Паста с грибами и горошком

Оссобуко индейки с горошком

Моя любимая еда – это, конечно, мяско и картошечка ))

Паста с котлетками и горошком

Котлетки из индейки и горошка на пару

Котлетки из индейки, которые бы могли быть идеальными для моего ребенка, но в большом количестве их сьели мы с мужем ))) Пусть мам не пугает наличие здесь ветчины, во-первых, фарш индейки суховат и его можно чем-то обогатить, во-вторых, в Италии вводят вареную и вяленую ветчину деткам уже с 9-12 месяцев, но об этом позже, когда придет свое время, а пока рецепт 

Crema di piselli e carote/ Крем-суп с горошком и морковью

Из всех зеленых супов-пюре больше всего я люблю из горошка, сладкий, легкий и быстро готовится 

Crema di piselli e carote/ Крем-суп с горошком и морковью

Ингредиенты на 1-2 порции:

400 г замороженного зеленого горошка

200 г моркови

1 маленькая луковица

1 литр овощного бульона

200 мл жидких сливок

оливковое масло, соль, перец, редис для подачи

Лук мелко порезать и спассеровать на оливковом масле.  Добавить морковь кубиками, горошек, бульон и варить до готовности минут 10. Пюрировать блендером, добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу, снова поставить на огонь и довести до загустения. Перед тем как пюрировать часть бульона можно отлить, чтобы суп был кремовым. Подавать со свежим редисом, луком шнит и пластинками пармезана, которые я заменила на свежий багет.

Bucatini con bacon e piselli/ Букатини с грудинкой и горошком

Мгновенная паста в приготовлении и еще быстрее в поедании ))

Bucatini con bacon e piselli/ Букатини с грудинкой и горошком

На 6 человек:

480 г макаронных изделий букатини или спагетти

300 г копченой грудинки кубиками или бекона

220 г свежего горошка (или замороженного)

1 луковичка шалот

белое вино, оливковое масло, соль, перец, петрушка

Начинать готовить соус можно с момента забрасывания пасты в кипящую воду. На оливковом масле спассеровать мелко порезанный лук, добавить грудинку, пару минут обжарить, чтобы вытопить лишний жир, влить немного белого вина, дать ему выпариться. Добавить горошек, потушить пару минут, соединить все с букатини, посыпать мелко порубленной петрушкой и подавать.

По рекомендации журнала для более насыщенного вкуса, при перемешивании ингредиентов в сковороде, можно добавить так же пикантный сыр Проволоне (provolone piccante) и при подаче вместо петрушки посыпать сыром Грана Падано.

Ossibuchi di tacchino con peperoni e piselli / Оссобукко индейки с перцем и горошком

Ossibuchi di tacchino con peperoni e piselli / Оссобукко индейки с перцем и горошком

Ингредиенты на 4 персоны:

1 кг ломтиков оссобуко индейки

200 г замороженного зеленого горошка

1 небольшая луковица

красный и желтый перец

пол стакана овощного бульона или белого сухого вина

оливковое, масло, соль, перец, ароматная трава по своему вкусу (у меня был свежий орегано, можно розмарин)

для подачи: петрушка, чеснок, цедра лимона

Оригинальный рецепт предусматривает предварительную обжарку мяса в муке, т.к я не очень люблю этот процесс, тем более, это и не полезно, упростила себе задачу просто запеканием. Мясо промыть, обсушить, натереть солью и перцем и выложить в форму для запекания. Перцы и лук порезать кубиками, выложить все в форму к мясу, еще раз посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, влить немного бульона, накрыть форму фольгой, вилкой сделать пару отверстий и поставить в разогретую духовку на 160 градусов на 1,5 часа, а то и два. В конце добавить горошек и если необходимо, выпарить лишнюю жидкость. Именно оссобуко люблю запекать на 160 градусах, так мясо тает во рту и просто отваливается от кости. При подаче оссобукко посыпать гремолатой – мелко рубленной петрушкой, чесноком и цедрой лимона.

