Закуска со скумбрией и яйцом

Согласитесь, мало кто откажется от такого бутербродика ))) 

Картофельная запеканка Гатто

Гатто (ударение на о) - традиционное неаполитанское блюдо из картофельного пюре с начинкой.  Вкусно очень, очередное объедение,  но не гастрономическое открытие для меня, т.к моя мама часто делала картофельную запеканку, а в серединку добавляла фарш и так же присыпала верх сухарями и раскладывала маслице.  По этому принципу и я добавила фарш из колбасок, вместо ломтиков салями. Начинки могут быть разные и моцарелла, и шпинат, и ветчина, главное, подхватить идею. Вариант со шпинатом и ветчиной есть здесь

Забайоне

Сразу скажу, что я не очень оценила этот десерт, но если необходимо использовать желтки, этот вариант отлично подойдет. Тем более приближается Новый год, после которого в холодильнике наверняка найдутся остатки шампанского. В любом случае можно всегда попробовать небольшую порцию.

Bavarese di uova e gamberetti/ Баварезе с яйцом и креветкамии

Bucatini con zucchine alla carbonara/ Букатини с цуккини алла карбонара

Казалось бы, такой простой, на первый взгляд, рецепт как карбонара, а как важно быть ловким в приготовлении, а еще сложнее сфотографировать эту сальсину! )) но поверьте, что яйца не свернулись, омлетик не получился, вышло, что надо )) и в кадр попал нетерпеливый и голодный муж ))

Пирог Паскуалина

Отличная идея к Пасхе, даже больше послепасхальная, когда самое время съесть яйца )) как у меня часто бывает, не дочитаю рецепт, а потом открываю много интересного )) поэтому количество ингредиентов немного изменила согласно имеющимся в холодильнике, а ниже оригинал по журналу

Capponata della Riviera /Закуска Каппоната делла Ривьера

Capponata della Riviera /Закуска Каппоната делла Ривьера (или лигурийская каппоната (каппонада), не путать с капонатой сицилийской на основе баклажан)

На основе летнего лигурийского салата, в основе которого: свежие овощи и консервированная рыба, подается с галлеттой моряка (небольшие подсушенные хлебцы (галлетты) чтобы можно было взять с собой в долгое плавание) смоченной в воде с уксусом перед употреблением. В основе салата, как правило, помидоры, огурцы, сладкий перец, консервированный тунец, свежий базилик, оливковое масло, винный уксус, вместо тунца может быть и боттарга (икра кефали или тунца).

У меня цельнозерновой хлеб, помидоры, яйца, тунец, анчоус, плоды каперсов, зеленые оливки, базилик.

Fagiolini con uova sode/ Зеленая фасоль с яйцом

Fagiolini con uova sode/  Зеленая фасоль с яйцом

1 кг свежей зеленой фасоли

3 яйца

оливковое масло, соль, перец, лимонный сок

Обрезать ножницами кончики у фасоли, разрезать пополам, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет (или выложить в тарелку со льдом). В другой кастрюльке отварить яйца, остудить, почистить и порезать на кусочки. В мисочке взбить вилкой лимонный сок, соль, оливковое масло, добавить перец и заправить фасоль. Дать немного настояться и подавать, посыпав яйцом.

Брускетта с яйцом и спаржей

Брускетта с яйцом и спаржей/ Bruschette con asparagi e uova

Ржаной хлеб или любой по своему вкусу

Мягкий козий сыр

Спаржа

Яйца вареные (в оригинальном рецепте были перепелиные яйца)

Лук шнит и петрушка

Соль, оливковое масло

Лук и петрушку мелко порезать и смешать с сыром. Хлеб подсушить на сковороде. Отварить спаржу в течение 5 минут в подсоленной воде, отрезать верхушки, остальное оставить для других блюд (а лучше съесть).  Хлеб намазать сыром, выложить порезанные яйца, верхушки спаржи, сбрызнуть оливковым маслом и подавать. Можно ничего не солить, за счет сыра и лука достаточно насыщенный вкус получается.

