Аранчини (рисовые шарики)

Однажды у меня уже была попытка приготовления этих аппетитных шариков, но, то ли они развалились при обжарке, то ли мое терпение лопнуло на этапе склеивания, но вот, все тот же рецепт, а получилось отлично! Это блюдо хорошо делать с остатками ризотто и отлично подойдет для закуски. Ризотто может быть любое, в этом рецепте – горошек и ветчина, еще вкуснее будет с колбасками.

Рисовый пирог с луком

Невозможно было пройти мимо этого рецепта, красный запеченный лук так и манил такую обжору, как я. Похожие рецепты (и очень, кстати, удачные) есть здесь: рисовый пирог с баклажанами, рисовая чамбелла с тыквой и орехами, рисовая чамбелла с перцами. Самое главное здесь - это ризотто, а с начинками можно играть на любой вкус.

Ризотто с тыквой и розмарином

Кажется, я только теперь поняла секрет вкуснейшего и правильного ризотто! Не жалеть сливочного маслица! И, правда, кашу маслом не испортишь )) более вкусно у меня еще ни разу не получалось, рецепт простой и доступный, советую попробовать.

Ризотто с красной смородиной

 Необычное ризотто с приятной кислинкой ягод красной смородины

Рисовый пирог с баклажанами и сыром

Рано или поздно наступает момент, когда твоя кулинарная деятельность становится не мила и хочется внести какое-нибудь разнообразие в свои будни. Взгрустнула и накупила журналов по интерьеру, открываю, а там пара рецептов, аппетитные фото на террасе, заманчивый рецепт, не устояла и побежала готовить )) Оставшись в восторге от результата, поняла, что кризис еще не наступил ))  

Zucchine tonde ripiene di riso e salmone/ Цуккини фаршированные рисом и копченой семгой

Riso al gratin con mozarella e pomodorini/ Рисовая запеканка гратин с моцареллой и помидорами

 Рецепт для всей семьи, время приготовления не занимает больше 30 минут! И очень вкусно )) 

Risotto con arancia/ Ризотто с апельсином

Легкое и ароматное Ризотто с апельсином

Ингредиенты на 4 персоны:

360 г риса Арборио или Карнароли

2 био апельсина

маленькая луковичка  шалот

овощной бульон

полстакана белого вина или белого вермута

оливковое масло, соль, перец, 30 г сливочного масла, 30 г тертого пармезана

Натереть цедру апельсинов, выжать сок и профильтровать. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и кусочек сливочного и спассеровать мелко порезанный лук. Добавить рис и обжарить все вместе минуты 3, влить вино и дать ему выпариться. Готовить ризотто постоянно помешивая и подливая горячий бульон и сок, в конце добавить цедру, кусочек сливочного масла и пармезан, снять с огня, накрыть на пару минут крышкой и подавать с мелко порезанным луком шнит и оставшейся цедрой.

Рисовая чамбелла с перцами и орехами

Очень долго я собиралась приготовить это  блюдо, уже не знаю сколько раз я покупала перцы, но когда пачка сыра стала вещать о приближающемся окончании срока, выбора у меня не было )) Оказалось, что все не так уж и сложно, перцы можно подготовить заранее, приготовление ризотто занимает 20 минут, главное аккуратно вытряхнуть из формы. Во избежание вопросов, чем заменить сыр в рецепте, предлагаю сделать любое ризотто по вашему вкусу, я бы сюда добавила еще колбасок )) Здесь главное - идея нарядного оформления для праздничного стола, к примеру ))

Ризотто с дыней и прошутто

Risotto con melone e prosciutto/ Ризотто с дыней и прошутто

300 г мякоти дыни

350 г риса

2 лука-шалот

100 мл белого сухого вина

1,2 мл овощного бульона

70 г прошутто крудо (вяленой ветчины)

40 г пармезана

20 г сливочного масла

веточка тимьяна

оливковое масло, соль, перец

Мякоть дыни порезать кубиками, лук мелко, ветчину тонкими ломтиками. Спассеровать на оливковом масле лук пару минут, влить пару ложек бульона, всыпать рис, обжарить его пару минут на большом огне минуты 3. Влить вино и дать ему выпариться. Добавить половинник бульона и готовить рис минут 8, подливая по мере впитывания бульон. на этом этапе добавить кубики дыни, посолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Добавить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать отдохнуть пару минут. Перемешать, добавить прошутто, листочки тимьяна, посыпать пармезаном и подавать.

