Фарината

Какой должна быть настоящая фарината, я пока не знаю. Но вот попробовала приготовить из нутовой муки марки Le farine magiche согласно рецепту на упаковке. Если учесть, что подавала я ее к постной чечевице, то мне эта лепешка показалась необыкновенно вкусной!

Говяжий язык с нутом, сельдереем и песто

Салат для смелых! Еще ни разу не приходилось готовить говяжий язык, мало того, даже так близко его рассматривать. Мне показалось в этом блюде все органично и просто. Идеальный бульон, мягчайшие ломтики языка на выходе, ну, и самое интересное, это песто из сельдерея и его корень в сыром виде.

Теплый салат со шпинатом, горохом нут и соусом из анчоусов

Блюдо за 5 минут, самостоятельное или гарнир, не хватает только хрустящего хлебушка

Frittata con ceci, mais e pancetta/ Фриттата с горохом нут, кукурузой и панчетой

Frittata con ceci, mais e pancetta/ Фриттата с горохом нут, кукурузой и панчетой

8 яиц

10 г нутовой муки

1 отварная картофелина

100 г отварного нута

50 г консервированной кукурузы

80 г копченой грудинки (бекона, панчеты) кубиками

20 г тертого сыра Пармезана или Грана Падано

щепотка соли, пол ложки соды

На сковороде обжарить грудинку и картофель кубиками. В миске взбить яйца со щепоткой соли, мукой, содой и сыром, посолить. Добавить к картофелю и грудинке нут и кукурузу, перемешать, залить яичной смесью, накрыть крышкой и готовить минут 15-20. Подавать с рукколой. Первый раз готовила под крышкой. Второй раз в духовке, в духовке вкуснее и пышнее. 

Zucca e ceci con uvetta/ Тыква с горохом нут и изюмом

Zucca e ceci con uvetta/ Тыква с горохом нут и изюмом

булгур или кускус

тыква

апельсин

горох нут (уже готовый в банке)

изюм

семена тыква или подсолнечника

мак

зеленый лук

оливковое масло, соль, перец

Апельсин и тыкву порезать кубиками, замочить изюм в теплой воде. Разогреть оливковое масло, добавить тыкву и лук и потушить минут 20, добавив немного воды, в конце посолить, поперчить. Смешать тыкву, горох нут, изюм, апельсин, семечки, если нужно добавить оливковое масло. На мой вкус зеленый лук может слишком перебивать все блюдо, поэтому я добавила немного лука шнит. Можно подавать как самостоятельное блюдо или добавить к булгуру или кускусу.

Branzino con ceci aromatici e catalogna/ Лаврак (сибас) с ароматным цикорием и горохом нут

Очень вкусная рыбка и удачное сочетание гарнира, готовила уже два раза и буду еще повторять

Branzino con ceci aromatici e catalogna/ Лаврак (сибас) с ароматным цикорием и горохом нут

На 2 рыбки (по 500 г):

500 г отварного нута

500 г свежего цикория

1 апельсин

петрушка, лимонный тимьян, мята, зубчик чеснока

оливковое масло, соль, перец

Помыть и порезать цикорий (твердую нижнюю часть стеблей убрать). Выдавить сок апельсина, сам апельсин порезать мелко и смешать с мелко рубленными ароматическими травами. Подрумянить в сковороде на оливковом масле зубчик чеснока (вынуть), добавить цикорий и нут, посолить поперчить и посыпать ароматными травами с апельсином. Добавить в сковороду рыбу, накрыть крышкой и готовить минут 20. На середине приготовления добавить апельсиновый сок, перевернуть рыбу и продолжить готовить.

Рыбу я запекла в духовке. Вместо цикория можно взять шпинат, будет не хуже.

Mix di carote e ceci/ Салат с морковью и горохом нут

Mix di carote e ceci/ Салат с морковью и горохом нут

6 морковок

200 г отварного нута

50 г изюма

2 ложки семян подсолнечника

1 ложка апельсинового сока

оливковое масло, соль, перец

Изюм замочить в теплой воде. Натереть морковь. В салатнике соединить морковь, нут, изюм, семена подсолнечника, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом и соком апельсина.

Курица с перцем и горохом нут

Год назад я увидела этот рецепт в интернете и он прочно поселился на нашем столе. Пугающее количество текста из оригинального рецепта я сократила, сохранив главную идею.

Zuppa di porri e ceci/ Суп с горохом нут и луком пореем

Легкий летний супчик с приятной освежающей лимонной ноткой

Zuppa di porri e ceci/ Суп с горохом нут и луком пореем

800 г лука порея

400 г гороха-нут в банке

1 био лимон

овощной бульон

оливковое масло, соль, перец

Снять с порея толстые листья, зеленую часть порезать полосками, белую поперек. Натереть цедру лимона, выжать сок и профильтровать. Слить жидкость с гороха, горох промыть. Довести до кипения овощной бульон, добавить лук, горох, цедру лимона и лимонный сок и готовить минут 30. Подавать, посыпав перцем и заправив оливковым маслом.

