Котекино с пюре и савойской капустой

Котекино (или дзампоне) - жирная итальянская колбаса, неотъемлемая часть новогоднего стола, как правило, его подают с чечевицей.  Я не стала ждать нового года, когда на глаза попался рецепт с пюре и капустой, это же вообще по-нашему, главное, найти повод покушать вкусненько! ))

Minestrone ricco con sedano/ Сытный суп с сельдереем

Суп почти из стихотворения:

«Хозяйка однажды с базара пришла,

Хозяйка с базара домой принесла:

Картошку,

   Капусту,

      Морковку,

         Горох,

            Петрушку и свёклу.

               Ох! ..»

Minestrone ricco con sedano/ Сытный суп с сельдереем

200 г мелкой пасты (типа трубочки)

500 г мякоти помидор кубиками 

250 г зеленого горошка

250 г фасоли в банке

250 г савойской капусты

100 г панчетты (копченой грудинки)

3 картофелины

2 стебля сельдерея

2 морковки

1 луковица

1 зубчик чеснока

50 г тертого пармезана

30 мл оливкового масла

базилик, шалфей, петрушка

соль

Помидоры если не готовая мякоть в банке, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, очистить от кожуры и семян и порезать кубиками. Морковь нарезать кубиками, сельдерей кружочками. Савойскую капусту и картофель порезать крупно. Мелко порезать лук,  чеснок и петрушку. В глубокой кастрюле на оливковом масле обжарить вместе лук, чеснок, петрушку, панчетту и шалфей, постоянно помешивая (для более интенсивного вкуса можно добавить кусочки сала, тогда не использовать оливковое масло). Добавить в кастрюлю все овощи и базилик, все кроме горошка, фасоли и савойской капусты. Влить примерно 3 литра воды, посолить и готовить примерно час, картофель должен развариться, крупные куски вынуть, размять вилкой и добавить снова в кастрюлю. Далее добавить фасоль и горошек и готовить еще минут 30, потом всыпать мелкую пасту, добавить савойскую капусту и готовить еще минут 15, посолить по вкусу. Подавать, посыпав пармезаном.

Я насчитала здесь 9 овощей! Время приготовления, на мой взгляд, преувеличено, за час этот суп будет вполне готов. Так же я не разминала картофель, горошек добавляю в самом конце и сразу выключаю, так он остается ярко-зеленым, а не вареным. Если суп готовить впрок, то макаронные изделия лучше отварить отдельно, иначе в супе они разбухнут, и будет каша-малаша.

Савойская капуста с картофелем/ Teglia di verza e patate

Савойская капуста с картофелем/ Teglia di verza e patate  

Ингредиенты на 4 персоны:

350 г савойской капусты (verza)

3 картофелины

250 г моцареллы

80 г панчетты (копченая грудинка)

30 г сыра Пармезан

30 г сыра Пекорино

30 г панировочных сухарей

250 мл молока

2 ст.л оливкового масла, соль

Приготовление: Отварить картофель в мундире, остудить, очистить и порезать тонкими кружочками. Капусту помыть, крупно порезать и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, слить воду. Моцареллу и грудинку порезать кубиками. Форму для запекания смазать оливковым маслом, обсыпать сухарями, выложить слой картофеля, потом капусты, сверху грудинку и моцареллу, посолить и присыпать пармезаном и пекорино. Повторить слои пока не закончатся ингредиенты, полить сверху молоком и посыпать оставшимся сыром и сухарями. Поставить в разогретую духовку на 200 гр на 30 минут и еще 5 минут под гриль для золотистой корочки. Минут 10 остудить, подавать.

Блюдо получается очень сытное.