Тыквенный суп

Картофельный крем-суп Пармантье

Удивительно простой и удивительно нежнейший крем-суп всего лишь из одного ингредиента, моего любимого картофеля. И, конечно, необыкновенно сытный, с ароматными колбасками в придачу ))

Суп с красной фасолью и скаролой

Никогда бы не подумала, что из салата можно сварить суп. Отдаленно этот салат мне напомнил капусту, говорят, с ним и пироги, и пиццу делают. Несмотря на серо-буро-малиновый цвет, суп получился очень приятный и, как ни странно, очень сытный. Привлек рецепт и аппетитнейшими кростини с салом и розмарином, но решила не злоупотреблять и поэтому получился вполне диетический суп ))

Суп с перловкой и овощами

Овощной суп

По мотивам одного рецепта из журнала, согласно ингредиентам в моем холодильнике, получился легкий овощной супчик. В оригинале осталась треска, анчоусы, кедровые орешки и даже изюм ))

Суп-пюре из фасоли с бальзамическим уксусом

Неожиданное открытие для меня - бальзамический уксус в супе. Сама никогда бы не догадалась добавить. Мгновенное приготовление и очень вкусный супчик с приятным кисло-сладким оттенком бальзамического уксуса у вас на столе. В общем, рецепт – находка.

Минестроне с песто из базилика

Ровно год назад я впервые готовила этот густой наваристый минестроне, с ложкой ароматного песто это что-то! Моя мама все не верит, что там нет мяса )) рекомендую очень! Ребенку я разминаю овощи слегка вилкой, есть с удовольствием

Zuppa di pomodoro/ Томатный суп

Одно из любимых летних блюд - томатный суп! Люблю как в холодном, так и в горячем виде, и с морепродуктами и просто с гриссини. Казалось бы, просто помидоры, но одной тарелкой легко насытиться. В этот раз добавила моцареллу кусочками,  а сам рецепт взяла у  Жанны а она у Дж.Оливера. Изюминка супа заключается в карамелизированном луке в бальзамическом уксусе. Помидоры запекаю с чесноком и розмарином, снимаю кожуру и, по возможности семена, сливаю лишнюю жидкость и пюрирую все с луком. Добавляю так же зубчик чеснока и свежего базилика. Довожу до кипения, солю, перчу, если покажется кислым, добавляю и сахар, если слабый помидорный вкус, добавляю немного томатной пассаты. при подаче - оливковое масло и свежемолотый перец. 

Crema di piselli e carote/ Крем-суп с горошком и морковью

Из всех зеленых супов-пюре больше всего я люблю из горошка, сладкий, легкий и быстро готовится 

Crema di piselli e carote/ Крем-суп с горошком и морковью

Ингредиенты на 1-2 порции:

400 г замороженного зеленого горошка

200 г моркови

1 маленькая луковица

1 литр овощного бульона

200 мл жидких сливок

оливковое масло, соль, перец, редис для подачи

Лук мелко порезать и спассеровать на оливковом масле.  Добавить морковь кубиками, горошек, бульон и варить до готовности минут 10. Пюрировать блендером, добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу, снова поставить на огонь и довести до загустения. Перед тем как пюрировать часть бульона можно отлить, чтобы суп был кремовым. Подавать со свежим редисом, луком шнит и пластинками пармезана, которые я заменила на свежий багет.

