Лазанья с тыквой и колбасками

Вкуснейшая, нежнейшая лазанья из доступных ингредиентов, может стать и праздничным блюдом и праздником в будни ))

все немногочисленные и не менее вкусные лазаньи можно посмотреть здесь:

Лазанья с картофелем и зеленой фасолью

Лазанья-рататуй

Лазанья с рагу и шпинатом

Лазанья с лососем и спаржей

Паста с артишоками и колбасками

Очень люблю артишоки, но вот чистить их меня сложно заставить, поэтому иногда я отдаю предпочтение замороженным или маринованным. Для этого рецепта я использовала уже свежие, почищенные, которыми меня угостила соседка.

Гречневые блинчики

Скажу честно, гречневая мука это очень и очень на любителя! У меня уже она давно стоит, пирог из этой муки ела только я, но любопытство не покидает и такое добро выбросить рука не поднимется, мука же полезная. Одна читательница назвала гречневые блины картонными! )) и она немного права )) хотя я считаю, что любые блины спасет бешамель! )) ну, а здесь в начинке еще и мой любимый красный лук и колбаски. Мой муж просил добавки, назвав их диетическими каннелонни ))

Паста с брокколи и тыквой

Картофельный крем-суп Пармантье

Удивительно простой и удивительно нежнейший крем-суп всего лишь из одного ингредиента, моего любимого картофеля. И, конечно, необыкновенно сытный, с ароматными колбасками в придачу ))

Картофельная запеканка Гатто

Гатто (ударение на о) - традиционное неаполитанское блюдо из картофельного пюре с начинкой.  Вкусно очень, очередное объедение,  но не гастрономическое открытие для меня, т.к моя мама часто делала картофельную запеканку, а в серединку добавляла фарш и так же присыпала верх сухарями и раскладывала маслице.  По этому принципу и я добавила фарш из колбасок, вместо ломтиков салями. Начинки могут быть разные и моцарелла, и шпинат, и ветчина, главное, подхватить идею. Вариант со шпинатом и ветчиной есть здесь

Котекино с пюре и савойской капустой

Котекино (или дзампоне) - жирная итальянская колбаса, неотъемлемая часть новогоднего стола, как правило, его подают с чечевицей.  Я не стала ждать нового года, когда на глаза попался рецепт с пюре и капустой, это же вообще по-нашему, главное, найти повод покушать вкусненько! ))

Шпинат с колбасками и кедровыми орешками

Слоеный пирог с разными начинками

Этот пирог был сделан также для июньского выпуска журнала instamammagazine. В число других рецептов вошли фаршированные шампиньоны, помидоры и огурцы срикоттой, мясные шарики и рулетики из перцев. Все рецепты можно найти на 148 странице журнала. А за шефство спасибо Даше! Такой пирог идеально подойдет для аперитива или пикника, сочетание начинок можно придумывать бесконечно.

Pollo ripieno di salsiccia con prugne secche/ Курица с черносливом фаршированная колбасками

Pollo ripieno di salsiccia con prugne secche/ Курица с черносливом фаршированная колбасками

Курица весом 1,5 кг

150 г смешанного фарша на свой вкус

50 г свежей колбаски (вынуть фарш из оболочки)

70 г копченой грудинки

1 морковь

1 луковица

полстебля сельдерея

40 г тертого пармезана

30 г панировочных сухарей

1 яйцо

200 г чернослива без косточек

100 мл белого сухого вина

200 мл овощного или куриного бульона

Курицу промыть, обсушить, натереть солью и перцем, смазать оливковым маслом. Приготовить начинку: мелко измельчить в блендере лук, морковь, сельдерей и грудинку. Соединить овощи с фаршем, фаршем колбаски, добавить сухари, яйцо, пармезан, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать и начинить курицу. Заколоть зубочисткой, связать ножки, положить в форму, полить вином и поставить в разогретую духовку на 180 градусов, когда выпариться вино, влить горячий бульон и готовить примерно час (все зависит от веса курицы), периодически поливая курицу. За минут 10 добавить в форму чернослив. При подаче процедить полученный соус. Для упрощения рецепта можно сделать любой фарш на свой вкус.

Insalata con broccoli e salsiccia/ Салат с брокколи и колбасками

Салат не салат, самостоятельное блюдо, с брокколи прощаюсь до осеннего сезона, хочу уже спаржи и клубники…(а так же черешни и персиков)))

Insalata con broccoli e salsiccia/ Салат с брокколи и колбасками

200 г брокколи

200 г савойской капусты (verza)

300 г свежих колбасок

1 небольшая красная луковица

1 лук-шалот

200 шампиньонов пластинками

10 г обжаренных семян кунжута

50 мл белого вина

40 мл оливкового масла

соль, перец

Капусту помыть, порезать полосками и отварить 5 минут в подсоленной кипящей воде. Тоже сделать с брокколи и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук почистить и порезать отдельно. Колбаски очистить от оболочки и порезать кусочками. Разогреть оливковое масло, обжарить красный лук, добавить капусту, белое вино, потушить минут 10 и добавить грибы. На другой сковороде обжарить лук-шалот и колбаски, добавить к ним брокколи, если нужно посолить, поперчить. Все соединить в салатнике, посыпать кунжутом и подавать.

