Котлетки с картофельными оладьями

Куриные котлеты

Как-то недавно мне вспомнились рубленые котлеты моей мамы, которые делались мгновенно и еще быстрее съедались. Делала она их из курицы или телятины. Списалась с мамой, уточнила, как было. Она использовала крахмал в яичной смеси и жарила на сковороде. Я вместо крахмала добавила ложку сухарей и запекла в духовке, и получилось просто отлично!  

Паста с котлетками, баклажанами и помидорами

Очень сытная паста, немножко тяжелая из-за обжарки в арахисовом масле, но, конечно, вкусная ))

Паста с котлетками и горошком

Польпетте по-сицилийски

Polpette alla siciliana/ Польпетте по-сицилийски

800 г фарша говядины

600 г очищенных помидор в банке (или томатной пассаты)

1-2 зубчика чеснока

60 г тертого сыра пекорино

100 г черствого белого хлеба

1 крупное яйцо

пару веточек петрушки

1 луковица

пару веточек базилика

горсть изюма и кедровых орешков

оливковое масло, соль, перец

Хлеб замочить в теплой воде или молоке. Мелко порезать чеснок и петрушку. Смешать фарш с пекорино, чесноком, петрушкой, отжатым хлебом, добавить яйцо, соль, перец по вкусу и хорошо все перемешать. Влажными руками скатать шарики с грецкий орех. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить котлетки до румяности по пару минут, вынуть временно на бумажное полотенце. В кастрюлю добавить мелко порезанный лук, слегка спассеровать, добавить помидоры (если мякоть целых, помять вилкой), посолить, поперчить, добавить базилик, как только соус закипит, добавить котлетки, изюм и кедровые орешки, тушить минут 15. Можно заправить пасту (спагетти) или подавать как самостоятельное блюдо.

Polpette al basilico nei pomodori/ Котлетки с базиликом в помидорах

Отличная идея закуски или самостоятельное блюдо! Ароматно, сочно и не хлопотно в приготовлении

Polpette al basilico nei pomodori/  Котлетки с базиликом в помидорах

300 г фарша телятины

200 г мортаделлы

80 г подсохшего белого хлеба

спелые помидоры круглой формы, небольшие по размеру

1 яйцо

зубчик чеснока, 3 веточки базилика, оливковое масло, тертый пармезан, соль, перец, молоко

Замочить хлеб в молоке. Измельчить в блендере мортаделлу, зубчик чеснока, базилик. Добавить тертый пармезан, отжатый хлеб и яйцо, еще раз измельчить блендером. Соединить все в миске с фаршем. Подготовить помидоры: помыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть мякоть и семечки, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Форму застелить смоченной в воде и хорошо отжатой пекарской бумагой. Из фарша скатать шарики и вложить в каждую половинку помидор. Запекать минут 30 в разогретой до 180 градусов духовке. Можно в форму подлить немного воды с ложкой оливкового масла и белого вина (я не добавляла).

Рекомендуемое вино – красное, с мягким вкусом и оттенком красных фруктов Freisa di Asti региона Пеьмонте

Patate con sottaceti/ Картофель с маринованными овощами

Patate con sottaceti/ Картофель с маринованными овощами

Хочу поделиться рецептом любимого картофеля, который мне рассказала подруга моей свекрови. Вернее, я попробовала у нее в гостях и мне очень понравилось. Картофель отварить в мундире или кубиками в подсоленной воде, как кому нравится. В это время измельчить в блендере-мельничке баночку маринованных овощей в уксусе (не в масле), с зубчиком чеснока и пучком свежей петрушки до крошки, добавить необходимое количество оливкового масла и заправить быстренько теплую картошку. Очень вкусно с отварным или тушеным мясом типа говядины. В состав моих овощей входили: морковь, огурцы, сельдерей, цветная капуста, репка, перцы, луковички и фенхель. В Италии это – verdure sottaceto. Ну, а к картофелю у меня были не менее вкусные грибные котлетки, обед по-русски, так сказать ))). Обжарить мелко порезанные шампиньоны и лук, смешать с фаршем, яйцом итд и запечь в духовке. Это очень вкусно!

Polpette di tacchino alla’arancia/ Котлетки из индейки в томатно-апельсиновом соусе

 

На обед сегодня - просто супер ароматные котлетки, которые можно отнести и к здоровому питанию, если не добавлять мортаделлу ))

Polpette di tacchino alla’arancia/ Котлетки из индейки в томатно-апельсиновом соусе

400 г филе индейки

200 г мортаделлы (или вареной ветчины)

100 г хлеба

сок 1-2-х апельсинов

1 яйцо

томатный соус (пассата)

ароматические травы по вкусу (орегано или тимьян)

Индейку и мортаделлу мелко порезать и поставить в холодильник на 20 минут. Хлеб замочить в апельсиновом соке. Измельчить индейку и мортаделлу в комбайне вместе с отжатым хлебом. Добавить яйцо, соль, перец по вкусу и какую-нибудь ароматную травку, замесить фарш и сформировать котлеки. Можно обжарить слегка перед тем как класть в соус, я не обжариваю. Добавить в глубокую сковороду пару капель оливкового масла, влить томатный соус, добавить апельсиновый сок, посолить, поперчить, добавить веточку тимьяна (или орегано, розмарина, базилика). Как только соус начнет закипать выложить котлетки, накрыть крышкой и готовить минут 20-30. Соусом можно заправить пасту. 

