Омлет с картофелем и рикоттой

Tortino di patate e ricotta/ Омлет (тортино) с картофелем и рикоттой

3 яйца

100 г рикотты

200 г картофеля

1 луковица

½ красного перца

1 помидор

3 сосиски

оливковое масло, петрушка, соль, перец

Подготовить все овощи: промыть, очистить и порезать кубиками. Порезать сосиски. Разогреть оливковое масло и обжарить все овощи до мягкости, в конце добавить сосиски. Духовку разогреть до 180 градусов. В миске смешать рикотту и яйца, посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку.  Перемешать овощи с рикоттой, выложить все в форму и запекать до золотистой корочки минут 20-30.