Источник рецепта здесь

Spaghettini con asparagi, patate e mortadella/ Спагеттини со спаржей, картофелем и мортаделлой

Spaghettini con asparagi, patate e mortadella/ Спагеттини со спаржей, картофелем и мортаделлой

350 г спагеттини

200 г спаржи

1 отварная картофелина

80 г мортаделлы

1 лук шалот

2 вареных яйца

60 мл оливкового масла, соль

Предварительно отварить картофель и яйца. Поставить воду для спагетти. Спаржу, мортаделлу, картофель, яйца (белок) порезать кубиками, лук мелко. На сковороде на разогретом оливковом масле обжарить лук, добавить спаржу, влить половник горячей воды и потушить минут 5. Добавить картофель, помешать минут 5 на умеренном огне, добавить мортаделлу, белок яиц, увеличить огонь и готовить минуты 2. Соединить все с готовыми спагетти, посыпать желтком и подавать. Я использовала не спагетти, а лингвини.

Спагетти с яйцом/ Spaghetti con uova sode

Спагетти с яйцом/ Spaghetti con uova sode  

Ингредиенты на 4 персоны:

350 г спагетти

4 яйца

120 г куриной ветчины

10 г семян кунжута

пару перьев лука-шнита

30 мл оливкового масла

крупная соль, перец

Яйца отварить в течение 8-ми минут, остудить, два яйца отложить для украшения, другие два мелко порезать. Поставить воду для пасты. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить слегка семена кунжута, добавить тонко порезанную куриную ветчину, в сковороду добавить отваренные спагетти, яйца, лук-шнит, если необходимо можно добавить пару ложек оливкового масла, все хорошо перемешать. Подавать, украсив кусочками яйца и посыпав луком-шнит.

Польпеттоне с яйцом/ Polpettone farcito con uova sode

Польпеттоне с яйцом/ Polpettone farcito con uova sode

500 г говяжьего фарша

200 г свиного фарша

4 яйца

20 г панировочных сухарей

20 г тертого пармезана

40 г лука-шалот

50 г сливочного масла

100 мл белого вина

1 лимон

2 веточки петрушки

щепотка мускатного ореха и корицы, соль, перец

Отварить два яйца в течение 8-ми минут. В миске смешать фарш, сухари, пармезан, сырые яйца, лук, петрушку, цедру лимона, мускатный орех, корицу, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать. Если необходимо, в фарш можно добавить немного молока или сливок. Духовку разогреть до 180 градусов. Размять фарш в лепешку диаметром 10 см в центр выложить яйца и аккуратно залепить со всех сторон, сформировав большую котлету. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить польпеттоне со всех сторон до золотистой корочки. Влить вино, увеличить огонь, дать выпариться вину, переворачивая польпетттоне в течение 10 минут. Затем переложить в форму и поставить в духовку еще минимум на минут 30, при необходимости подливать бульон или воду. Перед подачей немного остудить и подавать, нарезав ломтиками.

Закуска с яйцом и луком

Закуска с яйцом и луком

 рецепт Эллы Мартино

Красный лук порезать полукольцами, потушить на оливковом масле до мягкости, добавить уксус и томатную пасту и тушить еще минут 10, в конце добавить мелкорубленную петрушку, посолить, поперчить, можно добавить молотый кориандр, аккуратно перемешать и подавать с отварными яйцами.

Салат с картофелем и тунцом/ Insalata di patate con il tonno

Салат с картофелем и тунцом/ Insalata di patate con il tonno

Ингредиенты на 4 персоны:

800 г отварного картофеля (порезать кружочками)

250 г тунца в масле (масло слить)

150 г несладкого йогурта

250 г помидор (порезать кубиками)

2 вареных яйца

1 красная луковица (порезать кубиками)

1 луковица обычная, 2 зубчика чеснока (мелко порезать)

75 мл бальзамического уксуса

75 мл оливкового масла

соль, перец, щепотка сахара, ложка лимонного сока, петрушка

На оливковом масле спассеровать одну луковицу и чеснок. В одной емкости смешать йогурт с соком лимона, посолить, поперчить, хорошо размешать. В другой емкости смешать оливковое масло, бальзамический уксус, щепотку сахара, посолить, поперчить, хорошо взбить вилкой. В салатницу выложить картофель кружочками, красный лук, тунец, яйца, заправку из йогурта, помидоры, спассерованный лук и чеснок, и заправку из оливкового масла и бальзамического уксуса. Посыпать свежей петрушкой.

По своему вкусу я сделала в следующей последовательности. Спассерованный лук и чеснок с маслом, в котором жарились, добавила сразу к картофелю, посолила, поперчила, выложила тунец и яйца. Помидоры с красным луком смешала с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса (можно оставить на некоторое время, чтобы пропитались), выложила сверху, заправку из йогурта подала отдельно. Получилось очень вкусно.