Слоеный пирог с рикоттой и цуккини

Очередное обьедение из слоеного теста

очень похожие и вкусные пироги можно посмотреть здесь

слоеный пирог с рикоттой и баклажанами

слоеный пирог с рикоттой и овощами гриль

а множество других с использованием слоеного теста вы найдете по тегу - тесто слоеное

Слоеный пирог с ветчиной, рикоттой и баклажанами

Иногда у меня случаются совсем незапланированные рецепты  из разряда - увидел ночью и нетерпеливо дожидаешься утра, чтобы приготовить. Этот пирог я увидела в ленте инстаграма у Ани Чертковой, ни минуты не было сомнений, что будет очень вкусно! Дома как раз имелись баклажаны гриль, которые я щедро, по-русски, приправила чесноком до такой степени, что ела сама с трудом )) плюс были все остальные ингредиенты, поэтому вселенная сама велела )) Аня, спасибо еще раз за рецепт!

Волованы с орехово-куриным паштетом

Надо же, такое нежное французское слово vol-au-vent (полет на ветру)  так смешно звучит по-русски – волован. На самом деле это такие закусочные корзиночки из слоеного теста, которые можно начинить паштетом. В Италии продаются уже готовые. В очередном рецепте, который меня купил своей быстротой и интересной подачей, были круглые булочки. Но мне захотелось использовать эти корзиночки. Думаю, что можно использовать и булочки бинье, да и, вообще, паштет настолько хорош, что его можно намазать тонким слоем на хрустящий хлеб. Из охлажденных остатков паштета можно скатать небольшие шарики, обвалять  в крошке из фундука, заколоть шпажкой и вот вам новая закуска, никто не догадается из чего!  Паштет можно приготовить за считанные минуты пока у вас кипит основное блюдо. Главное условие - запаситесь хорошим кондитерским мешком с металлической насадкой, т.к мой примитивный кондитерский шприц из пластмассы прорвало под натиском ореховой крошки )) на худой конец можно использовать простой пакет, отрезав маленький уголок.

Слоеный пирог с рикоттой и овощами на гриле

Слоеный пирог с разными начинками

Этот пирог был сделан также для июньского выпуска журнала instamammagazine. В число других рецептов вошли фаршированные шампиньоны, помидоры и огурцы срикоттой, мясные шарики и рулетики из перцев. Все рецепты можно найти на 148 странице журнала. А за шефство спасибо Даше! Такой пирог идеально подойдет для аперитива или пикника, сочетание начинок можно придумывать бесконечно.

Пирог Паскуалина

Отличная идея к Пасхе, даже больше послепасхальная, когда самое время съесть яйца )) как у меня часто бывает, не дочитаю рецепт, а потом открываю много интересного )) поэтому количество ингредиентов немного изменила согласно имеющимся в холодильнике, а ниже оригинал по журналу

Rolls con pomodorini secchi/ Слоеные булочки (роллы) с горчицей и вялеными помидорами

Отличная закуска к аперитиву, кто любит вяленые помидоры и горчицу, тому понравится точно!

Rolls con pomodorini secchi/ Слоеные булочки (роллы) с горчицей и вялеными помидорами

слоеное тесто прямоугольной формы

пару ложек зерновой горчицы

вяленые помидоры

полутвердый сыр Азиаго (можно заменить твердым-полутвердым  сыром по своему вкусу)

Помидоры хорошо промокнуть бумажными полотенцами от масла и порезать на небольшие кусочки. Сыр натереть на терке. Раскатать пласт теста, смазать горчицей, разложить кусочки помидор, присыпать сыром и свернуть аккуратно в рулет. Нарезать кусочки толщиной см 2-3, разложить на противне и выпекать на 200 градусах минут 15-20.

Sfoglia con asparagi e patate/ Слоеный пирог с картофелем и спаржей

Sfoglia con asparagi e patate/ Слоеный пирог с картофелем и спаржей

Ингредиенты:

упаковка слоеного теста

6 средних картофелин

4 яйца

пучок спаржи

100 г спека

30-40 г тертого пармезана

50 г сыра таледжио

пару ложек молока, мускатный орех, соль, перец

Картофель отварить в подсоленной воде и размять. Спаржу отварить пару минут, чтобы оставалась хрустящей, часть порезать, часть оставить для украшения. Смешать в миске остывший картофель, яйца, пармезан, спаржу, спек полосками, сыр кубиками, мускатный орех, хорошо все размешать, если нужно, добавить пару ложек молока, пюре должно быть гладким и однородным. На мой вкус можно ничего не подсаливать, за счет спека и сыра соли достаточно. Выложить тесто в форму, наколоть дырочки, выложить начинку, сверху хвостики спаржи и выпекать в разогретой духовке на 180 градусах минут 35-40 (я выпекала на 200 30 минут).

