Треска на луковой подушке

По-домашнему просто, жареная рыбка, пюре и тушеный лук в томатном соусе. Вкуснотища! Самое интересно, что этот простейший рецепт имеет красивое название – треска по-александрийски )) Для интереса полюбопытствовала, поиск выдает барабульку по-александрийски (как египетскую кухню), дальше пока не углублялась. 

Треска на луковой подушке (Merluzzo all’alessandrina)

На 4 персоны:

600 г свежей трески

4 анчоуса в соли (или в масле) (анчоусы можно пропустить)

2 белые луковицы

800 г томатной пассаты

белое вино, мука, оливковое масло, соль, перец, петрушка

Лук тонко порезать полукольцами. В сковороде на оливковом масле растворить филе анчоусов и добавить лук. Слегка обжарит, влить вино и дать ему выпариться. Влить  томатную пассату, посолить, поперчить и тушить минут 25 на небольшом огне. За это время подготовить рыбу, промыть, обсушить, порезать на кусочки и обвалять в муке. Обжарить рыбу на оливковом масле или запечь в духовке. Подавать на луковой подушке.