Котлетки с оливками/ Polpette con olive

Котлетки с оливками/ Polpette con olive

250 г фарша ягненка (фарш можно взять любой)

100 г хлебной мякоти

1 зубчик чеснока

1 яйцо

300 томатного соуса

50 г черных оливок

80 г сыра Фета

соль, перец, веточки фенхеля

Замочить хлеб в 50 мл воды и отжать. В миске смешать фарш, хлеб, яйцо, соль, перец, измельченный зубчик чеснока, все хорошо перемешать и сформировать шарики величиной с грецкий орех. В кастрюльке разогреть оливковое масло, влить томатный соус, посолить, поперчить, проварить соус минут 10 и добавить котлетки. Продолжить готовить еще минут 15 и добавить оливки. Подавать в глубокой тарелке, посыпав кубиками феты и украсив веточками фенхеля. 

Ушки с котлетками, соусом и брокколи/ Orecchiette con polpette al sugo e broccoletti

Ушки с котлетками, соусом и брокколи/ Orecchiette con polpette al sugo e broccoletti 

Ингредиенты на 6 персон:

420 г пасты типа ушки

400 г смешанного фарша

80 г сухого белого хлеба

800 г томатного соуса

100 г лука

200 г брокколи

тертый пармезан, яйцо, петрушка, соль, перец, оливковое масло

Поставить кастрюлю с водой для пасты. Замочить в миске хлеб с водой. Разогреть в кастрюле оливковое масло, спассеровать мелко порезанный лук и добавить томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу и оставить вариться на минут 20 на небольшом огне, прикрыв крышкой. Тем временем измельчить зубчик чеснока, петрушку, смешать в миске с фаршем, добавить яйцо, хорошо отжатый хлеб, соль, перец и 3 ст.л тертого пармезана. Все хорошо перемешать до однородного состояния. Из готового фарша сформировать шарики размером с вишню и аккуратно выложить в кастрюлю с кипящим соусом. Одновременно в кипящую воду забросить ушки и брокколи, варить до готовности, вынуть и добавить сразу к соусу, перемешать 1 минуту и подавать, посыпав пармезаном.

Рекомендуемое вино пульское San Severo Rosato со свежим фруктовым вкусом

Котлетки с овощами в духовке/ Polpette al forno con verdure

Котлетки с овощами в духовке/ Polpette al forno con verdure

Ингредиенты на 4 персоны:

250 г нежирного фарша ягненка (баранины)

250 г нежирного фарша телятины

100 г крошки белого хлеба

100 г лука (мелко порезать)

200 г картофеля (замороженного, для фритюра)

1 яйцо

200 г помидорок черри

1 зеленый цуккини

100 г сыра Фета

оливковое масло, соль, перец, лимоны

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 гр. Смочить в воде пекарскую бумагу, отжать и выстелить форму для запекания. Смазать бумажное дно оливковым маслом. В миску выдавить два лимона, добавить хлебную крошку, соль, перец, мелко порезанный лук, вбить яйцо и все хорошо перемешать. Сформировать шарики и выложить в форму. Вымыть овощи, цуккини порезать палочками. Выложить цуккини, картофель, помидорки вокруг котлеток, добавить лимон, порезанный на дольки. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в разогретую духовку на минут 35, периодически поворачивая овощи лопаткой. Посыпать сыром фета и поставить еще на минут 5 в духовку.

Котлетки с морковным пюре/ Polpettine gustose in crema di carote

Котлетки с морковным пюре/ Polpettine gustose in crema di carote 

Ингредиенты на 4 персоны:

300 г филе телятины (можно взять любой фарш)

30 г сыра Пармезан

100 г белого хлеба

100 мл молока

2 яйца

250 г моркови

1 л овощного бульона

10 г корицы (порошка)

3 ст.л оливкового масла, соль, перец

Приготовление:

Мясо мелко порезать, добавить яйца, соль, перец, замоченный в молоке хлеб (отжать) и пармезан. Все хорошо перемешать и сформировать шарики. Обжарить котлетки на разогретом оливковом масле в течение 8-10 минут. Морковь порезать кружочками и отварить в бульоне в течение 20-ти минут, сделать пюре в блендере, при необходимости подлить бульон, добавить корицу, соль, перец. Подавать с котлетками украсив тимьяном.