Салат с лососем и креветками

На первый взгляд простой салат, но фишка кроется во вкуснющей заправке!  Рецептом поделилась моя подруга Яна.

Перцы фаршированные рыбой и рисом

Интересное сочетание, но не совсем мое. Всеми любимый традиционный рецепт перцев с рисом и фаршем заменить сложно. В оригинальном рецепте риса не было, я добавила смесь бурого и интегрального.

Рыба с овощами гратин

Блюдо на скорую руку из того, что было в холодильнике. Очень вкусно и не хлопотно!

Треска на луковой подушке

По-домашнему просто, жареная рыбка, пюре и тушеный лук в томатном соусе. Вкуснотища! Самое интересно, что этот простейший рецепт имеет красивое название – треска по-александрийски )) Для интереса полюбопытствовала, поиск выдает барабульку по-александрийски (как египетскую кухню), дальше пока не углублялась. 

Закуска со скумбрией и яйцом

Согласитесь, мало кто откажется от такого бутербродика ))) 

Рыба в соли с цитрусовым маслом

Чудесная ароматная рыбка по рецепту итальянского шеф-повара Бруно Барбьери (Bruno Barbieri)

Дорада под солью

Давно я засматривалась на рыбу в соли. Предлагаемые килограммы соли в рецептах не смущали, рыба и правда берет только необходимое количество. Рыбка получается с необыкновенным тонким ароматом за счет ароматных трав и цедры цитрусовых. Мне кажется, такую соль можно ставить в уголках дома как ароматизатор, что говорить, я в нее влюбилась! Единственная проблема, с которой я столкнулась, добавлять или не добавлять белки в соль? Т.к чтобы вытащить рыбу из под соляной корочки с белками пришлось изрядно попотеть, поэтому в следующий раз я попробую сделать без белков и скажу точно, как лучше, а пока рецепт ))

Форель с джином и можжевельником

Дорада в конверте

Простой, быстрый и вкусный ужин или обед – рыбка с овощами

Мини террин из лосося

за основу взят этот рецепт  

Polpette di merluzzo e ricotta / Польпетте с рикоттой и треской

Как накормить ребенка рыбой? В моем случае почти никак, пару раз делала эти котлетки, всего съел половинку одной целой, другое количество смешала с красным соусом и заправила пасту, прокатило! )) Может идея кому-нибудь пригодится! 

Террин из лосося

Не знаю, похоже ли это на террин, но получилось очень вкусно, можно назвать это блюдо и польпеттоне из красной рыбы или большой котлетой по-нашему )). Понравилось даже ребенку, так что, рецепт рекомендую. Момент, который я пропустила, террин нужно было готовить на водяной бане в духовке, я просто запекла.

Sgombro al cartoccio con peperoni/ Скумбрия в конверте со сладким перцем

Sgombro al cartoccio con peperoni/ Скумбрия в конверте со сладким перцем

2 свежие скумбрии

красный и желтый перец

свежий орегано (или лавровый лист)

1 небольшая луковичка шалот

оливковое масло, соль, перец, пару зубчиков чеснока

Рыбку почистить, промыть, обсушить и выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой (можно смочить и хорошо отжать). Перцы порезать кубиками, лук кружочками и добавить все в форму к рыбе. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить орегано или положить в брюшко по зубчику чеснока и листочку лаврового листа, накрыть вторым листом бумаги и запекать минут 20-30 в разогретой духовке на 180 градусах.

Рекомендуемое вино – апулийское белое сухое San Severo

похожий рецепт есть здесь 

Acciughe con patate al pesto/ Маринованные анчоусы с картофелем и песто

Orata con pomodorini e olive/ Дорада с помидорками и оливками

Orata con pomodorini e olive/ Дорада с помидорками и оливками

1 кг дорады

пару веточек помидорок черри

пару зубчиков чеснока

2 ст.л черных оливок без косточки

базилик, петрушка

оливковое масло, соль, перец, белое сухое вино

Рыбу почистить, вымыть и промокнуть бумажными полотенцами. Выложить в форму, застеленную бумагой (оставить хвост для верха), начинить веточками петрушки и базилика, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу. Рядом выложить помидоры, петрушку, базилик, пару зубчиков чеснока, добавить немного вина, закрыть конверт и выпекать в разогретой духовке минут 30 на 180 градусах. 

