Печень с яблоками, горчицей и медом

Обожаю блюда с зерновой горчицей, субпродуктами также не брезгую, очень рекомендую к приготовлению, кто любит печень, тем более потраченное время займет всего 10 минут.

Еще один необычный и вкусный рецепт с печенью можно посмотреть здесь 

Паста с куриной печенью и верхушками репки

Ушки - типичная паста южного региона Апулия, а в сочетании с верхушками репки это неотъемлемая классика. Если бы меня читали мои бывшие коллеги, они бы удивились и посмеялись, т.к эти верхушки мало чем отличаются от рапса. Оба растения одного семейства, царства, порядка итд. Более того, согласно статьи из википедии, до 18-го века репа на Руси была важнейшим продуктом питания, пока ее не вытеснил картофель.  Теперь я знаю, какие они эти  ‘вершки’ из сказки )) и, кстати, весьма съедобные, несомненно полезные, а в сочетании с нежной печенью, мне показались вообще идеальным тандемом.

Fegatelli di vitello al balsamico con cipolla e pere/ Печень телятины в бальзамическом уксусе с грушами и луком

Очень вкусное блюдо, сплошное гастрономическое удовольствие, а готовить всего 10 минут

Fegatelli di vitello al balsamico con cipolla e pere/ Печень телятины в бальзамическом уксусе с грушами и луком

600 г печени телятины (ломтики толщиной 0,5 см)

2 груши Вильямс (или любых других, хорошо подойдут не очень сладкие и твердые)

2 белые луковицы

оливковое масло, бальзамический уксус, мед, соль, перец

На разогретом оливковом масле спасерровать пару минут лук и переложить в тарелку (накрыть второй, держать в тепле). Порционно обжарить ломтики печени по пару минут с двух сторон (в муке не обваливаю) посолить и переложить к луку. Когда вся печень будет готова, переложить снова все в сковороду, добавить 2-3 ложки бальзамического уксуса, увеличить огонь и выпарить уксус пару минут, накрыть крышкой и оставить отдохнуть. Пока отдыхает печень, на второй сковороде растопить кусочек сливочного масла, положить ломтики груш, добавить 2 ложки жидкого меда и быстро карамелизировать. Все! Можно подавать! У меня  с картофельным пюре, в котором редко себе откажу ))

Печень с луковичками и морковью/ Fegato con cipolline e carote

Печень с луковичками и морковью/ Fegato con cipolline e carote

Ингредиенты:

400 г телячьей печени

500 г мелкого лука

4 морковки

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

красное вино

овощной бульон

розмарин, шалфей, петрушка

оливковое масло, соль перец

Печень порезать полосками, добавить порезанные шалфей, розмарин, чеснок, вино, все перемешать в миске и оставить на минут 20 в холодильнике мариноваться. Вымыть овощи, сельдерей порезать поперек, лук очистить. Добавить в сковороду 2 ст.л  оливкового масла, добавить овощи, 2 ст.л вина и готовить минут 20, добавляя при необходимости бульон, посолить. Морковь порезать кружочками и отварить на пару. В другой сковороде разогреть две ложки оливкового масла и обжарить печень, 3-4 минуты на большом огне постоянно помешивая. Добавить все овощи, перемешать, отрегулировать соль по вкусу. Подавать, посыпав розмарином и петрушкой.

Источник рецепта - итальянская брошюра о здоровом питании для беременных.

Тальолини с куриной печенью/ Tagliolini al sugo di fegatini

Тальолини с куриной печенью/ Tagliolini al sugo di fegatini

На 8 персон:

1 кг свежих тальолини  (у меня тальятелле)

500 г помидор кубиками в банке

300 г куриной печени

1 морковь

1 луковица

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

веточка розмарина, веточка тимьяна, пару листиков базилика

полстакана красного вина

оливковое масло, соль, перец

Морковь, лук и чеснок порезать мелко, сельдерей кружочками. Почистить, помыть и обсушить куриную печень. В глубокой кастрюле обжарить лук, чеснок, морковь, сельдерей, добавить измельченные розмарин и тимьян. Добавить к овощам печень, обжарить до зарумянивания, посолить, поперчить влить вино и дать ему выпариться на большом огне. Печень вынуть и к овощам добавить помидоры кубиками, влить стакан горячей воды и готовить 10 минут.  Печень тем временем порезать и добавить снова в кастрюлю, продолжать готовить еще минут 20 на маленьком огне. Отварить в подсоленной воде тальолини, смешать с соусом и подавать, сбрызнув оливковым маслом и украсив базиликом.

Рекомендуемое вино региона Пьемонт красное Grignolino или  Barbera