Штрудель с баклажанами и сыром

Как-то весной я задумала перепробовать несколько пирогов из полезных видов муки, но энтузиазм меня часто покидает после озвучивания мысли )) один пирог случился, вот теперь и второй )) Если вы любите такое бедненькое тесто, вам понравится, если нет, можно взять за идею начинку, тоже весьма интересную – баклажаны, сельдерей, изюм и сыр. Нам всеядным понравилось! ))

Кростони с кисло-сладкими баклажанами

Слоеный пирог с ветчиной, рикоттой и баклажанами

Иногда у меня случаются совсем незапланированные рецепты  из разряда - увидел ночью и нетерпеливо дожидаешься утра, чтобы приготовить. Этот пирог я увидела в ленте инстаграма у Ани Чертковой, ни минуты не было сомнений, что будет очень вкусно! Дома как раз имелись баклажаны гриль, которые я щедро, по-русски, приправила чесноком до такой степени, что ела сама с трудом )) плюс были все остальные ингредиенты, поэтому вселенная сама велела )) Аня, спасибо еще раз за рецепт!

Паста с котлетками, баклажанами и помидорами

Очень сытная паста, немножко тяжелая из-за обжарки в арахисовом масле, но, конечно, вкусная ))

Рисовый пирог с баклажанами и сыром

Рано или поздно наступает момент, когда твоя кулинарная деятельность становится не мила и хочется внести какое-нибудь разнообразие в свои будни. Взгрустнула и накупила журналов по интерьеру, открываю, а там пара рецептов, аппетитные фото на террасе, заманчивый рецепт, не устояла и побежала готовить )) Оставшись в восторге от результата, поняла, что кризис еще не наступил ))  

Баклажаны с тунцом и сыром пекорино

Еще один удачный рецепт, тунец всегда любим в нашей семье, здесь меня привлек тунец в сочетании с сыром, но еще более мое любимое сочетание - чеснок и мята! Неоднократно о нем упоминала, но если кто-то еще сомневается, попробуйте! В любом блюде это настоящая изюминка )) 

Скапече из баклажан

Скапече – итальянское блюдо с использованием уксуса и фритюра.

Torta filante di melanzane/ Запеканка из баклажан

Очень вкусная запеканка из баклажан, ветчины и моцареллы

Melanzane ripiene di tacchino/ Баклажаны фаршированные индейкой

Этим летом я решительно настроена приготовить 10 блюд из баклажан, но если получиться 5 уже хорошо )) пока это самое лучшее из баклажан, что доводилось готовить, поэтому настоятельно рекомендую!

Bruschetta (crostini) con melanzane sott’olio e pomodori/ Брускетта с баклажанами в масле и помидорами

Bruschetta (crostini) con melanzane sott’olio e pomodori/ Брускетта с баклажанами в масле и помидорами

Ингредиенты:

вкусный хлеб типа чиабатты (или готовые кростини, фризели)

баклажаны в масле

зеленые оливки

спелые помидоры

красный лук

базилик, орегано

оливковое масло, соль, перец

Ломтики хлеба подсушить на гриле. В миске смешать баклажаны в масле, помидоры, оливки, базилик, лук, орегано, посолить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом, выложить на хлеб и подавать.

Lasagne con ratatouille/ Лазанья-рататуй

Простая лазанья, с овощами рататуй

Слоеный пирог с рикоттой и овощами на гриле

Insalata di patate e melanzane sott’olio / Картофельный салат с баклажанами в масле

Еще один салат с картофелем, один из моих самых любимых, салат – обжорка )) по рецепту моей подруги Тани (Танюша, привет! )) происхождение салата - итальянский регион Апулия

Insalata di patate e melanzane sott’olio / Картофельный салат с баклажанами в масле 

отварной картофель в мундире

баклажаны в масле

вяленые помидоры

оливки таджаске и черные

маринованные луковички

каперсы (в уксусе или соли на свой вкус)

немного свежей петрушки

Картофель смешать со всеми ингредиентами на свой вкус, можно даже не подсаливать, добавить только немного оливкового масла, т.к все овощи с достаточно ярким вкусом.

Insalata di patate, melanzane sott’olio e rucola/ Картофельный салат с баклажанами в масле и рукколой

Insalata di patate, melanzane sott’olio e rucola/ Картофельный салат с баклажанами в масле и рукколой

Ингредиенты на 4 персоны:

500 г молодого картофеля

300 г баклажан в масле

200 г помидор черри

100 г черных оливок

пучок рукколы

зубчик чеснока

оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, пару веточек тимьяна и базилика

Молодой картофель почистить щеткой и отварить в подсоленной воде (можно на пару или запечь в духовке). Помидоры разрезать пополам, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, разложить веточки тимьяна и базилика и запечь на 200 градусах в течение минут 10-15. Тем временем приготовить заправку: в чашке смешать ложку бальзамического уксуса, пару ложек оливкового, добавить зубчик чеснока все хорошо перемешать и дать настояться. Подготовить рукколу, оливки и баклажаны. На горячий картофель выложить баклажаны, оливки, помидоры, рукколу, сбрызнуть все заправкой и подавать!

