Перцы фаршированные рыбой и рисом

Интересное сочетание, но не совсем мое. Всеми любимый традиционный рецепт перцев с рисом и фаршем заменить сложно. В оригинальном рецепте риса не было, я добавила смесь бурого и интегрального.

5 простых овощных гарниров

Здесь я собрала очень простые и легкие овощные гарниры, которые я часто готовлю нам с мужем. Они немного специфичные из-за вкуса некоторых овощей, но очень полезные. 

Кекс с мангольдом

В абсолютном восторге от этого кекса. Получился на все 5 с плюсом (журнал не подвел), мягкий, пористый, ароматный, однозначно хит в копилку лучших. Можно подавать как хлеб, закуску, взять на пикник, да, что и говорить, я и на завтрак от него не отказалась. Мангольд можно смело заменить шпинатом, да, даже щавелем, если хотите! )) а сыр можно заменить вареной ветчиной. Рекомендую от рецепта не отклоняться, не бояться выпекать на 200 градусах и прикрывать верх. Приятного аппетита!

Gratin di patate e bietoline / Гратин с картофелем и мангольдом

Penne con bietoline, Speck e scamorza/ Паста с мангольдом, спеком и скаморцой

Очередная сытная паста за 5 минут

Penne con bietoline, Speck e scamorza/ Паста с мангольдом, спеком и скаморцой

Ингредиенты на 6 персон:

480 г пасты (перья)

1 лук порей

200 г копченого сыра скаморца

200 г спека (вяленый свиной окорок, заменить ветчиной или грудинкой)

300 г мангольда с мелкими листьями (можно заменить шпинатом)

100 г мелких помидор даттерини или черри

оливковое масло, соль, перец

Поставить воду для пасты. Подготовить все овощи. На сковороде на оливковом масле слегка спассеровать лук порей, порезанный кольцами, добавить спек, обжарить все минут 5, добавить помидоры кружочками, посолить, поперчить, прикрыть крышкой и тушить минут 5. Одновременно забросить в кипящую воду мангольд и пасту. За это время порезать сыр кубиками. Откинуть пасту и мангольд на дуршлаг, соединить с соусом, посыпать сыром, подавать!

Polenta con seppioline e bietole/ Полента c мангольдом и каракатицами

Polenta con seppioline e bietole/ Полента c мангольдом и каракатицами

Ингредиенты на 6 персон:

900 г очищенных каракатиц (можно заменить кальмарами)

600 г мангольда

370 г кукурузной муки быстрого приготовления

100 г очищенных помидор

500 мл овощного бульона

оливковое масло, чеснок, соль, перец, петрушка, сухое белое вино

Помыть мангольд, просушить и порезать поперек, отрезав толстую часть стеблей. На оливковом масле подрумянить пару зубчиков чеснока, добавить мангольд, через пару минут помидоры, накрыть крышкой и тушить минут 10. Во второй сковороде та же подрумянить слегка чеснок, рубленую петрушку и добавить каракатиц. Обжарить пару минут и влить вино, дать ему выпариться, посолить, поперчить, накрыть крышкой,  готовить до мягкости, потом добавить к овощам и потушить еще пару минут все вместе. Тем временем довести до кипения 2 литра воды, добавить 300 мл вина и аккуратно струйкой всыпать поленту, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Время приготовления смотреть по инструкции. Подавать горячую поленту с соусом из мангольда и каракатиц. Куда подевался бульон по рецепту, я так и не нашла, может его перепутали с вином для полентыи  )) В рецепте был так же горох нут в соусе, но мне показалось тяжеловатым для желудка - бобовые и кукурузная каша. 

Качукко с горохом нут и мангольдом/ Cacciucco di ceci e bietoline

Качукко – типичное тосканское блюдо. Предположительно название происходит от турецкого слова «kuciuk», что означает «измельченный». В Тоскане это слово означает смесь, мешанина («mescolanza», «intruglio»). Наиболее знаменитый качукко -  рыбный, в Ливорно, готовится из различных сортов рыбы и моллюсков с томатным соусом и подается с хрустящим хлебом, натертым чесноком и обязательно с красным вином.  Существуют различные вариации этого супа так же в Виареджо. И один из них с горохом нут.

Качукко с горохом нут и мангольдом/ Cacciucco di ceci e bietoline

Ингредиенты на 6 персон:

800 г гороха нут (консервированного в банке)

100 г мелко порезанного лука

3 анчоуса в масле

1 ч.л. томатной пасты-концентрата

0, 75 л овощного бульона (можно кубиком)

300 г мангольда (подвид свеклы, используются зеленые листья) 

тертый сыр пекорино

полстакана оливкового масла, соль, перец, чеснок, вкусный домашний хлеб

Приготовление:

Спассеровать лук на оливковом масле, добавить кусочки анчоусов, две ложки бульона и дать  раствориться анчоусам на маленьком огне, постоянно помешивая. Хорошо промыть мангольд, порвать на кусочки, добавить к луку, всыпать нут (предварительно дать стечь жидкости), ложку пасты-концентрата, размешать и дать смешаться вкусам 1 минуту. Влить горячий бульон и готовить 20 минут на умеренном огне. Натереть ломтики хлеба чесноком и поджарить на сковороде. Качукко посолить, поперчить и подавать с хрустящим хлебом и тертым пекорино.