Фенхель с тыквой и изюмом

Я все собираюсь закрыть сезон фенхеля, но, то и дело, встречаю заманчивые рецепты, поэтому пока продолжу. Пусть вас не смущает изюм, изюм в итальянской кухне попадается мне очень часто. Но самое интересное, что чуть ли не каждый второй итальянец его терпеть не может.

Грудка индейки с фенхелем и апельсинами

Простейший рецепт для  любителей индейки

Салат с фенхелем и красной капустой

Insalata di cavolo rosso e finocchi/ Салат с фенхелем и красной капустой

Красная (фиолетовая) капуста, фенхель, морковь, сельдерей, грецкие орехи

Все тонко нашинковать, порубить орехи, заправить по вкусу - оливковое масло+уксус (лимонный сок), перец. 

Insalata di finocchi, pomodori e acciughe/ Салат с фенхелем, помидорами и анчоусами

Finocchi con pere al forno e spiedini di pollo/ Запеченный фенхель с грушами и куриная грудка на шпажках

Как бы я не восторгалась очередным вкусовым открытием – фенхель с грушами, взор многих, наверное, устремился на эти шашлычки )) но обо всем  по порядку. В очередном журнале был любопытный рецепт - чашечки из фенхеля, с грушами, оливками, розовым перцем и соусом из маскарпоне…звучало заманчиво, но я решила упростить приготовление, оставив все ингредиенты, кроме маскарпоне, ну, а грудка куриная оказалась рядом, так получился полноценный обед или ужин ))

Finocchi con olive e pomodori secchi al forno/ Фенхель запеченный с оливками и вялеными помидорами

Фенхель запеченный с оливками и вялеными помидорами

свежий фенхель

вяленые помидоры

черные и зеленые оливки

сыр примосале (можно заменить фетой, я взяла любимый Азиаго)

Фенхель вымыть, очистить от внешних грубых листьев и тонко порезать, зеленые веточки отложить. Оливки и вяленые помидоры промокнуть от масла. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить в форму в один слой фенхель, вяленые помидоры, оливки, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом.  Можно добавить немного вина, накрыть фольгой, сделать в фольге дырочки вилкой и поставить в духовку на минут 40, потом открыть дать выпариться лишней жидкости, подрумянить верх, разложить кусочки сыра и подавать, украсив зелеными веточками фенхеля.  

Orate al limone con olive e finocchietto/ Дорада с лимоном, оливками и семенами фенхеля

Orate al limone con olive e finocchietto/ Дорада с лимоном, оливками и семенами фенхеля

На 2 ораты:

2 био лимона

20 черных оливок без косточек

4 зубчика чеснока

1 стакан белого сухого вина

зеленые веточки фенхеля и семена

оливковое масло, соль, перец

Рыбку почистить, промокнуть и начинить дольками лимона, чеснока и парой веточек фенхеля. Посолить, поперчить, сверху выложить оставшиеся веточки фенхеля. Рядом в форму выложить оставшиеся лимоны, оливки, посыпать семенами фенхеля, сбрызнуть оливковым маслом, вином и поставить в разогретую духовку на минут 20-30 на 180 градусов.

рецепт из книги Bruno Barbieri

Finocchi con arance al forno/ Фенхель запеченный с апельсинами

Легкий и ароматный гарнир для тех, кто любит фенхель

Фенхель запеченный с апельсинами

Фенхель порезать крупно, выложить в форму, сбрызнуть апельсиновым соком, оливковым маслом, посолить, посыпать пеперончино (красным острым перцем, у меня была просто паприка), добавить дольки апельсина, прикрыть форму фольгой или бумагой и выпекать минут 40 в разогретой духовке на 180 градусах. 

Insalata di finocchi e arance/ Салат с фенхелем и апельсинами

Insalata di finocchi e arance/ Салат с фенхелем и апельсинами

Решила объединить некоторые идеи вместе. Состав: фенхель, апельсины, руккола, радиккьо, гранат и грецкие орехи. Заправить апельсиновым соком и оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу. 