Рекомендуемое вино - сухое красное ломбардийское Valtellina

Zuppa di pesce e cuscus/ Рыбный суп с кускусом

Zuppa di pesce e cuscus/ Рыбный суп с кускусом

На 6 персон:

500 г рыбы (треска, сибас, рыба-меч)

400 г помидор

1 луковица

300 г зеленого горошка (свежего или замороженного)

2-3 зеленых небольших зеленых перца

80 г кускуса

1 литр рыбного бульона

1 ст.л зиры, веточка петрушки, веточка мяты, оливковое масло, соль, перец

Подготовить рыбу, почистить, промыть и порезать на крупные куски. Почистить перцы и порезать кружочками. Довести до кипения бульон. На сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать пару минут лук, добавить перцы, посыпать зирой, петрушкой, пару минут помешать и добавить помидоры (можно предварительно очистить от кожицы), влить бульон, готовить минут 5-10, добавить рыбу и горошек и готовить еще минут 15 до мягкости рыбы. В конце посолить. Снять с огня, всыпать кускус, накрыть крышкой, дать настояться минут 10 и подавать, посыпав измельченной мятой. По рецепту к подаче рекомендуют и сметану, как ни странно )). Т.к кускуса у меня было много, то жидкость он впитал моментально, поэтому получился не совсем суп, а просто кускус с рыбой.

Crema di piselli con gamberi / Крем из зеленого горошка с креветками

Crema di piselli con gamberi / Крем из зеленого горошка с креветками

500 г свежего горошка

200 г картофеля

140 г лука и 1 луковица-шалот

1 литр овощного бульона

2 веточки петрушки

12-18 крупных креветок

50 мл бренди

Лук, картошку почистить и порезать кубиками, горошек если свежий, то вылущить, мелко порезать петрушку. Креветки помыть, почистить, оставить хвост, убрать черную полоску кишечника и промокнуть бумажными полотенцами. В кастрюле разогреть оливковое масло, спассеровать пару минут лук, добавить картофель, петрушку, горошек, влить горячий бульон и готовить минут 20. Готовый суп пюрировать блендером до однородного кремового состояния. В сковороде обжарить мелко порезанный лук шалот, добавить креветки, увеличить огонь и быстро обжарить с обеих сторон, влить бренди и дать ему выпариться, можно и поджечь, сделав фламбе. Подавать крем с креветками на шпажках.

Frittelle con piselli zucchine e menta/ Оладьи с горошком, цуккини и мятой

Frittelle con piselli zucchine e menta/ Оладьи с горошком, цуккини и мятой

2  цуккини

200 г зеленого горошка

2 веточки мяты

1 био лимон

150 г сыра (я взяла Азиаго)

2 яйца

120 мл молока

100 г муки

оливковое масло, соль, перец

Цуккини помыть, обсушить и натереть на терке. Вылущить горошек и отварить минут 10 в подсоленной воде. Листочки мяты мелко порезать, натереть цедру лимона и выдавить сок. Сыр порезать кубиками или натереть на терке. В миске взбить яйца с молоком, добавить просеянную муку, посолить, поперчить и добавить горошек, цуккини, мяту, цедру лимона, лимонный сок и хорошо все перемешать. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить оладьи по 3 минуты с каждой стороны. Подавать с дольками лимона и несладким йогуртом.

Я не добавляла лимонный сок, оладьи получились необычные, сладкий горошек, мягкие цуккини, нежный тянущийся сыр и все это в сопровождении с мятой!

Crema di piselli e finocchio/ Крем-суп с горошком и фенхелем

Crema di piselli e finocchio/ Крем-суп с горошком и фенхелем

Ингредиенты на 6 персон:

1 луковица

6 клубней фенхеля

3 картофелины

1,5 кг свежего зеленого горошка

150 г прошутто

200 хлебной крошки

1,5 л овощного бульона

200 мл сливок

30 г сливочного масла

оливковое масло, соль, перец

Лук, фенхель, картофель порезать кубиками. Порезать мелко прошутто и обжарить с хлебной крошкой на сухой сковороде минут 3. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить слегка лук, добавить фенхель с картофелем, помешать минут 3 и влить горячий бульон. Готовить минут 15, периодически помешивая. Добавить горошек и продолжить готовить еще минут 15, влить сливки и пюрировать блендером суп. Подавать горячим, заправив оливковым маслом и посыпав хлебной крошкой с прошутто.

