Омлет с картофелем и рикоттой

Овощной пирог с моцареллой

Frittata con asparagi e patate/ Омлет с картофелем и спаржей

Frittata con asparagi e patate/ Омлет с картофелем и спаржей

8 яиц

пара отварных картофелин

пучок спаржи

1 маленькая луковичка

пару ложек молока, 1-2 ложки тертого пармезана, соль, перец, оливковое масло

Спаржу надломать в руке как карандаш, твердую нижнюю часть выбросить, остальное порезать кружочками, разогреть в сковороде оливковое масло, спассеровать мелко  порезанный лук, обжарить спаржу, добавить кусочки картофеля, обжарить все вместе пару минут. Яйца взбить венчиком, добавить пару ложек молока, пармезан, соль, перец по вкусу, залить смесью овощи и накрыть крышкой. Готовый омлет посыпать пармезаном при подаче.

Frittata di patate, cipolle e radicchio/ Фриттата с картофелем, луком и радиккьо

В нашей семье не очень любят горьковатые травы и овощи, но вот в таком применении красный цикорий радиккьо понравился очень

Frittata di patate, cipolle e radicchio/ Фриттата с картофелем, луком и радиккьо

2 средние картофелины

1 красная луковица

половинка кочана красного салатного цикория (круглый или продолговатый)

4 яйца

100 мл жидких сливок

красное вино, тертый пармезан, соль, перец, оливковое масло, щепотка прованских трав или свежего орегано

Картофель отварить в мундире, почистить и натереть на терке. Спассеровать лук на оливковом масле, добавить порезанный полосками радиккьо, влить полстакана вина и дать ему выпариться, посолить, поперчить и тушить до готовности. В миске взбить слегка яйца, сливки и пару ложек пармезана, перемешать все с овощами и выпекать на разогретой сковороде, перевернув в конце с помощью крышки. Или в разогретой духовке на 180 градусах, такой вариант мне нравится больше.

Frittata con ceci, mais e pancetta/ Фриттата с горохом нут, кукурузой и панчетой

Frittata con ceci, mais e pancetta/ Фриттата с горохом нут, кукурузой и панчетой

8 яиц

10 г нутовой муки

1 отварная картофелина

100 г отварного нута

50 г консервированной кукурузы

80 г копченой грудинки (бекона, панчеты) кубиками

20 г тертого сыра Пармезана или Грана Падано

щепотка соли, пол ложки соды

На сковороде обжарить грудинку и картофель кубиками. В миске взбить яйца со щепоткой соли, мукой, содой и сыром, посолить. Добавить к картофелю и грудинке нут и кукурузу, перемешать, залить яичной смесью, накрыть крышкой и готовить минут 15-20. Подавать с рукколой. Первый раз готовила под крышкой. Второй раз в духовке, в духовке вкуснее и пышнее. 

Фриттата (омлет) с овощами и пекорино

Frittata con  verdure e pecorino/ Фриттата (омлет) с овощами и пекорино

8 яиц

80 г помидорок черри

2 стебля сельдерея

морковь, красный лук, зеленый перец, зеленая фасоль, лук шнит

3 ст.л тертого сыра Пекорино

оливковое масло, соль, перец, бульон

Подготовить овощи, помыть, почистить, порезать. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить овощи и обжарить пару минут на большом огне встряхивая сковороду. Влить стакан бульона, посолить и готовить минут 10 под крышкой. Тем временем в миске взбить венчиком яйца, посолить, поперчить, добавить пекорино и лук шнит и готовить минут 10, перевернуть с помощью крышки на вторую сторону и обжарить еще минут 5. 

Рекомендации журнала - овощи могут быть так же: фенхель, спаржа, сладкий горошек и шампиньоны. Вместо сыра пекорино можно взять Емменталь.

Polpettone con broccoletti e frittata / Польпеттоне с брокколи и омлетом

Polpettone con broccoletti e frittata / Польпеттоне с брокколи и омлетом

Ингредиенты:

900 г фарша телятины

200 г брокколи

60 г спека Альто Адидже (тонкими ломтиками) (или копченый свиной окорок)

4 яйца

2 белка

тертый сыр Грана Падано, панировочные сухари, оливковое масло, соль, перец, мускатный орех

Застелить форму для выпечки польпеттоне пекарской бумагой, смоченной в воде, хорошо отжатой и смазанной оливковым маслом. Отварить в кипящей подсоленной воде брокколи в течение 5 минут, вынуть, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. В миске взбить 2 яйца со щепоткой соли, перца, тертого сыра Грана и пожарить омлет на разогретой сковороде с оливковым маслом. Выложить также на бумажное полотенце. Смешать фарш, оставшиеся 2 яйца, соль, перец, мускатный орех, 30 г сыра Грана, все хорошо перемешать, всыпать панировочные сухари, такое количество, чтобы фарш стал компактным (отлеплялся от рук). Выложить на влажный лист пекарской бумаги мясную массу прямоугольником, сверху выложить спек ломтиками, омлет и брокколи. Аккуратно свернуть рулет, помогая бумагой. Смазать польпеттоне белком, присыпать сухарями, выложить в форму для выпечки и поставить в разогретую духовку на 200 градусов на минут 35 (в зависимости от веса вашего польпеттоне). В середине готовки можно перевернуть. Готовый польпетттоне остудить минут 5-10 и можно подавать, нарезав ломтиками.

Мои отклонения от рецепта - готовила без спека и белком не смазывала.

Рекомендуемое вино региона Трентино-Альто-Адидже, красное с мягким фруктовым вкусом кантины Caldaro.

Омлет с домашней колбаской/ Fritatta con salsiccia rustica

Омлет с домашней колбаской/ Fritatta con salsiccia rustica

200 г сухой домашней колбаски

6 яиц

красный, желтый перец (по половинке каждого)

1 картофелина (примерно 200 г)

1 маленькая луковица

60 г сыра Провола или Качотта

50 мл молока

1 ст.л измельченной петрушки

соль, перец, оливковое масло

Перец очистить и порезать кубиками, лук порезать мелко, картофель очистить и натереть тонкими кружочками, сыр нарезать кубиками или тонкими пластинками, колбаски очистить и порезать кружочками. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить, лук, картофель и перцы. Накрыть крышкой и готовить 7-10 минут. В миске взбить яйца со щепоткой соли, добавить молоко, сыр, петрушку, добавить смесь в сковороду с овощами, размешать, сверху разложить кружочки колбаски и готовить минут 10.

Веселый омлет/ Frittatine allegre

Веселый омлет/ Frittatine allegre

Ингредиенты:

6 яиц

100 г замороженного горошка

100 г моркови

80г вареной ветчины

1 лук-шалот

50 г пармезана

50 мл молока

петрушка

соль, перец, оливковое масло

Приготовление

Порезать морковь маленькими кубиками и отварить с горошком 2-3 минуты в подсоленной кипящей воде. Спассеровать в сковороде на оливковом масле лук, добавить к нему морковь и горошек, потушить пару минут. Присыпать петрушкой. В миске взбить яйца, добавить молоко и пармезан, все хорошо перемешать, добавить соль, перец по вкусу. Добавить горошек, морковь, лук, ветчину и все перемешать. Застелить пекарской бумагой противень, смазать формочки маслом и присыпать мукой, разлить по формочкам примерно на 2 см. Поставить в разогретую духовку на 190 гр где-то на 20 минут. Аккуратно достать из формочек и подавать теплыми с салатом из помидор. (Я выпекала в формочках для кексов, момент отваривания моркови и горошка я пропускаю, сразу добавляю к луку, все быстро тушится под крышкой). 

Источник рецепта здесь