5 простых овощных гарниров

Здесь я собрала очень простые и легкие овощные гарниры, которые я часто готовлю нам с мужем. Они немного специфичные из-за вкуса некоторых овощей, но очень полезные. 

Суп с красной фасолью и скаролой

Никогда бы не подумала, что из салата можно сварить суп. Отдаленно этот салат мне напомнил капусту, говорят, с ним и пироги, и пиццу делают. Несмотря на серо-буро-малиновый цвет, суп получился очень приятный и, как ни странно, очень сытный. Привлек рецепт и аппетитнейшими кростини с салом и розмарином, но решила не злоупотреблять и поэтому получился вполне диетический суп ))

Суп с перловкой и овощами

Суп-пюре из фасоли с бальзамическим уксусом

Неожиданное открытие для меня - бальзамический уксус в супе. Сама никогда бы не догадалась добавить. Мгновенное приготовление и очень вкусный супчик с приятным кисло-сладким оттенком бальзамического уксуса у вас на столе. В общем, рецепт – находка.

Паста с кремом из перцев и фасолью

Минестроне с песто из базилика

Ровно год назад я впервые готовила этот густой наваристый минестроне, с ложкой ароматного песто это что-то! Моя мама все не верит, что там нет мяса )) рекомендую очень! Ребенку я разминаю овощи слегка вилкой, есть с удовольствием

Insalata di fagioli, tonno e cipolla di Tropea/ Салат с фасолью, тунцом и луком Тропеа

Иногда бывает, стоишь в очереди в магазине, заглянешь к кому-нибудь в корзинку и захочется чего-нибудь! )) в этот раз это был парень с банкой фасоли и молодым красным луком Тропеа! решила, что быть салату с тунцом! ))

Pasta con fagioli rossi e basilico/ Паста с красной фасолью и базиликом

Курица по-тоскански

Coniglio ai fagioli bianchi/ Кролик с белой фасолью

Coniglio ai fagioli bianchi/ Кролик с белой фасолью

1 кролик, порезанный на куски

400 г свежей белой фасоли (я беру уже готовую в банке)

3 моркови

1 луковица

2 гвоздика гвоздики

веточка розмарина

пучок тимьяна

2 лавровых листа

мука (для обжарки по желанию)

150 мл белого сухого вина

300 мл бульона

80 г панчетты кубиками (копченой грудинки)

оливковое масло, соль, перец

Очистить луковицу и воткнуть в нее гвоздику. Морковь почистить и порезать кружочками. Фасоль и морковь залить холодной водой, добавить луковицу и варить 45-60 минут до готовности, можно добавить лавровый лист в конце и посолить. Т.к у меня фасоль готовая, я этот этап пропустила. Кролика обвалять в муке и обжарить на большом огне минут 5 с двух сторон (я никогда не использую муку при обжарке). Выложить на тарелку, накрыть крышкой и подержать в тепле. На той же сковороде обжарить панчетту, добавить кролика, розмарин, тимьян, лавровый лист, влить вино и дать ему выпариться. Добавить бульон, посолить, поперчить и готовить минут 45 периодически помешивая. Добавить фасоль и морковь, помешать пару минут, дать смешаться вкусам и снять с огня.

Hamburger all’arancia con rucola e fagiolini/Гамбургер с апельсином, рукколой и зеленой фасолью

Hamburger all’arancia con rucola e fagiolini/Гамбургер с апельсином, рукколой и зеленой фасолью

На 4 персоны:

4 гамбургера из говядины

сок одного апельсина

1 целый апельсин

2 зубчика чеснока

пучок рукколы

200 г зеленой фасоли

50 г миндаля лепестками

оливковое масло, соль, перец

Гамбургеры вылодить в миску, залить соком апельсина, раздавленным зубчиком чеснока, затянуть пленкой и поставить мариноваться на час в холодильник. Тем временем отварить зеленую фасоль, предварительно обрезав кончики. Подготовить рукколу, обжарить миндаль на сухой сковороде, апельсин порезать дольками. Гамбургеры вынуть из маринада, промокнуть салфетками, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле. Посолить и поперчить в конце. Подавать горячие гамбургеры с зеленой фасолью, рукколой, дольками апельсина, посыпать миндалем, сбрызнуть оливковым маслом и полезный ужин готов!