Canederli/ Канедерли

Еще в феврале, увидев красивое фото в журнале и впервые услышав красивое слово Канедерли, я загорелась приготовить это блюдо. Но, как иногда у меня бывает, я зациклилась на оливковой веточке в кадре )) на Пасху купила деревце, а потом наступило лето, вроде горячее не актуально, так прошло два месяца осени, пока я не начала на себя злиться, ну, когда уже?! К слову, деревце не пострадало, в кадре вы видите сушеный лавровый лист, у меня тоже есть его деревце )) А Канедерли-это традиционное блюдо северной Италии региона Трентино-Альто-Адидже - клецки из черствого хлеба, которые подают как правило в бульоне или как дополнение к мясному гуляшу. А начинками могут быть – спек, печенка, колбаса, чернослив, грибы и черный хлеб. Скажу сразу, что я ни разу их не ела и не видела как готовят, поэтому в приготовлении ориентировалась на свой вкус и глаз, но в основном следуя рецепту. Надеюсь изучить лучше это блюдо, а так же другие блюда кухни северной Италии, т.к мне кажется она все же нам ближе (тушеная капуста, гуляш итд). Мои канедерли просто из хлеба, отваренные в курином бульоне.

Canederli/ Канедерли

Ингредиенты на 6 персон:

500 г черствого белого хлеба

300 мл молока

150 г сливочного масла

120 г муки

5 яиц

пучок петрушки, мускатный орех, соль

Петрушку вымыть, обсушить и мелко порезать. Покрошить или порезать хлеб. Растопить сливочное масло и смешать с хлебом. Добавить постепенно муку, молоко, хорошо все размешать, масса должна быть компактная, затем по одному ввести яйца.  Добавить петрушку, мускатный орех и посолить по вкусу. Вымешать все хорошо и скатать небольшие шарики. Отварить канедерли минут 10-15 в бульоне и подавать горячими. (сливочное масло я не использовала)

Zuppa di pesce e cuscus/ Рыбный суп с кускусом

Zuppa di pesce e cuscus/ Рыбный суп с кускусом

На 6 персон:

500 г рыбы (треска, сибас, рыба-меч)

400 г помидор

1 луковица

300 г зеленого горошка (свежего или замороженного)

2-3 зеленых небольших зеленых перца

80 г кускуса

1 литр рыбного бульона

1 ст.л зиры, веточка петрушки, веточка мяты, оливковое масло, соль, перец

Подготовить рыбу, почистить, промыть и порезать на крупные куски. Почистить перцы и порезать кружочками. Довести до кипения бульон. На сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать пару минут лук, добавить перцы, посыпать зирой, петрушкой, пару минут помешать и добавить помидоры (можно предварительно очистить от кожицы), влить бульон, готовить минут 5-10, добавить рыбу и горошек и готовить еще минут 15 до мягкости рыбы. В конце посолить. Снять с огня, всыпать кускус, накрыть крышкой, дать настояться минут 10 и подавать, посыпав измельченной мятой. По рецепту к подаче рекомендуют и сметану, как ни странно )). Т.к кускуса у меня было много, то жидкость он впитал моментально, поэтому получился не совсем суп, а просто кускус с рыбой.

Vellutata di zucca con i funghi/ Тыквенный суп с грибами

 

Vellutata di zucca con i funghi/ Тыквенный суп с грибами

800 г тыквы

пол-луковицы

1 литр овощного бульона

12 шт небольших белых грибов (у меня шампиньоны)

1 зубчик чеснока

тимьян, корица, бальзамический уксус, соль, перец, оливковое масло

Спассеровать на оливковом масле мелко порезанный лук, добавить кубики тыквы, накрыть крышкой и потушить минут 5. Добавить пару половников горячего бульона и продолжить готовить минут 25. Тем временем на сковороде обжарить грибы с зубчиком чеснока. Посолить и добавить тимьян. Тыквенный суп посолить, поперчить, добавить корицу (или мускатный орех) и пюрировать блендером. Подавать суп с грибами, сбрызнув бальзамическим уксусом.

