Брускетта с индейкой, грибами и вялеными помидорами

Пирог с картофелем, грибами и цветной капустой

На первый взгляд традиционное сочетание - картофель и грибы, но в начинке притаилась цветная капуста, а тесто здесь из цельнозерновой муки. Вышел очень достойный пирог!

Похожие вкусные пироги можно посмотреть так же здесь:

песочный пирог с опятами
слоеный пирог с грибами и рикоттой

пироги с картофелем
запеканка с картофелем, грибами и зеленой фасолью
картофельная запеканка Гатто
пирог с картофелем и пореем

Паста с грибами и горошком

Картофельная запеканка с зеленой фасолью и грибами

Очень вкусненькая запеканка, хороша и в теплом, и  холодном виде ))

Блины с грибами и сыром

Хочется быть более сдержанной в своих восклицаниях к еде, не возводить ее в культ да, и не переедать, в конце концов )),  но эмоции все равно вырываются наружу )) так вот. Месяц февраль у меня был объявлен месяцем блинов еще задолго до масленицы. Я давно хотела научиться печь нормальные блины, а тут еще и ребенку понравилось и он требовал их почти каждый день, только ел без ничего. Поэтому теперь я с легкостью орудую тремя сковородками, пеку с радостью и ранним утром и поздним вечером и готова накормить блинами не только родных, но и соседей ))  так вот еще раз )) эти блинчики пока самые лучшие в номинации основное блюдо, не преувеличу, если скажу, что намного вкуснее любой лазаньи или каннелонни…)) а пропорции лучше сразу удвоить или утроить, т.к блинчиков здесь получается очень мало, их достаточно только для одной обжоры как я ))

Курица с грибами и травами

Casarecce con funghi e pepperoni/ Казаречче с грибами и перцами

В продолжение темы перцев, очень понравилось это сочетание – перцы и шампиньоны!

Слоеный пирог с разными начинками

Этот пирог был сделан также для июньского выпуска журнала instamammagazine. В число других рецептов вошли фаршированные шампиньоны, помидоры и огурцы срикоттой, мясные шарики и рулетики из перцев. Все рецепты можно найти на 148 странице журнала. А за шефство спасибо Даше! Такой пирог идеально подойдет для аперитива или пикника, сочетание начинок можно придумывать бесконечно.

Шампиньоны фаршированные колбаской

Одна из моих любимых закусок, целую тарелку которой я готова сьесть одна ))

этот рецепт и еще 4 других вышел в июньском номере журнала instamam на 148 странице под руководством редактора кулинарного отдела Даши dariasaveleva.com 

Курица по-тоскански

Teglia di verdure miste/ Микс из запеченных овощей

 

Teglia di verdure miste/ Микс из овощей

На 4 персоны:

120 г хлеба для тостов

80 г тертого сыра грана Падано

4 крупных шампиньона

3 крупных помидора

пару ломтиков тыквы

небольшая луковица

петрушка, соль, перец, оливковое масло

Грибы помыть, отрезать ножки и положить в блендер. Помидоры порезать пополам и очистить от косточек и мякоти (мякоть отложить).  Добавить в блендер к ножкам луковицу, мякоть помидор, хлеб, сыр, петрушку, соль, перец по вкусу и все измельчить до однородного состояния. Грибы и овощи смазать со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить. Разложить начинку в шляпки грибов и помидор и если останется на тыкву. Сбрызнуть все маслом, накрыть форму фольгой или бумагой и выпекать минут 30 в разогретой духовке на 180 градусах. Потом открыть фольгу и пару минут подрумянить сверху. Вместо хлеба можно взять измельченные хлебные сухари, тогда для компактной начинки в блендер можно добавить немного оливкового масла. По рецепту на шляпки грибов в конце нужно было разложить моцареллу тонкими ломтиками, а при подаче сбрызнуть все блюдо бальзамическим уксусом и посыпать свежим шпинатом.