Orate al limone con olive e finocchietto/ Дорада с лимоном, оливками и семенами фенхеля

Orate al limone con olive e finocchietto/ Дорада с лимоном, оливками и семенами фенхеля

На 2 ораты:

2 био лимона

20 черных оливок без косточек

4 зубчика чеснока

1 стакан белого сухого вина

зеленые веточки фенхеля и семена

оливковое масло, соль, перец

Рыбку почистить, промокнуть и начинить дольками лимона, чеснока и парой веточек фенхеля. Посолить, поперчить, сверху выложить оставшиеся веточки фенхеля. Рядом в форму выложить оставшиеся лимоны, оливки, посыпать семенами фенхеля, сбрызнуть оливковым маслом, вином и поставить в разогретую духовку на минут 20-30 на 180 градусов.

рецепт из книги Bruno Barbieri

Trota salmonata con finocchi/ Форель с фенхелем

Trota salmonata con finocchi/ Форель с фенхелем

На 4 персоны:

1,2 кг филе форели или семги

1 крупный фенхель

1 красная луковица

2 лимона

2 зубчика чеснока

50 мл белого вина

40 мл оливкового масла

соль, перец

духовку разогреть до 180 градусов. Порезать дольками фенхель, лук и 1 лимон кружочками. Все выложить в форму, посолить, поперчить, добавить веточки фенхеля, сбрызнуть оливковым маслом, вином и запекать минут 30-40. Я запекала в бумажном конверте и без вина. Потом можно открыть конверт и подрумянить сверху.

Zuppa di pesce e cuscus/ Рыбный суп с кускусом

Zuppa di pesce e cuscus/ Рыбный суп с кускусом

На 6 персон:

500 г рыбы (треска, сибас, рыба-меч)

400 г помидор

1 луковица

300 г зеленого горошка (свежего или замороженного)

2-3 зеленых небольших зеленых перца

80 г кускуса

1 литр рыбного бульона

1 ст.л зиры, веточка петрушки, веточка мяты, оливковое масло, соль, перец

Подготовить рыбу, почистить, промыть и порезать на крупные куски. Почистить перцы и порезать кружочками. Довести до кипения бульон. На сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать пару минут лук, добавить перцы, посыпать зирой, петрушкой, пару минут помешать и добавить помидоры (можно предварительно очистить от кожицы), влить бульон, готовить минут 5-10, добавить рыбу и горошек и готовить еще минут 15 до мягкости рыбы. В конце посолить. Снять с огня, всыпать кускус, накрыть крышкой, дать настояться минут 10 и подавать, посыпав измельченной мятой. По рецепту к подаче рекомендуют и сметану, как ни странно )). Т.к кускуса у меня было много, то жидкость он впитал моментально, поэтому получился не совсем суп, а просто кускус с рыбой.

Branzino con ceci aromatici e catalogna/ Лаврак (сибас) с ароматным цикорием и горохом нут

Очень вкусная рыбка и удачное сочетание гарнира, готовила уже два раза и буду еще повторять

Branzino con ceci aromatici e catalogna/ Лаврак (сибас) с ароматным цикорием и горохом нут

На 2 рыбки (по 500 г):

500 г отварного нута

500 г свежего цикория

1 апельсин

петрушка, лимонный тимьян, мята, зубчик чеснока

оливковое масло, соль, перец

Помыть и порезать цикорий (твердую нижнюю часть стеблей убрать). Выдавить сок апельсина, сам апельсин порезать мелко и смешать с мелко рубленными ароматическими травами. Подрумянить в сковороде на оливковом масле зубчик чеснока (вынуть), добавить цикорий и нут, посолить поперчить и посыпать ароматными травами с апельсином. Добавить в сковороду рыбу, накрыть крышкой и готовить минут 20. На середине приготовления добавить апельсиновый сок, перевернуть рыбу и продолжить готовить.

Рыбу я запекла в духовке. Вместо цикория можно взять шпинат, будет не хуже.

Orata al forno con pomodori e peperoncino/ Дорада запеченная с помидорами и пеперончино

Orata al forno con pomodori e peperoncino/ Дорада запеченная с помидорами и пеперончино

2 дорады

300 мелких помидор черри или датерини

пучок петрушки

2 зубчика чеснока

1-2 свежих острых перчика (пеперончино)

1-2 ложки каперсов

оливковое масло, белое вино, соль, перец

Рыбу почистить, обсушить снаружи и внутри, в брюшко положить по зубчику чеснока и веточке петрушки. Положить рыбу в форму, смазать оливковым маслом, добавить половинки помидор, чеснок, перчики и каперсы. Сбрызнуть оливковым маслом, полить вином, посыпать рубленой петрушкой, посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку на 180 градусов на минут 25-30.