Еще один вариант – савойская капуста + красный лук + грибы + телятина + сыр тома пьемонтезе + изюм + винный белый уксус + кунжут + оливковое масло + соль перец

У меня не было савойской капусты и семян кунжута, получилось так же вкусно.

Lenticchie con pomodori e salsiccia/ Чечевица с помидорами и колбаской

Lenticchie con pomodori e salsiccia/ Чечевица с помидорами и колбаской

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 сухой острый красный перчик

300 г пикантной свежей колбаски

400 г чечевицы (готовой в банке)

400 г мякоти помидор (в банке)

оливковое масло, соль, перец

Лук порезать мелко, чеснок очистить и слегка раздавить плоской стороной ножа. Перчик очистить от семян, колбасу нарезать кружочками. С чечевицы слить лишнюю жидкость. Спассеровать лук и чеснок на оливковом масле, добавить колбаски, обжарить 2 минуты, вынуть и держать в тепле. Всыпать чечевицу и помидоры, посолить, добавить острый перчик и готовить минут 15, постоянно помешивая. Добавить снова колбаску и продолжить готовить минут 5, вынуть чеснок и можно подавать.

Чечевицу я предпочитаю сухую, не в банке, готовится она быстро.

Ризотто со шпинатом, сальсиччей и цедрой апельсина/ Risotto con spinaci, salsiccia e scorza di arancia

Ризотто со шпинатом, сальсиччей и цедрой апельсина/ Risotto con spinaci, salsiccia e scorza di arancia 

Ингредиенты на 4 персоны:

320 г риса Арборио

80 г замороженного шпината

200 г сальсиччи (свежих колбасок в оболочке)

1 луковица

800 мл бульона

25 г сливочного масла

кусочек цедры апельсина

соль, перец, оливковое масло

Лук мелко порезать и спассеровать на оливковом масле вместе с цедрой апельсина. Добавить кусочки колбаски (вынуть из оболочки) и подрумянить до золотистого цвета. В отдельной сковороде приготовить шпинат, потушить до мягкости с небольшим количеством оливкового масла и воды и пюрировать с парой ложек бульона. В сковороду с сальччей вспыпать рис, слегка обжарить и влить немного горячего бульона, готовить, постоянно помешивая и подливая при необходимости бульон. В середине готовки добавить шпинат. Готовое ризотто снять с огня, добавить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой на 2 минуты и  подавать, посыпав перцем по вкусу.

Этап отдельного приготовления шпината я пропустила, сразу добавила замороженные кубики шпината к рису на середине готовки.

Омлет с домашней колбаской/ Fritatta con salsiccia rustica

Омлет с домашней колбаской/ Fritatta con salsiccia rustica

200 г сухой домашней колбаски

6 яиц

красный, желтый перец (по половинке каждого)

1 картофелина (примерно 200 г)

1 маленькая луковица

60 г сыра Провола или Качотта

50 мл молока

1 ст.л измельченной петрушки

соль, перец, оливковое масло

Перец очистить и порезать кубиками, лук порезать мелко, картофель очистить и натереть тонкими кружочками, сыр нарезать кубиками или тонкими пластинками, колбаски очистить и порезать кружочками. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить, лук, картофель и перцы. Накрыть крышкой и готовить 7-10 минут. В миске взбить яйца со щепоткой соли, добавить молоко, сыр, петрушку, добавить смесь в сковороду с овощами, размешать, сверху разложить кружочки колбаски и готовить минут 10.

Куриная грудка фаршированная черносливом и кедровыми орешками/ Gallina arrosto ripiena con prugne e pinoli

Куриная грудка фаршированная черносливом и кедровыми орешками/ Gallina arrosto ripiena con prugne e pinoli

Ингредиенты на 6 персон:

Куриная грудка отбитая одним куском примерно 900 г

100 г чернослива

60 г кедровых орешков

200 г фарша сальсиччи (свежих колбасок)

100 мл белого вина

40 г сливочного масла

соль, перец

Духовку разогреть до 180 градусов. Чернослив порезать кубиками, фарш колбасок пощипать кусочками, смешать все в миске и добавить кедровые орешки. Куриную грудку промыть, обсушить и если нужно отбить между двумя листами пекарской бумаги. Выложить равномерно начинку, скрутить в рулет и перевязать кухонным бечевкой. Выложить рулет в форму, добавить сливочное масло, влить вино, посолить поперчить и поставить в духовку примерно на 80 минут. Периодически поливать образующимся соком. Подавать, порезав ломтиками с овощами на пару.

Куриную грудку я беру целую, разрезаю на половину, достаю хрящик, если есть, косточки, делаю надрез в глубину ножом (такой кармашек), наполняю начинкой и перевязываю бечевкой (получается два рулетика).  Из овощей у меня перец, лук, морковь, добавляю их сразу к рулетикам, накрываю фольгой, в конце фольгу снимаю, даю испариться лишней жидкости и подрумяниться сверху мясу.