Minestrone con pasta al pesto di basilico/ Минестроне с песто из базилика

Minestrone con pasta al pesto di basilico/ Минестроне с песто из базилика

200 г свежей фасоли (я взяла в банке)

2 картофелины

2 лука порея

2 помидора

3 цуккини

150 г зеленой фасоли

1 стебель сельдерея (я добавила и морковь)

200 г мелких макаронных изделий

4 ложки песто из базилика

2 ложки тертого пекорино

оливковое масло, соль, перец

Подготовить овощи. Закипятить воду, добавить фасоль, лук, порей, картофель, сельдерей, помидоры и готовить минут 30 на маленьком огне, постоянно помешивая. Потом добавить цуккини и продолжить готовить еще минут 15, в конце посолить. Перед подачей добавить песто и посыпать тертым сыром. Я сразу слегка спассеровала лук, сельдерей и морковь, потом добавила картофель, зеленую фасоль и цуккини, влила горячую воду, в конце добавила помидоры и фасоль, поварила пару минут, всыпала мелкую пасту и можно выключать, иначе макаронные изделия могут разбухнуть до каши. Можно их также отварить отдельно. Суп должен быть густым!

Crema di piselli con gamberi / Крем из зеленого горошка с креветками

Crema di piselli con gamberi / Крем из зеленого горошка с креветками

500 г свежего горошка

200 г картофеля

140 г лука и 1 луковица-шалот

1 литр овощного бульона

2 веточки петрушки

12-18 крупных креветок

50 мл бренди

Лук, картошку почистить и порезать кубиками, горошек если свежий, то вылущить, мелко порезать петрушку. Креветки помыть, почистить, оставить хвост, убрать черную полоску кишечника и промокнуть бумажными полотенцами. В кастрюле разогреть оливковое масло, спассеровать пару минут лук, добавить картофель, петрушку, горошек, влить горячий бульон и готовить минут 20. Готовый суп пюрировать блендером до однородного кремового состояния. В сковороде обжарить мелко порезанный лук шалот, добавить креветки, увеличить огонь и быстро обжарить с обеих сторон, влить бренди и дать ему выпариться, можно и поджечь, сделав фламбе. Подавать крем с креветками на шпажках.

Zuppa fredda al pomodoro/ Холодный томатный суп

Zuppa fredda al pomodoro/ Холодный томатный суп

400 г очищенных помидор

1 красная луковица

половинка сладкого красного перца

половина моркови

1 зубчик чеснока

пару ложек концентрированной томатной пасты

2 ложки сахара

250 мл овощного бульона

оливковое масло, соль, перец

для подачи - базилик, оливки, сливки

Лук и перец крупно порезать. Морковь очистить и натереть на терке. В кастрюле на оливковом масле спассеровать лук, добавить перец и морковь и готовить минут 5. Добавить очищенные помидоры, томатный концентрат, выдавленный зубчик чеснока, сахар, тимьян, овощной бульон, перемешать и готовить минут 30 (лишняя жидкость должна испариться). Суп пюрировать блендером, добавить пару ложек сливок и поставить в холодильник до остывания.

Надо сказать, что томатный суп летом я обожаю, но предпочитаю его горячим и в жару )) Помидоры и перцы я в данном случае запекла в духовке, сняла кожицу, у перцев вынула семена и готовый пюрированный суп протерла через сито, так, все лишние шкурки и семена остались в сите.

Zuppa di porri e ceci/ Суп с горохом нут и луком пореем

Легкий летний супчик с приятной освежающей лимонной ноткой

Zuppa di porri e ceci/ Суп с горохом нут и луком пореем

800 г лука порея

400 г гороха-нут в банке

1 био лимон

овощной бульон

оливковое масло, соль, перец

Снять с порея толстые листья, зеленую часть порезать полосками, белую поперек. Натереть цедру лимона, выжать сок и профильтровать. Слить жидкость с гороха, горох промыть. Довести до кипения овощной бульон, добавить лук, горох, цедру лимона и лимонный сок и готовить минут 30. Подавать, посыпав перцем и заправив оливковым маслом.

Время готовки 30 минут на мой взгляд преувеличено, я поварила минут 10-15, предварительно потушив лук на оливковом масле.

