запекать минут 30-40. Я запекала в бумажном конверте и без вина. Потом можно открыть конверт и подрумянить сверху.

Bicchierini di cetriolo alla crema di salmone affumicato/ Огурцы с кремом из копченой семги

 

Bicchierini di cetriolo alla crema di salmone affumicato/ Огурцы с кремом из копченой семги.

2-3 средних огурца (выбирать ровненькие)

200 г рикотты

100 г копченой семги

100 мл сливок (я не добавляла)

пучок петрушки, розовый перец для украшения, соль

Огурцы помыть, протереть, порезать поперек на небольшие цилиндрики (лучше делать на один укус). Вынуть сердцевинку (сьесть) оставить немного дно. В блендере смешать рикотту и семгу, добавить сливки, хорошо размешать и заполнить огурцы кондитерским мешком. Подавать, украсив розовым перцем и петрушкой.

Zucchine tonde ripiene di riso e salmone/ Цуккини фаршированные рисом и копченой семгой

Zucchine tonde ripiene di riso e salmone/ Цуккини фаршированные рисом и копченой семгой

4 круглых цуккини

100 г отварного риса

3-4 ложки тертого пармезана

1 луковица

100 г копченой семги

2 яйца

оливковое масло, соль, перец, петрушка

Цуккини помыть и отварить 7 минут в кипящей воде. Остудить, отрезать шляпку и вынуть ложкой мякоть. Измельчить в роботе луковицу и мякоть цуккини. На разогретом оливковом масле обжарить полученную смесь, добавить кусочки семги, если нужно подсолить. Добавить рис, помешать пару минут, чтобы он пропитался. В миске взбить яйца со щепоткой соли, добавить пармезан и влить все к рису. Помешать, когда схватятся яйца, убрать сковородку с огня. Цуккини смазать оливковым маслом, посолить, поперчить внутри, заполнить начинкой и поставить в разогретую духовку на 180-200 градусов на 15 минут, крышечки положить рядом.

Insalata con uova e salmone/ Салат с яйцом и лососем

Insalata con uova e salmone/ Салат с яйцом и лососем

1 багет

2 яйца

150 г копченого лосося

1 красная луковица

20 каперсов в уксусе

50 г салата латук

100 мл сливок

10 г горчицы

10 мл лимонного сока

оливковое масло, соль

Отварить яйца в течение 8-ми минут. Багет порезать кусочками и подсушить в духовке пару минут. Промыть и обсушить каперсы. Промыть листья салата, обсушить и порвать произвольно. Тонко нарезать луковицу. Лосось порезать крупно. Сделать заправку - в мисочке взбить вилкой лимонный сок, горчицу, оливковое масло, сливки и соль по вкусу. Выложить в салатник листья салата, хлеб, яйца, лук, рыбу, полить соусом или подать соус отдельно. (вместо сливок у меня был греческий йогурт, вместо горчицы чеснок и зелень итд…по своему вкусу). Это очееень вкусно! ))

Trofie con patate e salmone/ Трофи с картофелем и лососем

Еще одна паста с лососем в копилку!

Trofie con patate e salmone/ Трофи с картофелем и лососем

Ингредиенты на 4 персоны:

600 г свежей пасты трофи

300 г консервированного лосося

30 г шпината салатного (маленькие листочки)

6 средних картофелины

чеснок, петрушка, соль, перец, оливковое масло (1 стакан)

Картофель порезать кубиками и отварить в подсоленной воде вместе с пастой. Выключить огонь и добавить в кастрюлю шпинат на пару минут. Тем временем мелко порубить чеснок и петрушку, выложить в миску, поперчить и влить оливковое масло, размешать. Лосось вынуть из банки, дать стечь лишней жидкости, промокнуть бумажными полотенцами и разобрать на кусочки. Пасту, картофель, шпинат откинуть на дуршлаг, выложить в большую тарелку, добавить заправку из оливкового масла, чеснока и петрушки, кусочки лосося и можно подавать.

Мои отклонения: лосось был свежий, шпинат один раз был и замороженный. Отварила все на пару и картофель в мундире. В сковороду на разогретом оливковом масле добавила сразу чеснок и петрушку, пару минут подержала, добавила картофель, перемешала, потомила и потом все остальное.

Вместо лосося можно взять скумбрию в масле, вместо ароматизированного масла пасту можно заправить песто, что еще вкуснее!

Conchigliette con piselli, salmone e cipollotti/ Ракушки с горошком, лососем и молодым луком

Conchigliette con piselli, salmone e cipollotti/ Ракушки с горошком, лососем и молодым луком

Ингредиенты на 4 персоны:

350 г макаронный изделий типа ракушки

200 г свежего зеленого горошка (можно замороженный)

300 г свежего лосося

150 мл жидких сливок

200 мл овощного бульона

2 веточки укропа

50 г сливочного масла

У зеленого лука обрезать зеленую часть (она не нужна), очистить луковички и разрезать пополам. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить луковички в течение 5 минут, постоянно помешивая. Всыпать зеленый горошек, влить бульон и готовить минут 10. В это же время забросить в кипящую воду ракушки. Лосось порезать кубиками и добавить к горошку, готовить минут 5, посолить, влить сливки и довести до кипения. Пасту откинуть на дуршлаг, добавить в сковороду, хорошо перемешать и подавать, украсив укропом.

Паппарделле с копченым лососем и кремом из лука-порея/ Pappardellle con salmone affumicato e crema di porri

Паппарделле с копченым лососем и кремом из лука-порея/ Pappardellle con salmone affumicato e crema di porri

На 6 персон:

500 г свежих паппарделле

200 г копченого лосося

80 г тертого копченого сыра Провола

2 лука-порея

2 пучка зеленных веточек фенхеля

40 г соленого сливочного масла

50 г крупной соли

черный перец горошком

Лук порей очистить от внешних грубых листьев, промыть, обсушить, порезать кружочками и отварить на пару минут 20. В чашу миксера выложить лук-порей, половину зеленых веточек фенхеля,  сливочное масло и посыпать черным перцем. Все измельчить до состояния крема. Лосось порезать полосками. Отварить в подсоленной (крупной солью) воде паппарделле, слить воду, выложить в сковороду с кремом, перемешать, подержать на огне одну минуту и подавать, посыпав копченой проволой и украсив веточками фенхеля. (Вместо сливочного масла использовала оливковое и копченый сыр не использовала). 

Суп-пюре из фенхеля с копченым лососем/ Zuppa di finocchi e salmone affumicato

Суп-пюре из фенхеля с копченым лососем/ Zuppa di finocchi e salmone affumicato 

Ингредиенты на 4 персоны:

1 кг фенхеля

150 г копченого лосося

2 картофелины

2 луковицы-шалот

1 зубчик чеснока

анисовый ликер (вместо ликера я добавила семена фенхеля)

оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Очистить фенхель, хорошо промыть и разобрать на дольки. Картофель порезать кубиками, лук мелко. В глубокой кастрюле спассеровать лук и чеснок, добавить фенхель и картофель, посолить. Залить примерно литром воды и готовить минут 20 на умеренном огне до готовности. Пюрировать овощи блендером, заправить оливковым маслом, анисовым ликером и подавать, украсив лососем и посыпав перцем.