Insalata di pollo con belga, asparagi e piselli/ Салат с куриной грудкой, спаржей и горошком

Insalata di pollo con belga, asparagi e piselli/ Салат с куриной грудкой, спаржей и горошком

400 г куриной грудки

пучок спаржи

2 бельгийских цикория

200 г свежего зеленого горошка

1 био-лимон

50 г грецких орехов

2 ломтика домашнего хлеба

зубчик чеснока

пучок петрушки

кусочек имбиря (натереть на терке)

оливковое масло, соль, перец

Рецепт дословный

Лимон вымыть, вытереть насухо, натереть цедру и выдавить сок. В кастрюле довести до кипения воду с пучком петрушки, зубчиком чеснока в шкурке, цедрой лимона и небольшим количеством имбиря. Когда вода закипит положить куриную грудку, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить все на 2-3 часа. Помыть цикорий, спаржу, отломать у спаржи толстые ножки и отварить на пару. Хлеб порезать на кусочки, выложить на противень, сбрызнуть маслом, посыпать перцем и поставить на 5 минут в духовку под гриль. Отварить горошек. Куриную грудку разобрать на полоски. Выложить на тарелки листья цикория, куриную грудку, спаржу, горошек, орехи, хлеб, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и подавать.

Bucatini con tonno e piselli/ Букатини с тунцом и горошком

Bucatini con tonno e piselli/ Букатини с тунцом и горошком

Ингредиенты на 4 персоны:

320 г макаронных изделий букатини – толстые полые спагетти

300 г консервированного тунца

200 г свежезамороженного зеленого горошка

2 крупных помидора

50 мл белого вина

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 веточки петрушки

соль, перец, оливковое масло

Лук почистить и мелко порезать, петрушку промыть, просушить и так же мелко порезать, помидоры бланшировать, очистить от кожуры и семян и порезать кубиками. Поставить греться воду для спагетти. В сковороде на оливковом масле обжарить слегка лук и петрушку, всыпать горошек, посолить, влить вино и готовить минут 15, потом добавить тунец, размяв вилкой. На второй сковороде на оливковом масле подрумянить раздавленный зубчик чеснока, добавить мякоть помидор, посолить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Готовые спагетти добавить в сковороду с горошком и тунцом, добавить помидоры (вынув чеснок), все перемешать, поперчить и украсить петрушкой при подаче.

Я делала все на одной сковороде, замороженный горошек добавляю всегда в конце.

Coniglio agli aromi/ Ароматный кролик

Coniglio agli aromi/ Ароматный кролик

600 г мякоти кролика (мясо без кости)

200 г картофеля

200 г зеленого горошка (свежезамороженного)

1 луковица

3 ст.л томатной пасты

40 мл оливкового масла

1 зубчик чеснока

10 г сладкой паприки

1 лавровый лист

2 веточки петрушки

щепотка зиры, щепотка молотого красного перца

Лук мелко порезать, разогреть оливковое масло, обжарить лук, влить вино, дать ему выпариться. Добавить в сковороду раздавленный зубчик чеснока, мелко порезанную петрушку, лавровый листик, зиру, паприку, томатную пасту и потомить минут 5 на небольшом огне. Добавить картофель, горошек, потушить минут 15, посолить, поперчить, добавить кролика и готовить еще  минут 20, помешивая. За пару минут до снятия с огня  посыпать молотым красным перцем. Подавать с отварным  рисом (ох, уж эти итальянцы, и картошка и рис вместе).

Почему в такой последовательности закладывать продукты, не знаю, перевод дословный, я сделала по своему, после лука обжарила кролика, потом добавила все остальное, горошек в самом конце и сразу выключаю. Кролик у меня был с костями.

