Insalata di patate, melanzane sott’olio e rucola/ Картофельный салат с баклажанами в масле и рукколой

Insalata di patate, melanzane sott’olio e rucola/ Картофельный салат с баклажанами в масле и рукколой

Ингредиенты на 4 персоны:

500 г молодого картофеля

300 г баклажан в масле

200 г помидор черри

100 г черных оливок

пучок рукколы

зубчик чеснока

оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, пару веточек тимьяна и базилика

Молодой картофель почистить щеткой и отварить в подсоленной воде (можно на пару или запечь в духовке). Помидоры разрезать пополам, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, разложить веточки тимьяна и базилика и запечь на 200 градусах в течение минут 10-15. Тем временем приготовить заправку: в чашке смешать ложку бальзамического уксуса, пару ложек оливкового, добавить зубчик чеснока все хорошо перемешать и дать настояться. Подготовить рукколу, оливки и баклажаны. На горячий картофель выложить баклажаны, оливки, помидоры, рукколу, сбрызнуть все заправкой и подавать!