Шампиньоны фаршированные колбаской/ Champignon ripieni di salsiccia

Очень вкусная и быстрая закуска

Шампиньоны фаршированные колбаской/ Champignon ripieni di salsiccia

На 4 персоны:

12 средних свежих шампиньонов

200 г свежей колбаски (в оболочке)

4 ст.л оливкового масла

тертый сыр Грана Падано

полстакана белого вина, чеснок, петрушка, соль, перец

Разогреть духовку до 220 градусов. Форму выстелить пекарской бумагой. У грибов отрезать ножки, помыть, высушить бумажными полотенцами. Шляпки расширить по кругу острым ножом. Измельчить в кухонном комбайне ножки, ползубчика чеснока, петрушку, соль, перец и добавить получившуюся массу к фаршу из колбасок. Добавить  почти весь сыр и пару ложек оливкового масла и все хорошо перемешать. Шляпки смазать оливковым маслом с обеих сторон, посолить, поперчить и заполнить фаршем. Выложить в форму, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом, на дно формы влить вино и поставить в духовку на 20 минут.

Слоеный рулет с колбасками и шпинатом/ Rotolo con spinaci e salsiccia

Слоеный рулет с колбасками и шпинатом/ Rotolo con spinaci e salsiccia

Готовое слоеное тесто 230-250 г

Шпинат свежий или замороженный

1-2 свежих колбаски

Яйцо

Отварить шпинат, остудить и хорошо отжать. Колбаски достать из оболочки, пощипать на кусочки и поджарить на сковороде, дать остыть. Тесто разложить на противне на пекарской бумаге, наколоть дырочки вилкой, выложить не очень густо шпинат и колбаски аккуратно свернуть рулет (если тесто круглое обрезать хвостики). Смазать желтком (или желток+молоко) наколоть дырочки и поставить в разогретую духовку на 200 гр на минут 20-30, ориентируясь на свою духовку.

Брускетта с колбаской/ Bruschettona con salsiccia

Быстрая закуска за 5 минут

Брускетта с колбаской/ Bruschettona con salsiccia

300 г свежих пикантных колбасок (в оболочке)

300 г стракино (мягкий сыр)

хороший вкусный хлеб

ароматические травки, тимьян, майоран, по веточке свежих или сухих

Колбаски достать из оболочек, пощипать на кусочки и смешать в миске со стракино и травами, хорошо все размешать, чтобы получился как крем. Хлеб нарезать ломтиками, намазать получившейся смесью и поставить в разогретую духовку на 5 мин (на 180-200 гр) до зарумянивания, перед подачей посыпать еще раз травами.

Эта брускетта хороша и без сыра, просто с колбаской.

Слоеная фокачча с луком-шалот и колбасками/ Focaccia di sfoglia con scalogni e salsiccia

Слоеная фокачча с луком-шалот и колбасками/ Focaccia di sfoglia con scalogni e salsiccia 

На 6 персон:

слоеное тесто 250 г

200 г сальсиччи (свежие колбаски в оболочке)

2 лука-шалота

20 г изюма

20 мл оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

2 ст.л  ароматических приправ, веточка укропа (как ни странно), соль, перец

Изюм замочить в чашке с теплой водой на 10 минут. Духовку разогреть до 180 гр. Застелить противень пекарской бумагой и выложить слоеное тесто. Изюм отжать.

Очистить лук и тонко нарезать, растопить сливочное масло и спассеровать лук. Добавить изюм, укроп и готовить минут 5, добавить ароматические приправы и все размешать. Колбаски вынуть из оболочки и пощипать на кусочки, выложить на тесто, сверху выложить смесь лука с изюмом, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 20 минут на 180 градусов. Подавать горячим.

Я выпекала на 200 гр, изюм может подгореть, колбаски можно предварительно обжарить, а можно и сразу как в рецепте класть сырые кусочки, все пропекается. Из сухих трав я взяла орегано и тимьян, вместо веточки укропа веточка фенхеля.

Шпажки с куриной грудкой, колбасками и овощами/ Spiedini di pollo salsiccia e verdure

фото 2014

фото 2012

Шпажки с куриной грудкой, колбасками и овощами/ Spiedini di pollo salsiccia e verdure 

Ингредиенты (получается 2 противня):

Две куриные грудки

250 г куриных колбасок 

2-3 желто-красных перца

2-3 зеленых цуккини

1-2 луковицы

помидорки черри

соль, перец, винный уксус (или лимонный сок), оливковое масло, орегано (или тимьян)

деревянные шпажки

Грудку порезать на средние кусочки, добавить соль, перец, уксус, приправу и оставить мариноваться на 30-40 мин (можно и на час) в холодильнике. Овощи порезать крупно, лук на четыре части и разобрать на 1-2 листочка, все смешать, можно слегка посолить. Порезать колбаски.

Нанизать на шпажки (шпажки не замачиваю), выложить на противень застеленный пекарской бумагой, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут до готовности. Можно обжарить на гриле.

Помидорки и цукини не обязательно добавлять, вкусно и просто с луком и перцем.