Crema di melanzane al basilico/ Крем-суп из баклажан и базилика

Crema di melanzane al basilico/ Крем-суп из баклажан и базилика

На 6 персон:

1, 5 кг баклажан

1 луковица

1 литр овощного бульона

300 г мякоти помидор без кожицы

базилик

сливки

оливковое масло, соль, перец

Баклажаны помыть, наколоть вилкой и отварить 20 минут в подсоленной воде. Достать из воды, разрезать, вынуть мякоть, остудить и размять вилкой. В кастрюле спассеровать лук, добавить мякоть бакалажан, потушить минут 5, добавить помидоры, базилик, влить бульон, посолить, поперчить и готовить минут 15, спюрировать все блендером, влить сливки и продолжить готовить еще минут 5. Подавать с кунжутным хлебом и обжаренными кубиками баклажан на арахисовом масле, этот этап я пропустила. Так же баклажаны не отваривала, очистила от кожицы, порезала кубиками и тушила, вместо сливок заправила оливковым маслом. По вкусу получилось как баклажанная икра, мне понравилось!

Советы журнала: вместо сливок можно взять бешамель, баклажаны можно запечь в духовке, суп можно подавать так же с кусочками обжаренного хлеба.

Crema di piselli e finocchio/ Крем-суп с горошком и фенхелем

Crema di piselli e finocchio/ Крем-суп с горошком и фенхелем

Ингредиенты на 6 персон:

1 луковица

6 клубней фенхеля

3 картофелины

1,5 кг свежего зеленого горошка

150 г прошутто

200 хлебной крошки

1,5 л овощного бульона

200 мл сливок

30 г сливочного масла

оливковое масло, соль, перец

Лук, фенхель, картофель порезать кубиками. Порезать мелко прошутто и обжарить с хлебной крошкой на сухой сковороде минут 3. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить слегка лук, добавить фенхель с картофелем, помешать минут 3 и влить горячий бульон. Готовить минут 15, периодически помешивая. Добавить горошек и продолжить готовить еще минут 15, влить сливки и пюрировать блендером суп. Подавать горячим, заправив оливковым маслом и посыпав хлебной крошкой с прошутто.

Crema di carote e lenticchie rosse/ Крем-суп с красной чечевицей и морковью

Crema di carote e lenticchie rosse/ Крем-суп с красной чечевицей и морковью

Ингредиенты на 6 персон:

1,5 кг моркови

300 г красной чечевицы

200 г белого йогурта

5 г свежего имбиря

15 г семян зиры (cumino)

2 литра овощного бульона

30 г сливочного масла и 30 мл оливкового

Помыть морковь, очистить и порезать кружочками. Натереть кусочек имбиря, сполоснуть чечевицу. Обжарить на сухой сковороде семена зиры, в глубокой кастрюле на оливковом масле обжарить имбирь, добавить морковь, помешать минуту, добавить чечевицу и половину семян зиры, влить горячий бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить минут 20. Готовый суп пюрировать блендером, разлить по тарелкам, добавить по ложке йогурта, посыпать оставшимися семенами зиры и подавать.

Minestra di catalogna/ Суп с цикорием

Minestra di catalogna/ Суп с цикорием

1 кг цикория

1 литр овощного бульона

1 помидор

1 луковица

120 г мелких трубочек

100 г вареной ветчины или любого другого мяса по своему вкусу (говядина, колбаски итд)

сыр пармезан и пекорино, оливковое масло, соль, перец

Цикорий очистить от сухих листьев, отварить в подсоленной воде, вынуть и мелко порезать. На оливковом масле подрумянить мелко порезанный лук, мясо, помидор кубиками, цикорий, помешать минут пять и влить горячий бульон. Довести до кипения, забросить пасту и варить до готовности пасты. Добавить тонко порезанный пармезан, снять с огня и подавать, посыпав пармезаном.

У меня был куриный бульон, не смотря на горькость травки, получилось очень вкусно и ароматно, понравилось даже ребенку.