Crema di melanzane e pancetta/ Кростини с баклажанной икрой и беконом

Crema di melanzane e pancetta/ Кростини с баклажанной икрой и беконом

Баклажаны помыть, обсушить, разрезать вдоль, на каждой половинке сделать надрезы в виде решетки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и запечь в разогретой духовке минут 30 на 180-200 градусах. Мякоть вынуть ложкой, измельчить с зубчиком чеснока и базиликом, добавить по вкусу соль и оливковое масло. На сухой сковороде обжарить полоски бекона. Подавать икру с подсушенными на гриле ломтиками багета или готовыми кростини и полосками бекона. Хотя бекон тут совсем не обязателен!

Пармиджана из баклажан

Баклажаны погрилить с двух сторон и сложить в форму, можно подсолить и сбрызнуть оливковым маслом. В это же время сварить томатный соус (уварить томатную пассату), в конце добавить базилик, подсолить. Натереть моцареллу на крупной терке, пармезан на мелкой. Форму смазать соусом, выложить баклажаны, смазать соусом, посыпать моцареллой, опять выложить баклажаны, соус, моцарелла итд пока не закончатся все ингредиенты. Сверху щедро присыпать пармезаном. Поставить в духовку на 180 градусов на минут 30, пока не образуется румяная корочка. По такому же принципу можно готовить и цуккини. Варианты начинок есть и с яйцом, и вареной ветчиной, и картофелем, в зависимости от региона. Баклажаны чаще обжаривают в масле, кто-то обваливает и в муке. Вариант гриля для меня более облегченный. Сыр может быть и подкопченный типа скаморцы. 

Sformatini di melanzane e ricotta/ Закуска из баклажан и рикотты

Sformatini di melanzane e ricotta/ Закуска из баклажан и рикотты

4 овальных баклажана

800 г свежей рикотты (достаточно плотной)

100 г тертого пармезана

2 яйца

3 ложки муки

2 зубчика чеснока

1 пеперончино

оливковое масло, соль, перец, панировочные сухари, мята

для подачи: помидоры, мята (или базилик), каперсы

Баклажаны почистить, порезать кубиками и потушить с чесноком, мятой и пеперончино до мягкости. Вынуть чеснок и пеперончино, баклажаны спюрировать и оставить остывать, можно сделать с вечера и поставить в холодильник, масса должна быть холодной. Протереть через сито рикотту, добавить 80 г тертого пармезана, яйца, соль по вкусу и щепотку мускатного ореха. Взбить миксером все до однородной массы, добавить муку и баклажановое пюре. Формочки для кексов смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить тесто, присыпать оставшимся пармезаном и поставить в духовку на 180 градусов на 30 минут. Подавать с салатом из помидор, каперсов и мяты. Особенно вкусные холодные!

Torrette di melanzane/ Башенки из баклажан

Torrette di melanzane/ Башенки из баклажан

Баклажаны и помидоры обжарить на гриле, сбрызнуть оливковым маслом, моцареллу смазать песто из базилика, сложить слоями, верх можно посыпать кедровыми орешками и зернами граната

Crema di melanzane al basilico/ Крем-суп из баклажан и базилика

Crema di melanzane al basilico/ Крем-суп из баклажан и базилика

На 6 персон:

1, 5 кг баклажан

1 луковица

1 литр овощного бульона

300 г мякоти помидор без кожицы

базилик

сливки

оливковое масло, соль, перец

Баклажаны помыть, наколоть вилкой и отварить 20 минут в подсоленной воде. Достать из воды, разрезать, вынуть мякоть, остудить и размять вилкой. В кастрюле спассеровать лук, добавить мякоть бакалажан, потушить минут 5, добавить помидоры, базилик, влить бульон, посолить, поперчить и готовить минут 15, спюрировать все блендером, влить сливки и продолжить готовить еще минут 5. Подавать с кунжутным хлебом и обжаренными кубиками баклажан на арахисовом масле, этот этап я пропустила. Так же баклажаны не отваривала, очистила от кожицы, порезала кубиками и тушила, вместо сливок заправила оливковым маслом. По вкусу получилось как баклажанная икра, мне понравилось!

Советы журнала: вместо сливок можно взять бешамель, баклажаны можно запечь в духовке, суп можно подавать так же с кусочками обжаренного хлеба.

Микс из овощей на гриле/ Salsa alle verdure grigliate

Идеальное блюдо для лета 


Микс из овощей на гриле/ Salsa alle verdure grigliate

Ингредиенты:

2 крепких помидора (сорт типа сливки)

3 перца желтый, красный, зеленый

2 зеленых цуккини

2 длинных баклажана

3 ложки оливкового масла

1 ложка сухой петрушки

2 ч.л. сухого майорана

Для подачи

2 ложки бальзамического уксуса

1 ч.л. рубленной петрушки

2 ч.л рубленного майорана

Приготовление: Смешать оливковое масло с сухими травами, дать настояться. Овощи помыть, обсушить, разрезать наполовину вдоль. Хорошо натереть овощи маслом и оставить на два часа, а лучше на ночь. Разогреть хорошо гриль и обжарить овощи до румяности и мягкости. Перцы сложить в пакет, остудить и снять кожицу. Порезать крупно все овощи, сбрызнуть бальзамическим уксусом и посыпать свежей зеленью.

Вместо сухого майорана я добавляю орегано, а вместо свежей зелени свежий базилик. Перцы от кожицы не очищаю. Идеально с мясом на гриле.