Перцы фаршированные рыбой и рисом

Интересное сочетание, но не совсем мое. Всеми любимый традиционный рецепт перцев с рисом и фаршем заменить сложно. В оригинальном рецепте риса не было, я добавила смесь бурого и интегрального.

Тальятелле из спельты с тыквой и шалфеем

7 блюд с перловкой и спельтой (полбой)

С момента, как количество моих рецептов здесь приблизилось к цифре 500, я подумала, что было бы хорошо объединять для удобства некоторые похожие рецепты. Начну с перловки и спельты (полбы). Многими незаслуженно игнорируется этот вид крупы, у всех разные воспоминания и ассоциации из детства, и у меня в том числе, но в Италии я посмотрела на нее по-другому. Отваривается она быстро, по энергетической ценности углевод средне калорийный, простым языком я бы сказала, что крупа это долгоиграющая, голодными будете еще не скоро. Ну, а вариантов различных сочетаний бесконечное множество, это любые сырые-отварные-гриль-овощи, грибы, мясо и даже благородные морепродукты. Ниже подборка из пары новых рецептов и подтянух старых. 

Куриные котлеты

Как-то недавно мне вспомнились рубленые котлеты моей мамы, которые делались мгновенно и еще быстрее съедались. Делала она их из курицы или телятины. Списалась с мамой, уточнила, как было. Она использовала крахмал в яичной смеси и жарила на сковороде. Я вместо крахмала добавила ложку сухарей и запекла в духовке, и получилось просто отлично!  

Суп с красной фасолью и скаролой

Никогда бы не подумала, что из салата можно сварить суп. Отдаленно этот салат мне напомнил капусту, говорят, с ним и пироги, и пиццу делают. Несмотря на серо-буро-малиновый цвет, суп получился очень приятный и, как ни странно, очень сытный. Привлек рецепт и аппетитнейшими кростини с салом и розмарином, но решила не злоупотреблять и поэтому получился вполне диетический суп ))

Булгур со шпажками из куриной грудки и брюссельской капустой

Блюда такого плана я называю экспресс, быстро, полезно и питательно. Брюссельская капуста здесь не обязательна, я в очередной раз полюбопытствовала, проникнусь ли симпатией к этому овощу )) не плохо, но только для меня одной в нашей семье )). Рекомендую также обратить внимание на похожие рецепты – салат табуле и булгур с брусникой.

Дорада под солью

Давно я засматривалась на рыбу в соли. Предлагаемые килограммы соли в рецептах не смущали, рыба и правда берет только необходимое количество. Рыбка получается с необыкновенным тонким ароматом за счет ароматных трав и цедры цитрусовых. Мне кажется, такую соль можно ставить в уголках дома как ароматизатор, что говорить, я в нее влюбилась! Единственная проблема, с которой я столкнулась, добавлять или не добавлять белки в соль? Т.к чтобы вытащить рыбу из под соляной корочки с белками пришлось изрядно попотеть, поэтому в следующий раз я попробую сделать без белков и скажу точно, как лучше, а пока рецепт ))

Овощной суп

По мотивам одного рецепта из журнала, согласно ингредиентам в моем холодильнике, получился легкий овощной супчик. В оригинале осталась треска, анчоусы, кедровые орешки и даже изюм ))

Грудка индейки с фенхелем и апельсинами

Простейший рецепт для  любителей индейки

Салат с фенхелем и красной капустой

Insalata di cavolo rosso e finocchi/ Салат с фенхелем и красной капустой

Красная (фиолетовая) капуста, фенхель, морковь, сельдерей, грецкие орехи

Все тонко нашинковать, порубить орехи, заправить по вкусу - оливковое масло+уксус (лимонный сок), перец. 

Petto di pollo con pesto di salvia / Куриная грудка с песто из шалфея

Интересный салат, который может быть полноценным ужином

Индейка с апельсинами

Очень понравился рецепт, быстро, доступно и с настоящей изюминкой ))

Sgombro al cartoccio con peperoni/ Скумбрия в конверте со сладким перцем

Sgombro al cartoccio con peperoni/ Скумбрия в конверте со сладким перцем

2 свежие скумбрии

красный и желтый перец

свежий орегано (или лавровый лист)

1 небольшая луковичка шалот

оливковое масло, соль, перец, пару зубчиков чеснока

Рыбку почистить, промыть, обсушить и выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой (можно смочить и хорошо отжать). Перцы порезать кубиками, лук кружочками и добавить все в форму к рыбе. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить орегано или положить в брюшко по зубчику чеснока и листочку лаврового листа, накрыть вторым листом бумаги и запекать минут 20-30 в разогретой духовке на 180 градусах.

