Брачиоле (рулетики из говядины)

До недавнего времени я думала, что мясо брачиоле – это только вот такая свинина на косточке. Но оказалось, что это и рулетики из говядины (плечевая часть) тушеные в томатном соусе. Соус можно использовать для пасты, а рулетики на второе. Это кухня южной Италии, но за рецепт благодарю мою землячку Наталью!

Insalata di manzo con patate e asparagi/ Салат с говядиной, картофелем и спаржей

Insalata di manzo con patate e asparagi/ Салат с говядиной, картофелем и спаржей

400 г говядины

4 картофелины

400 г спаржи

2 головки молодого лука

4 ст.л каперсов в уксусе

3 веточки петрушки

2 ст.л дижонской горчицы

3 ст.л оливкового масла

соль, перец

Отварить говядину, картофель отварить в мундире. Помыть, почистить спаржу и отварить на пару. Говядину разобрать на полоски, картофель почистить и порезать кубиками, лук тонкими кружочками, мелко порезать петрушку. В мисочке смешать горчицу и оливковое масло. Смешать все в салатнике, добавить каперсы, посолить, поперчить по вкусу, заправить маслом и горчицей и посыпать петрушкой.

Spezzatino di manzo alle carote/ Говядина тушеная с морковью

Spezzatino di manzo alle carote/ Говядина тушеная с морковью

600 г говядины

2 лука-порея

1 луковица

600 г моркови

100 мл белого вина

2 лавровых листа, веточка тимьяна, соль, перец, оливковое масло

Лук порей очистить от наружных листьев и крупно порезать. Луковицу и морковь порезать кружочками, говядину кубиками. Разогреть в глубокой кастрюле оливковое масло, обжарить говядину, влить вино, выпарить его, добавить лук-порей, лук, морковь, лавровый лист, тимьян, перемешать и посолить, поперчить по вкусу. Готовить около часа на маленьком огне с приоткрытой крышкой.

Отварная говядина с фенхелем и апельсином/ Bollito con finocchi e arancia

Отварная говядина с фенхелем и апельсином/ Bollito con finocchi e arancia

На 4 персоны:

2 клубня фенхеля

1 апельсин

200 г отварной говядины

80 г черных оливок без косточки

сок одного лимона

3 ст.л оливкового масла, соль, перец

Фенхель очистить, помыть, обрезать стебли, нарезать и отложить пару зеленых веточек. Апельсин почистить, разобрать на дольки, дольки очистить от пленки и порезать наполовину. Говядину порезать небольшими кусочками, выложить в миску, добавить оливки (порезанные на половину), фенхель, апельсин, посолить и заправить оливковым маслом и соком лимона. При подаче украсить зелеными веточками фенхеля.

Говядина тушеная с горошком/ Spezzatino con piselli

Говядина тушеная с горошком/ Spezzatino con piselli

Ингредиенты на 6 персон:

900 г говядины

400 томатной пасты

3 зубчика чеснока

1 луковица

500 г свежего зеленого горошка (замороженного)

100 мл красного вина

пару листиков базилика, соль, перец, оливковое масло, вкусный хлеб

Разогреть оливковое масло и обжарить мелко порезанный лук и два зубчика чеснока (раздавленные плоской стороной ножа). Мясо порезать крупными кубиками и добавить в сковороду. Подрумянить, влить вино, накрыть крышкой, когда жидкость уменьшится добавить томатную пасту, перемешать, добавить пару листиков базилика и готовить с открытой крышкой пока не загустеет соус. Добавить стакан воды, посолить, поперчить и готовить на маленьком огне в течение примерно часа, если нужно подливать воду. Добавить горошек и продолжить готовить еще минут 20. Подавать блюдо с хлебом натертым чесноком и подсушенным на гриле.