Fagioli borlotti al sugo/ Фасоль борлотти с томатным соусом

Fagioli borlotti al sugo di pomodoro/ Фасоль борлотти с томатным соусом

Ингредиенты:

свежая фасоль борлотти

лук

морковь

сельдерей

томатный соус (passata)

зубчик чеснока, оливковое масло, соль, перец, веточка шалфея

Очистить фасоль, промыть. Мелко порезать лук, сельдерей и морковь (могут быть так же свежие колбаски). Подрумянить слегка зубчик чеснока и шалфей, вынуть, добавить овощи, обжарить, влить томатный соус, посолить, поперчить, влить стакан или два воды, всыпать фасоль и тушить на маленьком огне примерно 1,5-2 часа до мягкости фасоли. Подавать с хрустящим хлебом.

Pollo con pomodori e fagioli/ Курица с помидорами и фасолью

Pollo con pomodori e fagioli/ Курица с помидорами и фасолью

1 курица порезанная на куски

банка фасоли (в оригинальном рецепте была банка нута)

8 средних помидор

4 луковицы

4 зубчика чеснока

300 мл бульона

пакетик шафрана (ингредиент не обязательный)

оливковое масло, соль, перец

В миске развести оливковое масло и пакетик шафрана, поперчить, смазать кусочки курицы, сложить все в миску, затянуть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. Вынуть и оставить еще на один час при комнатной температуре (эти два этапа я пропустила). Обжарить кусочки курицы на оливковом масле минут 6-7, вынуть и переложить в миску. Тем временем обжарить лук, снова добавить курицу, влить бульон (здесь я растворила шафран) и готовить минут 20. затем добавить помидоры и продолжить готовить еще минут 20, после добавить горох нут или фасоль, посолить поперечить, продолжить готовку еще минут 10 и можно подавать.

Strozzapreti con pomodorini fagiolini e pesto al basilico/ Строццапрети с помидорками, зеленой фасолью и песто из базилика

Strozzapreti con pomodorini fagiolini e pesto al basilico/ Строццапрети с помидорками, зеленой фасолью и песто из базилика

макаронные изделия- строццапрети

помидорки черри

зеленая фасоль

песто из базилика

Поставить воду для пасты. Помидоры разрезать на четвертинки. Отварить в подсоленной воде фасоль. Заправить строццапрети песто, добавить помидоры и фасоль, перемешать и подавать со свежим базиликом.

Облегчила себе задачу на половину, строццапрети и песто предлагалось сделать самим ))

Fagiolini con uova sode/ Зеленая фасоль с яйцом

Fagiolini con uova sode/  Зеленая фасоль с яйцом

1 кг свежей зеленой фасоли

3 яйца

оливковое масло, соль, перец, лимонный сок

Обрезать ножницами кончики у фасоли, разрезать пополам, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет (или выложить в тарелку со льдом). В другой кастрюльке отварить яйца, остудить, почистить и порезать на кусочки. В мисочке взбить вилкой лимонный сок, соль, оливковое масло, добавить перец и заправить фасоль. Дать немного настояться и подавать, посыпав яйцом.

Farro con fagioli e barbabietola/ Спельта с фасолью и свеклой

Неожиданно вкусное блюдо из доступных продуктов и почти диетическое

Farro con fagioli e barbabietola/ Спельта с фасолью и свеклой

На 6 персон:

450 г спельты (или перловой крупы)

1 красная луковица

1 свекла запеченная в духовке

100 мл белого йогурта

400 г фасоли борлотти в банке

2 веточки тимьяна

соль, перец, оливковое масло

Отварить спельту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в миску и заправить оливковым маслом. Свеклу измельчить в блендере с йогуртом до однородного состояния, подсолить, поперчить по вкусу. Лук тонко нарезать колечками, с фасоли слить жидкость и добавить к спельте. Подавать со свекольным кремом и украсив тимьяном.

Bruschetta con fagioli alla pancetta/ Брускетта с фасолью и панчеттой

Bruschetta con fagioli alla pancetta/ Брускетта с фасолью и панчеттой

4 ломтика домашнего хлеба

400 г фасоли борлотти в банке

100 г помидорной мякоти кубиками

200 г панчетты (копченой грудинки)

3 зубчика чеснока

белое вино, петрушка, соль, перец, оливковое масло

Чеснок очистить, вынуть зеленую сердевинку. Промыть, обсушить 3-4 веточки петрушки, снять листики и измельчить вместе с одним зубчиком чеснока в миксере-измельчителе. Обжарить полученную смесь на оливковом масле, добавить панчетту. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, хорошо отряхнуть от воды и добавить в сковороду, все перемешать, готовить минуты 2, затем влить полстакана вина и дать ему выпариться. Добавить мякоть помидор и продолжить готовить минут 10 до загустения, поперчить. Тем временем разогреть гриль, хлеб натереть чесноком, подсушить в течение минуты на гриле, смазать оливковым маслом и выложить начинку из фасоли. Подавать с красным вином!