Рекомендуемое вино – апулийское белое сухое San Severo

похожий рецепт есть здесь 

Паста с яблоком, рукколой и орехами

Идеальная паста для лета, весны, теплой погоды и просто хорошего настроения и самочувствия. Приготовление занимает не больше 10 минут. Пасту можно отварить заранее и заправить оливковым маслом. Идеально подойдет для пикников или обеда на работе и тем, кто следит за правильным питанием.

Ossibuchi di tacchino con peperoni e piselli / Оссобукко индейки с перцем и горошком

Ossibuchi di tacchino con peperoni e piselli / Оссобукко индейки с перцем и горошком

Ингредиенты на 4 персоны:

1 кг ломтиков оссобуко индейки

200 г замороженного зеленого горошка

1 небольшая луковица

красный и желтый перец

пол стакана овощного бульона или белого сухого вина

оливковое, масло, соль, перец, ароматная трава по своему вкусу (у меня был свежий орегано, можно розмарин)

для подачи: петрушка, чеснок, цедра лимона

Оригинальный рецепт предусматривает предварительную обжарку мяса в муке, т.к я не очень люблю этот процесс, тем более, это и не полезно, упростила себе задачу просто запеканием. Мясо промыть, обсушить, натереть солью и перцем и выложить в форму для запекания. Перцы и лук порезать кубиками, выложить все в форму к мясу, еще раз посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, влить немного бульона, накрыть форму фольгой, вилкой сделать пару отверстий и поставить в разогретую духовку на 160 градусов на 1,5 часа, а то и два. В конце добавить горошек и если необходимо, выпарить лишнюю жидкость. Именно оссобуко люблю запекать на 160 градусах, так мясо тает во рту и просто отваливается от кости. При подаче оссобукко посыпать гремолатой – мелко рубленной петрушкой, чесноком и цедрой лимона.

Рекомендуемое вино - сухое красное ломбардийское Valtellina

Orate al limone con olive e finocchietto/ Дорада с лимоном, оливками и семенами фенхеля

Orate al limone con olive e finocchietto/ Дорада с лимоном, оливками и семенами фенхеля

На 2 ораты:

2 био лимона

20 черных оливок без косточек

4 зубчика чеснока

1 стакан белого сухого вина

зеленые веточки фенхеля и семена

оливковое масло, соль, перец

Рыбку почистить, промокнуть и начинить дольками лимона, чеснока и парой веточек фенхеля. Посолить, поперчить, сверху выложить оставшиеся веточки фенхеля. Рядом в форму выложить оставшиеся лимоны, оливки, посыпать семенами фенхеля, сбрызнуть оливковым маслом, вином и поставить в разогретую духовку на минут 20-30 на 180 градусов.

рецепт из книги Bruno Barbieri

Finocchi con arance al forno/ Фенхель запеченный с апельсинами

Легкий и ароматный гарнир для тех, кто любит фенхель

Фенхель запеченный с апельсинами

Фенхель порезать крупно, выложить в форму, сбрызнуть апельсиновым соком, оливковым маслом, посолить, посыпать пеперончино (красным острым перцем, у меня была просто паприка), добавить дольки апельсина, прикрыть форму фольгой или бумагой и выпекать минут 40 в разогретой духовке на 180 градусах. 

Салат со свеклой, зеленой фасолью и яблоком

Insalata di finocchi e arance/ Салат с фенхелем и апельсинами

Insalata di finocchi e arance/ Салат с фенхелем и апельсинами

Решила объединить некоторые идеи вместе. Состав: фенхель, апельсины, руккола, радиккьо, гранат и грецкие орехи. Заправить апельсиновым соком и оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу. 

Trota salmonata con finocchi/ Форель с фенхелем

Trota salmonata con finocchi/ Форель с фенхелем

На 4 персоны:

1,2 кг филе форели или семги

1 крупный фенхель

1 красная луковица

2 лимона

2 зубчика чеснока

50 мл белого вина

40 мл оливкового масла

соль, перец

духовку разогреть до 180 градусов. Порезать дольками фенхель, лук и 1 лимон кружочками. Все выложить в форму, посолить, поперчить, добавить веточки фенхеля, сбрызнуть оливковым маслом, вином и запекать минут 30-40. Я запекала в бумажном конверте и без вина. Потом можно открыть конверт и подрумянить сверху.