Risotto ai porri e Speck/ Ризотто с луком пореем и спеком

Risotto ai porri e Speck/ Ризотто с луком пореем и спеком

Ингредиенты на 4 персоны:

280 г риса Карнароли

200 г тушеного лука порея (только зеленая часть)

150 г спека Альто Адидже (порезанного полосками) (можно взять копченую грудинку)

1 литр овощного бульона

40 г тертого сыра Пармезана

50 г сливочного масла

100 г серого хлеба Schuttelbrot (так же региона Альто Адидже, изготавливается из смеси ржаной и пшеничной муки)

оливковое масло, соль, перец

Лук порей пюрировать со сливочным маслом в блендере. На разогретом оливковом масле обжарить минуту рис, влить бульон, чтобы покрывал рис и готовить, помешивая и подливая бульон по мере впитывания. Через минут 15 добавить крем из лука порея, пармезан, соль, перец.  Подавать ризотто с кусочками спека и крошками хлеба.

Я решила часть спека обжарить для большего аромата, а лук порей пюрировала с оливковым маслом вместо сливочного.

Ризотто с шафраном и шалфеем

Ризотто со шпинатом, сальсиччей и цедрой апельсина/ Risotto con spinaci, salsiccia e scorza di arancia

Ризотто со шпинатом, сальсиччей и цедрой апельсина/ Risotto con spinaci, salsiccia e scorza di arancia 

Ингредиенты на 4 персоны:

320 г риса Арборио

80 г замороженного шпината

200 г сальсиччи (свежих колбасок в оболочке)

1 луковица

800 мл бульона

25 г сливочного масла

кусочек цедры апельсина

соль, перец, оливковое масло

Лук мелко порезать и спассеровать на оливковом масле вместе с цедрой апельсина. Добавить кусочки колбаски (вынуть из оболочки) и подрумянить до золотистого цвета. В отдельной сковороде приготовить шпинат, потушить до мягкости с небольшим количеством оливкового масла и воды и пюрировать с парой ложек бульона. В сковороду с сальччей вспыпать рис, слегка обжарить и влить немного горячего бульона, готовить, постоянно помешивая и подливая при необходимости бульон. В середине готовки добавить шпинат. Готовое ризотто снять с огня, добавить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой на 2 минуты и  подавать, посыпав перцем по вкусу.

Этап отдельного приготовления шпината я пропустила, сразу добавила замороженные кубики шпината к рису на середине готовки.

Ризотто с цуккини, горошком и креветками/ Risotto con zucchine piselli e gamberetti

Ризотто с цуккини, горошком и креветками/ Risotto con zucchine piselli e gamberetti 

Ингредиенты на 4 порции:

300 г риса для ризотто (Арборио, Карнароли)

200 г очищенных креветок

200 г зеленого замороженного горошка

200 г цуккини

1 лук шалот

1 стакан белого вина

бульон овощной

ст.л сливочного масла

2 ст.л оливкого масла

соль, перец, петрушка

Приготовление

Спассеровать на разогретом оливковом масле мелко порезанный лук. Порезать кубиками цуккини, добавить к луку, подсолить, тушить до мягкости, добавить горошек, готовить пару минут, добавить рис, перемешать, минуты 2 дать пропитаться рису и влить вино, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, периодически помешивая и добавляя бульон по мере впитывания. Примерно за 10 мин до окончания готовки добавить креветки, в самом конце добавить сливочное масло, хорошо перемешать, посыпать петрушкой и перцем. (Чтобы цуккини и горошек не потеряли свой яркий цвет, их лучше  приготовить и отложить, а потом уже добавить к полуготовому рису).

Для более кремового состояния этого ризотто, цуккини лучше выбирать светло-зеленые, порезав тонкими пластинками, так, при готовке они почти растворятся. Чтобы ризотто был еще вкуснее и ярче можно добавить пакетик шафрана. А для более нежного вкуса в конце можно добавить три ложки жидких сливок.

Креветки можно поджарить в отдельной сковороде, разогрев оливковое масло с зубчиком чеснока и острым перчиком (потом их вынуть), сбрызнув креветки лимоном, посолить поперчить, готовить 5 минут.

Ризотто с тыквой и колбаской/ Risotto con zucca e salsiccia

Risotto con zucca e salsiccia/  Ризотто с тыквой и колбаской

На 4 персоны:

300-320 г риса Карнароли или Арборио

1-2 свежих колбаски

мякоть тыквы на глаз

белое вино

1 небольшая луковица

пармезан

овощной или мясной бульон

сливочное масло, оливковое масло, соль, перец

Мелко порезать луковицу и обжарить на оливковом масле. Колбаски достать из оболочки и пощипать на кусочки, добавить к луку и хорошо размять вилкой. Обжарить колбаски и влить полстакана вина, дать ему выпариться. Тыкву порезать маленькими кубиками и добавить к фаршу, потушить минут 10, всыпать рис, все хорошо перемешать и дать пропитаться рису, влить пару стаканов бульона и готовить, подливая по мере впитывания бульон. За пару минут до окончания готовки добавить кусочек сливочного масла и пару ложек пармезана.