Trota salmonata con finocchi/ Форель с фенхелем

Trota salmonata con finocchi/ Форель с фенхелем

На 4 персоны:

1,2 кг филе форели или семги

1 крупный фенхель

1 красная луковица

2 лимона

2 зубчика чеснока

50 мл белого вина

40 мл оливкового масла

соль, перец

духовку разогреть до 180 градусов. Порезать дольками фенхель, лук и 1 лимон кружочками. Все выложить в форму, посолить, поперчить, добавить веточки фенхеля, сбрызнуть оливковым маслом, вином и запекать минут 30-40. Я запекала в бумажном конверте и без вина. Потом можно открыть конверт и подрумянить сверху.

Antipasto con bresaola, finocchi e pere/ Закуска с брезаолой, фенхелем и грушами

 

Приятная закуска для поднятия аппетита или легкий ужин. В оригинальном рецепте вместо фенхеля был сельдерей и белокочанная капуста, нужно было мелко порезать и положить в чашечки из брезаолы. Был так же апельсин. Но мне попался фенхель, почему бы и ему не быть. Порезать дольками грушу и фенхель, выложить ломтики брезаолы, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. 

Crema di piselli e finocchio/ Крем-суп с горошком и фенхелем

Crema di piselli e finocchio/ Крем-суп с горошком и фенхелем

Ингредиенты на 6 персон:

1 луковица

6 клубней фенхеля

3 картофелины

1,5 кг свежего зеленого горошка

150 г прошутто

200 хлебной крошки

1,5 л овощного бульона

200 мл сливок

30 г сливочного масла

оливковое масло, соль, перец

Лук, фенхель, картофель порезать кубиками. Порезать мелко прошутто и обжарить с хлебной крошкой на сухой сковороде минут 3. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить слегка лук, добавить фенхель с картофелем, помешать минут 3 и влить горячий бульон. Готовить минут 15, периодически помешивая. Добавить горошек и продолжить готовить еще минут 15, влить сливки и пюрировать блендером суп. Подавать горячим, заправив оливковым маслом и посыпав хлебной крошкой с прошутто.

Insalata di radicchio, finocchio e arancia/ Салат с радиккьо, фенхелем и апельсином

Insalata di radicchio, finocchio e arancia/ Салат с радиккьо, фенхелем и апельсином

200 г салата радиккьо

200 г фенхеля

2 апельсина

2 веточки петрушки

10 перьев лука-шнит

1 лимон

оливковое масло, соль

Радиккьо помыть, разобрать на листики и порвать руками. Фенхель вымыть, очистить от внешних листьев и тонко порезать. Апельсины очистить и порезать произвольно над салатником, чтобы стекал туда сок. Порезать мелко петрушку и лук-шнит, выжать сок лимона и профильтровать, соединить в мисочке сок лимона, соль, оливковое масло и хорошо взбить. Перемешать все ингредиенты, заправить и подавать. 

Finocchi alla pizzaiola/ Фенхель алла пиццайола

Finocchi alla pizzaiola

6 finocchi

300 g di pomodorini ciliegia

150 g mozzarella di bufala

1 spicchio d’aglio

origano, basilico, olio extravergine  d’oliva, sale 

Lavate i finocchi, eliminate le foglie esterne piu dure e affetatele. Tagliate i pomodorini a metà,  la mozzarella a dadini, ed il basilico spezzettato grossolanamente. Riscaldate l’olio con lo spicchio d’aglio nella padella, quando sono appassiti, unite i finocchi. Salate e cuocete a fuoco basso e semicoperto piu o meno 15 minuti, ogni tanto mescolateli. Poi unite i pomodorini, l origano abbondante, basilico e proseguite la cottura per 5-10 minuti. Alla fine aggiungete i dadini di mozzarella e lasciate sul fuoco finchè si sara sciolto. Servite  questo piatto caldo.