Crostata di frolla salata con chiodini/ Песочный пирог с опятами

Crostata di frolla salata con chiodini/ Песочный пирог с опятами

Для песочного теста:

1 г соли

200 г муки + на присыпку

1 желток

100 г масла комнатной температуры

пару капель ледяной воды

форма 24 см

Для начинки:

500 г опят (у меня 50/50 опята и шампиньоны)

4 яйца

200 мл сливок

100 мл молока

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 веточки петрушки

50 мл белого сухого вина

50 г сливочного масла

40 г оливкового масла

щепотка мускатного ореха, соль
форма 24 см

Сделать песочное тесто - масло порубить и смешать с мукой и солью в крошку, добавить желток, и немного холодной воды до нужной консистенции. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса. Тем временем на сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить раздавленный чеснок, вынуть, добавить лук, потом грибы. Тушить пока не испарится лишняя жидкость, потом влить вино и дать ему выпариться (я делала без вина). Посолить, снять с огня и остудить до комнатной температуры. В миске взбить яйца, сливки, молоко, добавить измельченную петрушку и мускатный орех, добавить грибы, посолить, если нужно. Духовку разогреть до 190 градусов. Тесто раскатать, выложить в форму (предварительно смазать ее маслом и обсыпать мукой), сформировать бортики, из остатков нарезать полоски для решетки.  Выложить начинку, если нужно подправить бортики, наклеить решетку и выпекать до зарумянивания или упругой серединки (проверить зубочисткой). У меня ушло минут 40-50.
Должна сказать, что я очень люблю песочное тесто, но каждый раз нервничаю, когда его приходится раскатывать. Мне показалось теста впритык, тем более, не зная какую высоту бортиков заберет начинка, я не стала рисковать и нарезать решетку.

Vellutata di zucca con i funghi/ Тыквенный суп с грибами

 

Vellutata di zucca con i funghi/ Тыквенный суп с грибами

800 г тыквы

пол-луковицы

1 литр овощного бульона

12 шт небольших белых грибов (у меня шампиньоны)

1 зубчик чеснока

тимьян, корица, бальзамический уксус, соль, перец, оливковое масло

Спассеровать на оливковом масле мелко порезанный лук, добавить кубики тыквы, накрыть крышкой и потушить минут 5. Добавить пару половников горячего бульона и продолжить готовить минут 25. Тем временем на сковороде обжарить грибы с зубчиком чеснока. Посолить и добавить тимьян. Тыквенный суп посолить, поперчить, добавить корицу (или мускатный орех) и пюрировать блендером. Подавать суп с грибами, сбрызнув бальзамическим уксусом.

Insalata con rucola e funghi/ Салат с рукколой и грибами

Insalata con rucola e funghi/ Салат с рукколой и грибами

400 г хлеба чиабатты

500 г помидор

300 г шампиньонов

250 г рукколы

пучок свежего лука

пучок базилика

2 зубчика чеснока

100 мл овощного бульона

пару ложек томатной пасты

оливковое масло, соль, перец

В миске развести пару ложек томатной пасты, 2 ст.л ложки оливкового масла, овощной бульон и щепотку соли. Хлеб порезать кубиками и добавить в миску с разведенной томатной пастой, чтобы полностью впиталась жидкость. На оливковом масле подрумянить мелко порезанный чеснок и добавить грибы, обжарить и посолить. В салатнике смешать хлеб, грибы, лук, помидоры, рукколу и базилик. Осторожно перемешать двумя деревянными лопатками, поперчить и подавать.

В журнале была интересная подача в больших стаканах. Чтобы хлеб совсем не размяк, я не использовала бульон, а обмакнула его в небольшом количестве разведенной воды, уксуса и томатной пасты.