Minestrone ricco con sedano/ Сытный суп с сельдереем

Суп почти из стихотворения:

«Хозяйка однажды с базара пришла,

Хозяйка с базара домой принесла:

Картошку,

   Капусту,

      Морковку,

         Горох,

            Петрушку и свёклу.

               Ох! ..»

Minestrone ricco con sedano/ Сытный суп с сельдереем

200 г мелкой пасты (типа трубочки)

500 г мякоти помидор кубиками 

250 г зеленого горошка

250 г фасоли в банке

250 г савойской капусты

100 г панчетты (копченой грудинки)

3 картофелины

2 стебля сельдерея

2 морковки

1 луковица

1 зубчик чеснока

50 г тертого пармезана

30 мл оливкового масла

базилик, шалфей, петрушка

соль

Помидоры если не готовая мякоть в банке, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, очистить от кожуры и семян и порезать кубиками. Морковь нарезать кубиками, сельдерей кружочками. Савойскую капусту и картофель порезать крупно. Мелко порезать лук,  чеснок и петрушку. В глубокой кастрюле на оливковом масле обжарить вместе лук, чеснок, петрушку, панчетту и шалфей, постоянно помешивая (для более интенсивного вкуса можно добавить кусочки сала, тогда не использовать оливковое масло). Добавить в кастрюлю все овощи и базилик, все кроме горошка, фасоли и савойской капусты. Влить примерно 3 литра воды, посолить и готовить примерно час, картофель должен развариться, крупные куски вынуть, размять вилкой и добавить снова в кастрюлю. Далее добавить фасоль и горошек и готовить еще минут 30, потом всыпать мелкую пасту, добавить савойскую капусту и готовить еще минут 15, посолить по вкусу. Подавать, посыпав пармезаном.

Я насчитала здесь 9 овощей! Время приготовления, на мой взгляд, преувеличено, за час этот суп будет вполне готов. Так же я не разминала картофель, горошек добавляю в самом конце и сразу выключаю, так он остается ярко-зеленым, а не вареным. Если суп готовить впрок, то макаронные изделия лучше отварить отдельно, иначе в супе они разбухнут, и будет каша-малаша.

Conchigliette con piselli, salmone e cipollotti/ Ракушки с горошком, лососем и молодым луком

Conchigliette con piselli, salmone e cipollotti/ Ракушки с горошком, лососем и молодым луком

Ингредиенты на 4 персоны:

350 г макаронный изделий типа ракушки

200 г свежего зеленого горошка (можно замороженный)

300 г свежего лосося

150 мл жидких сливок

200 мл овощного бульона

2 веточки укропа

50 г сливочного масла

У зеленого лука обрезать зеленую часть (она не нужна), очистить луковички и разрезать пополам. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить луковички в течение 5 минут, постоянно помешивая. Всыпать зеленый горошек, влить бульон и готовить минут 10. В это же время забросить в кипящую воду ракушки. Лосось порезать кубиками и добавить к горошку, готовить минут 5, посолить, влить сливки и довести до кипения. Пасту откинуть на дуршлаг, добавить в сковороду, хорошо перемешать и подавать, украсив укропом.

Zuppa di cavolfiore e patate/ Суп с цветной капустой и картофелем

Замечательный вегетарианский супчик с цветной капустой

Zuppa di cavolfiore e patate/ Суп с цветной капустой и картофелем

На 4 персоны:

1 кочан цветной капусты

4 картофелины

1 стебель сельдерея

3 морковки

100 мл томатного соуса

пол белой луковицы или один лук-шалот

оливковое масло, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть. Картофель очистить и порезать кубиками, морковь и сельдерей кружочками, лук мелко. Овощи сложить в кастрюлю, добавить томатный соус, залить водой, посолить и готовить минут 20. Подавать с оливковым маслом и пармезаном при желании. Я добавила еще зеленый горошек, можно добавить и курицу.