____________________________________________________________________________________

Фенхель алла пиццайола

6 клубней фенхеля

150 г моцареллы

1 зубчик чеснока

300 помидорок черри

оливковое масло, соль, перец, базилик, орегано

Фенхель очистить от внешних листьев и порезать ломтиками толщиной в 1,5-2 см. Помидорки порезать пополам, моцареллу кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло, подрумянить зубчик чеснока и добавить фенхель, посолить, прикрыть крышкой и готовить в течение минут 10-15, периодически помешивая, чтобы не пригорали (можно влить белого вина). Добавить к фенхелю помидорки, базилик, орегано и готовить до мягкости фенхеля, посыпать моцареллой, подождать пока расплавится и подавать горячим.

Суп с фенхелем, креветками и миндалем/ Zuppa di gamberetti, finocchi e mandorle

Суп с фенхелем, креветками и миндалем/ Zuppa di gamberetti, finocchi e mandorle

200 г свежих креветок

2 небольших фенхеля

40 г миндаля

100 мл молока

пол-литра овощного бульона

1 луковица

1 ст.л кунжута

1 био лимон

белое вино, оливковое масло, соль

хлеб с кунжутом для подачи

Фенхель промыть, порезать на 4 части и еще раз промыть, зеленые веточки отложить для украшения. Лук мелко порезать и потушить в двух ложках бульона и двух ложках вина. Добавить фенхель, перемешать, потушить минуты 2-3, влить бульон и молоко, добавить орехи и готовить 10-15 минут. Суп пюрировать блендером, поставить снова на огонь,  добавить очищенные креветки, посолить по вкусу и готовить еще минут 3-4. Обжарить на сухой горячей сковороде семена кунжута и часть добавить в суп, так же добавить ложку лимонного сока и немного цедры и оливкового масла. Подавать с кунжутным хлебом и украсив веточками фенхеля и семенами кунжута.

Орехи не уточняется целые или измельченные, я измельчила в кофемолке. Креветки обжаривала отдельно с зубчиком чеснока. Получилось очень вкусно и питательно!

Источник рецепта -  итальянская брошюра о здоровом питании для беременных

Отварная говядина с фенхелем и апельсином/ Bollito con finocchi e arancia

Отварная говядина с фенхелем и апельсином/ Bollito con finocchi e arancia

На 4 персоны:

2 клубня фенхеля

1 апельсин

200 г отварной говядины

80 г черных оливок без косточки

сок одного лимона

3 ст.л оливкового масла, соль, перец

Фенхель очистить, помыть, обрезать стебли, нарезать и отложить пару зеленых веточек. Апельсин почистить, разобрать на дольки, дольки очистить от пленки и порезать наполовину. Говядину порезать небольшими кусочками, выложить в миску, добавить оливки (порезанные на половину), фенхель, апельсин, посолить и заправить оливковым маслом и соком лимона. При подаче украсить зелеными веточками фенхеля.

Суп-пюре из фенхеля с копченым лососем/ Zuppa di finocchi e salmone affumicato

Суп-пюре из фенхеля с копченым лососем/ Zuppa di finocchi e salmone affumicato 

Ингредиенты на 4 персоны:

1 кг фенхеля

150 г копченого лосося

2 картофелины

2 луковицы-шалот

1 зубчик чеснока

анисовый ликер (вместо ликера я добавила семена фенхеля)

оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Очистить фенхель, хорошо промыть и разобрать на дольки. Картофель порезать кубиками, лук мелко. В глубокой кастрюле спассеровать лук и чеснок, добавить фенхель и картофель, посолить. Залить примерно литром воды и готовить минут 20 на умеренном огне до готовности. Пюрировать овощи блендером, заправить оливковым маслом, анисовым ликером и подавать, украсив лососем и посыпав перцем.