Рецепт взят здесь

Слоеный пирог с яблоками и гранатом/ Sfoglia di mele e melograno

Слоеный пирог с яблоками и гранатом/ Sfoglia di mele e melograno 

1 упаковка слоеного теста

3 яблока Голден

3 ложки абрикосового джема

1 гранат

2 ст.л тросникового сахара

Выложить тесто в форму, наколоть вилкой дырочки и смазать абрикосовым джемом. Яблоки очистить, порезать дольками и выложить в два круга. Посыпать тросниковым сахаром и поставить в духовку на 180 градусов (у меня на 200)  на 20-25 минут. Готовый пирог посыпать зернами граната.

Журнал Io e il mio bambino, декабрь 2013

Можно деткам после 2-х лет.

Слойки с яблоками и кремом пастичера/Fagottini di sfoglia con crema pasticcera e mele

Слойки с яблоками и кремом пастичера/ Fagottini di sfoglia con crema pasticcera e mele

2 упаковки слоеного теста 

2 яблока

Для крема:

пол-литра молока

50 г муки

6 желтков

150 г сахара

палочка ванили

В одной кастрюльке подогреть молоко с ванилью, в другой растереть желтки с сахаром, аккуратно всыпать просеянную муку, хорошо все вымешать, поставить на маленький огонь, струйкой влить горячее молоко и постоянно размешивать. Варить до загустения, готовый крем лучше перелить в другую посуду и дать хорошо остыть. (Если есть комочки можно взбить миксером, если мешать все большим венчиком и не отходить от кастрюльки, то комочков не будет).Тесто нарезать прямоугольниками, выложить крем, сверху дольки или кубики яблок, накрыть другим прямоугольником, защипать края, сделать надрезы сверху, сбрызнуть водой, посыпать сахаром и посыпать в разогретую духовку на 200 градусов на минут 20. 

На это количество крема у меня ушло 6 упаковок слоеного теста по 230 г, итого 12 слоек. Яблоки немного потушила сахаром и слойки смазывала яйцо+молоко.

Источник рецепта здесь

Слоеный пирог с грибами, сосисками и рикоттой

Слоеный рулет с колбасками и шпинатом/ Rotolo con spinaci e salsiccia

Слоеный рулет с колбасками и шпинатом/ Rotolo con spinaci e salsiccia

Готовое слоеное тесто 230-250 г

Шпинат свежий или замороженный

1-2 свежих колбаски

Яйцо

Отварить шпинат, остудить и хорошо отжать. Колбаски достать из оболочки, пощипать на кусочки и поджарить на сковороде, дать остыть. Тесто разложить на противне на пекарской бумаге, наколоть дырочки вилкой, выложить не очень густо шпинат и колбаски аккуратно свернуть рулет (если тесто круглое обрезать хвостики). Смазать желтком (или желток+молоко) наколоть дырочки и поставить в разогретую духовку на 200 гр на минут 20-30, ориентируясь на свою духовку.

Слоеная фокачча с луком-шалот и колбасками/ Focaccia di sfoglia con scalogni e salsiccia

Слоеная фокачча с луком-шалот и колбасками/ Focaccia di sfoglia con scalogni e salsiccia 

На 6 персон:

слоеное тесто 250 г

200 г сальсиччи (свежие колбаски в оболочке)

2 лука-шалота

20 г изюма

20 мл оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

2 ст.л  ароматических приправ, веточка укропа (как ни странно), соль, перец

Изюм замочить в чашке с теплой водой на 10 минут. Духовку разогреть до 180 гр. Застелить противень пекарской бумагой и выложить слоеное тесто. Изюм отжать.

Очистить лук и тонко нарезать, растопить сливочное масло и спассеровать лук. Добавить изюм, укроп и готовить минут 5, добавить ароматические приправы и все размешать. Колбаски вынуть из оболочки и пощипать на кусочки, выложить на тесто, сверху выложить смесь лука с изюмом, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 20 минут на 180 градусов. Подавать горячим.

Я выпекала на 200 гр, изюм может подгореть, колбаски можно предварительно обжарить, а можно и сразу как в рецепте класть сырые кусочки, все пропекается. Из сухих трав я взяла орегано и тимьян, вместо веточки укропа веточка фенхеля.

Слоеный пирог с красным луком и шпинатом/ Sfoglia con cipolla rossa e spinaci

Слоеный пирог с красным луком и шпинатом/ Sfoglia con cipolla rossa e spinaci

Ингредиенты:

400 г слоеного теста

2 яйца

400 г свежего шпината

1 красная луковица

100 мл сливок

30 каперсов в соли

cоль, перец

Приготовление:

Шпинат промыть и отварить в кипящей воде, выложить в дуршлаг, хорошо отжать и порезать крупно. Лук порезать кольцами. Каперсы хорошо промыть от соли. Взбить 2 яйца, добавить сливки и еще раз аккуратно взбить. Выложить слоеное тесто с пергаментом в форму, наколоть вилкой дырочки. Выложить шпинат, лук, каперсы, залить яичной смесью, выровнять, подкрутить бортики. Поставить на 35-40 мин в хорошо разогретую духовку на 180-200 градусов в зависимости от духовки.

На это количество начинки достаточно упаковки теста в 230 г, шпината 200 г