Ризотто с шафраном и шалфеем

Risotto con zafferano  e salvia/ Ризотто с шафраном и шалфеем

На 6 персон:

480 г риса карнароли или арборио

2 морковки

1 луковица

1 стебель сельдерея

веточка шалфея

100 мл белого вина

60 г сыра Грана Падано

30 г кедровых орешков

2 пакетика шафрана

2 литра овощного бульона

30 г сливочного масла

оливковое масло, соль, перец

Помыть, почистить овощи и мелко порезать. Шалфей промыть и обсушить. На оливковом масле спассеровать лук, морковь и сельдерей, добавить рис, обжарить минуты 3, чтобы он пропитался, влить вино, увеличить огонь и выпарить. Добавить половник бульона, готовить минуты 3 пока не впитается жидкость, добавить шалфей и подливать по мере впитывания бульон. Незадолго до окончания приготовления развести шафран в половнике бульона и добавить в ризотто. Выключить огонь, добавить кусочек сливочного масла, орешки, тертый пармезан, хорошо размешать, накрыть крышкой на пару минут и подавать, посыпав перцем и кусочками граны.

Журнал Il meglio di Cucinare bene