Котлетки из индейки и горошка на пару

Котлетки из индейки, которые бы могли быть идеальными для моего ребенка, но в большом количестве их сьели мы с мужем ))) Пусть мам не пугает наличие здесь ветчины, во-первых, фарш индейки суховат и его можно чем-то обогатить, во-вторых, в Италии вводят вареную и вяленую ветчину деткам уже с 9-12 месяцев, но об этом позже, когда придет свое время, а пока рецепт 

Польпеттоне из индейки и рукколы

Фарш в рецепте можно заменить любым (но если жирный, то без рикотты) а рукколу из-за специфической горечи, если кому не нравится, шпинатом

Польпетте с миндалем

Понравилась идея котлеток с миндалем, рецепт немного упростила, вкус, думаю, не пострадал ))

Мини террин из лосося

за основу взят этот рецепт  

Террин из лосося

Не знаю, похоже ли это на террин, но получилось очень вкусно, можно назвать это блюдо и польпеттоне из красной рыбы или большой котлетой по-нашему )). Понравилось даже ребенку, так что, рецепт рекомендую. Момент, который я пропустила, террин нужно было готовить на водяной бане в духовке, я просто запекла.

Polpettone con pomodori secchi/ Польпеттоне с вялеными помидорами

Polpettone con pomodori secchi/ Польпеттоне с вялеными помидорами

1 кг смешанного фарша по своему вкусу

100 г вяленых помидор в масле (масло слить)

50 г тертого сыра Грана

80 г черствого хлеба

50 г панировочных сухарей (не сладких)

50 г молока

3 яйца

щепотка мускатного ореха, майоран, петрушка, соль, перец

Духовку разогреть до 180 градусов. Помидоры крупно порезать. Петрушку и майоран мелко. Замочить в молоке черствый хлеб на 10 минут. В миске смешать фарш, с травами, помидорами, отжатым хлебом, добавить яйца, сухари и тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо все вымешать. Выложить фарш в форму для кекса. Выпекать около часа.

Polpettone con peperone/ Польпеттоне с перцем

Polpettone con peperone/ Польпеттоне с перцем

400 г говяжьего фарша

150 г свежих колбасок (в оболочке, вынуть из оболочки, нужен только фарш)

4 ломтика белого хлеба для тостов

100 молока

1 яйцо

1 красный сладкий перец

1 луковица

30 г мелкорубленой петрушки

соль, перец

Хлеб замочить в молоке. Мелко порезать лук и перец. Фарш смешать с фаршем колбасок, добавить отжатый хлеб, овощи, петрушку, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш и сформировать большую овальную котлету. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить в форму, застеленную пекарской бумагой или в форму для кекса. Выпекать минут 50. Верх можно смазать томатной пастой.

Polpettone al rosmarino/ Польпеттоне с розмарином

Идеальный вариант, если не хочется лепить котлеты

Polpettone al rosmarino/ Польпеттоне с розмарином

500 г фарша

100 г мортаделлы

4 ложки молока

2 яйца

2 белых луковицы

1 стебель сельдерея

1 небольшая морковь

40 г хлебного мякиша

веточка розмарина

стакан белого вина

соль перец

Замочить хлеб в молоке. Лук, морковь, сельдерей измельчить в мельничке и слегка потушить в сковороде с ложкой оливкового масла и воды. Мелко порезать мортаделлу и розмарин. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать фарш со всеми ингредиентами, добавить яйца, посолить, поперчить и сформировать длинную овальную котлету. Можно предварительно обжарить, я сразу ставлю в духовку, добавляю вино и запекаю около часа, периодически поливая образовавшимся соком. Рядом можно положить овощи или картофель. Получается очень сочная и ароматная гигантская котлета! ))

Polpettone con broccoletti e frittata / Польпеттоне с брокколи и омлетом

Polpettone con broccoletti e frittata / Польпеттоне с брокколи и омлетом

Ингредиенты:

900 г фарша телятины

200 г брокколи

60 г спека Альто Адидже (тонкими ломтиками) (или копченый свиной окорок)

4 яйца

2 белка

тертый сыр Грана Падано, панировочные сухари, оливковое масло, соль, перец, мускатный орех

Застелить форму для выпечки польпеттоне пекарской бумагой, смоченной в воде, хорошо отжатой и смазанной оливковым маслом. Отварить в кипящей подсоленной воде брокколи в течение 5 минут, вынуть, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. В миске взбить 2 яйца со щепоткой соли, перца, тертого сыра Грана и пожарить омлет на разогретой сковороде с оливковым маслом. Выложить также на бумажное полотенце. Смешать фарш, оставшиеся 2 яйца, соль, перец, мускатный орех, 30 г сыра Грана, все хорошо перемешать, всыпать панировочные сухари, такое количество, чтобы фарш стал компактным (отлеплялся от рук). Выложить на влажный лист пекарской бумаги мясную массу прямоугольником, сверху выложить спек ломтиками, омлет и брокколи. Аккуратно свернуть рулет, помогая бумагой. Смазать польпеттоне белком, присыпать сухарями, выложить в форму для выпечки и поставить в разогретую духовку на 200 градусов на минут 35 (в зависимости от веса вашего польпеттоне). В середине готовки можно перевернуть. Готовый польпетттоне остудить минут 5-10 и можно подавать, нарезав ломтиками.

Мои отклонения от рецепта - готовила без спека и белком не смазывала.

Рекомендуемое вино региона Трентино-Альто-Адидже, красное с мягким фруктовым вкусом кантины Caldaro.

Польпеттоне с яйцом/ Polpettone farcito con uova sode

Польпеттоне с яйцом/ Polpettone farcito con uova sode

500 г говяжьего фарша

200 г свиного фарша

4 яйца

20 г панировочных сухарей

20 г тертого пармезана

40 г лука-шалот

50 г сливочного масла

100 мл белого вина

1 лимон

2 веточки петрушки

щепотка мускатного ореха и корицы, соль, перец

Отварить два яйца в течение 8-ми минут. В миске смешать фарш, сухари, пармезан, сырые яйца, лук, петрушку, цедру лимона, мускатный орех, корицу, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать. Если необходимо, в фарш можно добавить немного молока или сливок. Духовку разогреть до 180 градусов. Размять фарш в лепешку диаметром 10 см в центр выложить яйца и аккуратно залепить со всех сторон, сформировав большую котлету. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить польпеттоне со всех сторон до золотистой корочки. Влить вино, увеличить огонь, дать выпариться вину, переворачивая польпетттоне в течение 10 минут. Затем переложить в форму и поставить в духовку еще минимум на минут 30, при необходимости подливать бульон или воду. Перед подачей немного остудить и подавать, нарезав ломтиками.

Мясной террин/ Terrina di carne

Мясной террин/ Terrina di carne

На 6 персон:

650 г смешанного фарша (свинина+говядина)

4 яйца

200 г жидких сливок (можно обойтись без сливок)

3 зубчика чеснока

1 морковь

1 луковица

1 ст.л томатной пасты концентрата

2 ст.л сливочного масла

пучок петрушки (измельчить)

1 ч.л сладкой паприки

соль, перец

Лук, чеснок и морковь очистить, мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. В миске смешать фарш, обжаренные лук, чеснок и морковь, добавить томатную пасту, яйца, сливки, петрушку, паприку, соль, перец и все хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов, форму смазать сливочным маслом, выложить фарш и запекать около часа. Готовый террин остудить и поставить в холодильник на 3 часа (можно подавать горячим). Подавать, нарезав ломтиками с отварными овощами или овощами во фритюре. 

У меня на гарнир чесночное картофельное пюре.