Источник рецепта здесь

Говядина тушеная с горошком/ Spezzatino con piselli

Говядина тушеная с горошком/ Spezzatino con piselli

Ингредиенты на 6 персон:

900 г говядины

400 томатной пасты

3 зубчика чеснока

1 луковица

500 г свежего зеленого горошка (замороженного)

100 мл красного вина

пару листиков базилика, соль, перец, оливковое масло, вкусный хлеб

Разогреть оливковое масло и обжарить мелко порезанный лук и два зубчика чеснока (раздавленные плоской стороной ножа). Мясо порезать крупными кубиками и добавить в сковороду. Подрумянить, влить вино, накрыть крышкой, когда жидкость уменьшится добавить томатную пасту, перемешать, добавить пару листиков базилика и готовить с открытой крышкой пока не загустеет соус. Добавить стакан воды, посолить, поперчить и готовить на маленьком огне в течение примерно часа, если нужно подливать воду. Добавить горошек и продолжить готовить еще минут 20. Подавать блюдо с хлебом натертым чесноком и подсушенным на гриле.

Веселый омлет/ Frittatine allegre

Веселый омлет/ Frittatine allegre

Ингредиенты:

6 яиц

100 г замороженного горошка

100 г моркови

80г вареной ветчины

1 лук-шалот

50 г пармезана

50 мл молока

петрушка

соль, перец, оливковое масло

Приготовление

Порезать морковь маленькими кубиками и отварить с горошком 2-3 минуты в подсоленной кипящей воде. Спассеровать в сковороде на оливковом масле лук, добавить к нему морковь и горошек, потушить пару минут. Присыпать петрушкой. В миске взбить яйца, добавить молоко и пармезан, все хорошо перемешать, добавить соль, перец по вкусу. Добавить горошек, морковь, лук, ветчину и все перемешать. Застелить пекарской бумагой противень, смазать формочки маслом и присыпать мукой, разлить по формочкам примерно на 2 см. Поставить в разогретую духовку на 190 гр где-то на 20 минут. Аккуратно достать из формочек и подавать теплыми с салатом из помидор. (Я выпекала в формочках для кексов, момент отваривания моркови и горошка я пропускаю, сразу добавляю к луку, все быстро тушится под крышкой). 

Источник рецепта здесь

Куриные кармашки с горошком и маскарпоне/ Tasca di petto di pollo con piselli e mascarpone

Куриные кармашки с горошком и маскарпоне/ Tasca di petto di pollo con piselli e mascarpone

На 6 персон

1 куриная грудка (разрезать вдоль на две части)

80 г зеленого горошка

200 г маскарпоне

250 г мортаделлы

1 желток

оливковое масло, сливочное масло, белое вино, шалфей, сыр Грана Падано, мускатный орех, соль, перец

Промыть и обсушить куриную грудку. 1/3 мортаделлы порезать кубиками, остальную часть измельчить в кухонном комбайне (измельчителе), добавить мускатный орех, желток, 3 ложки Грана Падано, маскарпоне и смешать все в комбайне (маскарпоне должен быть холодным) долго не держать включенным комбайн, смешивать быстрыми нажимами Добавить в крем горошек (если замороженный отварить пару минут и хорошо промокнуть) и мортаделлу кубиками, все хорошо перемешать, поставить крем в холодильник. Тем временем острым ножом  аккуратно сделать кармашки в куриных грудках, поправить и расширить внутри пальцами. Посолить, поперчить, с солью осторожно т.к начинка уже очень соленая. Заполнить кармашки кремом (хорошо, если есть кондитерский мешок) и заколоть зубочистками. Разогреть оливковое масло и обжарить грудки в течение 5 минут, постоянно переворачивая. Влить вино, прикрыть крышкой и готовить в течение 25 минут, вынуть, немного остудить, достать зубочистки и аккуратно нарезать. В сковороде, где готовились грудки растопить 30 г сливочного масла, добавить веточку шалфея и готовить минуты 3, полить нарезанные кармашки получившимся соусом.

Крема не должно быть очень много внутри т.к он при нагревании увеличивается в объеме и может вытекать, что не совсем ужасно, т.к потом этим вкусным соусом можно полить готовые кармашки.

Чтобы кармашки можно было нарезать потоньше, горячие грудки нужно обернуть в фольгу и оставить отдохнуть на минут 10.