Рекомендуемое вино - красное тосканское Candia Rosso

Carbonara di fagiolini e scalogni/ Карбонара с зеленой фасолью и луком-шалот

Carbonara di fagiolini e scalogni/ Карбонара с зеленой фасолью и луком-шалот

Ингредиенты на 4 персоны:

320 г макаронных изделий казаречче или косички

200 г копченой грудинки одним куском

2 яйца

120 г зеленой фасоли

5 луковичек шалот

1 стакан белого вина

50 мл жидких сливок

3 ст.л оливкового масла, соль, перец, тертый сыр пекорино и пермезан

Лук очистить и разрезать вдоль на 3-4 части. У фасоли обрезать кончики и разрезать пополам. Панчетту порезать палочками длиной с пасту. Разогреть оливковое масло, обжарить лук 1 минуту, влить вино и готовить минут 10 пока не выпариться вино. Готовый лук вынуть и отложить отдельно в тепло. В ту же сковороду добавить панчетту, обжарить минуты 3. Тем временем в миске взбить слегка яйца, добавить тертый пекорино и пармезан, сливки, хорошо размешать. В кипящей подсоленной воде отварить макаронные изделия и зеленую фасоль, откинуть на дуршлаг, добавить в сковороду к панчетте, потом переложить в большую миску, добавить яйца, все хорошо перемешать и подавать, посыпав щедро перцем.

Minestrone ricco con sedano/ Сытный суп с сельдереем

Суп почти из стихотворения:

«Хозяйка однажды с базара пришла,

Хозяйка с базара домой принесла:

Картошку,

   Капусту,

      Морковку,

         Горох,

            Петрушку и свёклу.

               Ох! ..»

Minestrone ricco con sedano/ Сытный суп с сельдереем

200 г мелкой пасты (типа трубочки)

500 г мякоти помидор кубиками 

250 г зеленого горошка

250 г фасоли в банке

250 г савойской капусты

100 г панчетты (копченой грудинки)

3 картофелины

2 стебля сельдерея

2 морковки

1 луковица

1 зубчик чеснока

50 г тертого пармезана

30 мл оливкового масла

базилик, шалфей, петрушка

соль

Помидоры если не готовая мякоть в банке, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, очистить от кожуры и семян и порезать кубиками. Морковь нарезать кубиками, сельдерей кружочками. Савойскую капусту и картофель порезать крупно. Мелко порезать лук,  чеснок и петрушку. В глубокой кастрюле на оливковом масле обжарить вместе лук, чеснок, петрушку, панчетту и шалфей, постоянно помешивая (для более интенсивного вкуса можно добавить кусочки сала, тогда не использовать оливковое масло). Добавить в кастрюлю все овощи и базилик, все кроме горошка, фасоли и савойской капусты. Влить примерно 3 литра воды, посолить и готовить примерно час, картофель должен развариться, крупные куски вынуть, размять вилкой и добавить снова в кастрюлю. Далее добавить фасоль и горошек и готовить еще минут 30, потом всыпать мелкую пасту, добавить савойскую капусту и готовить еще минут 15, посолить по вкусу. Подавать, посыпав пармезаном.

Я насчитала здесь 9 овощей! Время приготовления, на мой взгляд, преувеличено, за час этот суп будет вполне готов. Так же я не разминала картофель, горошек добавляю в самом конце и сразу выключаю, так он остается ярко-зеленым, а не вареным. Если суп готовить впрок, то макаронные изделия лучше отварить отдельно, иначе в супе они разбухнут, и будет каша-малаша.

Puntine di maiale al vino rosso con cannellini/ Свиные ребрышки в красном вине с белой фасолью

Назову это блюдо «ребрышки-обжорки» )))

Puntine di maiale al vino rosso con cannellini/ Свиные ребрышки в красном вине с белой фасолью

1 кг свиных ребрышек

400 г белой фасоли в банке (уже готовой)

250 мл красного вина

50 г панчетты

1 зубчик чеснока

2 лавровых листика

бульон (не уточняется, овощной или мясной)

корица, соль

Подрумянить зубчик чеснока с кубиками панчетты и лавровым листом. Добавить ребрышки, обжарить их со всех сторон на большом огне. Посолить, влить вино, добавить чайную ложку корицы, половник горячего бульона, накрыть крышкой и готовить минут 40. Далее добавить фасоль, еще один половник бульона и продолжить готовить еще минут 5.

Здесь я наконец-то добавила корицу. Вкус изумительный и запах по всему дому. Вино у меня оказалось под рукой белое.