Insalata con broccoli e salsiccia/ Салат с брокколи и колбасками

Салат не салат, самостоятельное блюдо, с брокколи прощаюсь до осеннего сезона, хочу уже спаржи и клубники…(а так же черешни и персиков)))

Insalata con broccoli e salsiccia/ Салат с брокколи и колбасками

200 г брокколи

200 г савойской капусты (verza)

300 г свежих колбасок

1 небольшая красная луковица

1 лук-шалот

200 шампиньонов пластинками

10 г обжаренных семян кунжута

50 мл белого вина

40 мл оливкового масла

соль, перец

Капусту помыть, порезать полосками и отварить 5 минут в подсоленной кипящей воде. Тоже сделать с брокколи и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук почистить и порезать отдельно. Колбаски очистить от оболочки и порезать кусочками. Разогреть оливковое масло, обжарить красный лук, добавить капусту, белое вино, потушить минут 10 и добавить грибы. На другой сковороде обжарить лук-шалот и колбаски, добавить к ним брокколи, если нужно посолить, поперчить. Все соединить в салатнике, посыпать кунжутом и подавать.

Еще один вариант – савойская капуста + красный лук + грибы + телятина + сыр тома пьемонтезе + изюм + винный белый уксус + кунжут + оливковое масло + соль перец

У меня не было савойской капусты и семян кунжута, получилось так же вкусно.

Шампиньоны фаршированные колбаской/ Champignon ripieni di salsiccia

Очень вкусная и быстрая закуска

Шампиньоны фаршированные колбаской/ Champignon ripieni di salsiccia

На 4 персоны:

12 средних свежих шампиньонов

200 г свежей колбаски (в оболочке)

4 ст.л оливкового масла

тертый сыр Грана Падано

полстакана белого вина, чеснок, петрушка, соль, перец

Разогреть духовку до 220 градусов. Форму выстелить пекарской бумагой. У грибов отрезать ножки, помыть, высушить бумажными полотенцами. Шляпки расширить по кругу острым ножом. Измельчить в кухонном комбайне ножки, ползубчика чеснока, петрушку, соль, перец и добавить получившуюся массу к фаршу из колбасок. Добавить  почти весь сыр и пару ложек оливкового масла и все хорошо перемешать. Шляпки смазать оливковым маслом с обеих сторон, посолить, поперчить и заполнить фаршем. Выложить в форму, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом, на дно формы влить вино и поставить в духовку на 20 минут.

Слоеный пирог с грибами, сосисками и рикоттой

Курица в пиве с грибами/ Pollo alla birra con funghi

Курица в пиве с грибами/ Pollo alla birra con funghi 

Оригинальный рецепт называется Galletti autunnali alla birra/ Осенние цыплята (петушки) в пиве. Где взять этих петушков, пусть будет курица ))

На 4 персоны:

4 петушка (или одна курица)

600 г разных грибов (шампиньоны и опята)

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

3 лавровых листика

5 ст.л оливкового масла

200 мл светлого пива

соль, перец

Обжарить цыплят на оливковом масле с двух сторон (в случае с большой курицей можно этот этап пропустить). Морковь, сельдерей, лук порезать кубиками и обжарить на оливковом масле, добавив лавровые листики. Грибы почистить, помыть, крупно порезать (кроме опят) добавить  к овощам, обжарить все вместе, через 5 минут вынуть лавровый лист. Выложить курицу и овощи с грибами в форму, посолить поперчить, влить пиво и поставить в разогретую духовку на 180 градусов до готовности, поглядывать и поливать курицу образовавшимся соком.

Перловка с тыквой и грибами/ Orzo con zucca e champignion

Грибы на гриле/ Funghi alla griglia

Грибы на гриле/ Funghi alla griglia

200 г шампиньонов

20 мл оливкового масла

10 г рубленной петрушки

¼ измельченного зубчика чеснока

соль, перец

Очистить грибы от земли, ополоснуть и нарезать пластинками. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны на гриле, выложить в миску. Смешать оливковое масло с петрушкой и чесноком, добавить соль, перец, хорошо перемешать, заправить грибы. Подавать как закуску или гарнир.