Время готовки 30 минут на мой взгляд преувеличено, я поварила минут 10-15, предварительно потушив лук на оливковом масле.

Insalata con ceci e gallina lessa/ Салат с горохом нут и отварной курицей

Понравился салат как самостоятельно блюдо и вариант как разнообразить, к примеру, куриную грудку.

Insalata con ceci e gallina lessa/ Салат с горохом нут и отварной курицей

1 зеленый перец (у меня и желтый и красный)

1 помидор

400 г гороха нут в банке

400 г отварного куриного мяса

пол луковицы

20 мл оливкового масла

соль, перец, петрушка

Перец очистить от семян и мембран и нарезать полосками. В сковороде спассеровать лук, добавить горох нут, влить полстакана воды и потушить минут 10. Добавить помидор, порезанный дольками. На второй сковороде разогреть оливковое масло и обжарить перец, посолить. Отдельно подогреть отварное мясо. Соединить все ингредиенты в миске, заправить оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой и подавать теплым.

Я тушу все вместе, лук, потом перец, помидор, мясо, горох, тогда получается не салат, а курица с перцами и горохом нут. ))

Суп с горохом нут/ Minestra con ceci

Суп с горохом нут/ Minestra con ceci 

400 г консервированного гороха нут

200 г панчетты (грудинки)

160 г мелких макаронных изделий (типа мелких трубочек-ditalini)

1 средняя картофелина

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

2 бульонных кубика

3 веточки розмарина

полстакана красного вина

оливковое масло, соль, перец

(у меня еще были помидоры)

Почистить лук и чеснок, ополоснуть розмарин, промокнуть веточки и снять с одной веточки листики. Лук, один зубчик чеснока и розмарин мелко порезать. Разогреть две ложки оливкового масла и обжарить измельченную смесь, помешивая деревянной лопаткой. Добавить половину панчетты, поготовить 1 минуту, всыпать половину гороха нут (предварительно слить жидкость и промыть его под холодной водой). Все хорошо перемешать и влить вино. Дать выпариться вину в течение 3 минут на большом огне. Добавить картофель порезанный кубиками и влить 2,5 л горячего бульона (кубиками или свежий). Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут (можно частично пюрировать при желании). Тем временем разогреть оливковое масло в сковороде, подрумянить второй зубчик чеснока, добавить оставшуюся панчетту и оставшийся горох нут, перемешать все, вынуть зубчик чеснока и добавить веточку розмарина. Все добавить в первую кастрюлю, посолить, поперчить и всыпать мелкую пасту. Готовый суп при подаче посыпать свежемолотым перцем, полить оливковым маслом и украсить веточкой розмарина.

Качукко с горохом нут и мангольдом/ Cacciucco di ceci e bietoline

Качукко – типичное тосканское блюдо. Предположительно название происходит от турецкого слова «kuciuk», что означает «измельченный». В Тоскане это слово означает смесь, мешанина («mescolanza», «intruglio»). Наиболее знаменитый качукко -  рыбный, в Ливорно, готовится из различных сортов рыбы и моллюсков с томатным соусом и подается с хрустящим хлебом, натертым чесноком и обязательно с красным вином.  Существуют различные вариации этого супа так же в Виареджо. И один из них с горохом нут.

Качукко с горохом нут и мангольдом/ Cacciucco di ceci e bietoline

Ингредиенты на 6 персон:

800 г гороха нут (консервированного в банке)

100 г мелко порезанного лука

3 анчоуса в масле

1 ч.л. томатной пасты-концентрата

0, 75 л овощного бульона (можно кубиком)

300 г мангольда (подвид свеклы, используются зеленые листья) 

тертый сыр пекорино

полстакана оливкового масла, соль, перец, чеснок, вкусный домашний хлеб

Приготовление:

Спассеровать лук на оливковом масле, добавить кусочки анчоусов, две ложки бульона и дать  раствориться анчоусам на маленьком огне, постоянно помешивая. Хорошо промыть мангольд, порвать на кусочки, добавить к луку, всыпать нут (предварительно дать стечь жидкости), ложку пасты-концентрата, размешать и дать смешаться вкусам 1 минуту. Влить горячий бульон и готовить 20 минут на умеренном огне. Натереть ломтики хлеба чесноком и поджарить на сковороде. Качукко посолить, поперчить и подавать с хрустящим хлебом и тертым пекорино.