Котлетки с картофельными оладьями

Лазанья с тыквой и колбасками

Вкуснейшая, нежнейшая лазанья из доступных ингредиентов, может стать и праздничным блюдом и праздником в будни ))

все немногочисленные и не менее вкусные лазаньи можно посмотреть здесь:

Лазанья с картофелем и зеленой фасолью

Лазанья-рататуй

Лазанья с рагу и шпинатом

Лазанья с лососем и спаржей

Паста с артишоками и колбасками

Очень люблю артишоки, но вот чистить их меня сложно заставить, поэтому иногда я отдаю предпочтение замороженным или маринованным. Для этого рецепта я использовала уже свежие, почищенные, которыми меня угостила соседка.

Гречневые блинчики

Скажу честно, гречневая мука это очень и очень на любителя! У меня уже она давно стоит, пирог из этой муки ела только я, но любопытство не покидает и такое добро выбросить рука не поднимется, мука же полезная. Одна читательница назвала гречневые блины картонными! )) и она немного права )) хотя я считаю, что любые блины спасет бешамель! )) ну, а здесь в начинке еще и мой любимый красный лук и колбаски. Мой муж просил добавки, назвав их диетическими каннелонни ))

Паста с котлетками и горошком

Котлетки из индейки и горошка на пару

Котлетки из индейки, которые бы могли быть идеальными для моего ребенка, но в большом количестве их сьели мы с мужем ))) Пусть мам не пугает наличие здесь ветчины, во-первых, фарш индейки суховат и его можно чем-то обогатить, во-вторых, в Италии вводят вареную и вяленую ветчину деткам уже с 9-12 месяцев, но об этом позже, когда придет свое время, а пока рецепт 

Польпеттоне из индейки и рукколы

Фарш в рецепте можно заменить любым (но если жирный, то без рикотты) а рукколу из-за специфической горечи, если кому не нравится, шпинатом

Польпетте с миндалем

Понравилась идея котлеток с миндалем, рецепт немного упростила, вкус, думаю, не пострадал ))

Melanzane ripiene di tacchino/ Баклажаны фаршированные индейкой

Этим летом я решительно настроена приготовить 10 блюд из баклажан, но если получиться 5 уже хорошо )) пока это самое лучшее из баклажан, что доводилось готовить, поэтому настоятельно рекомендую!

Лазанья с рагу и шпинатом

Эту лазанью я готовила уже два раза, поэтому опираясь на пропорции оригинального рецепта, напишу свои. Текста много, возня имеется, но если правильно рассчитать свои силы, результат вдохновит точно! )) В моем случае ее сложнее сфотографировать ))

Польпетте по-сицилийски

Polpette alla siciliana/ Польпетте по-сицилийски

800 г фарша говядины

600 г очищенных помидор в банке (или томатной пассаты)

1-2 зубчика чеснока

60 г тертого сыра пекорино

100 г черствого белого хлеба

1 крупное яйцо

пару веточек петрушки

1 луковица

пару веточек базилика

горсть изюма и кедровых орешков

оливковое масло, соль, перец

Хлеб замочить в теплой воде или молоке. Мелко порезать чеснок и петрушку. Смешать фарш с пекорино, чесноком, петрушкой, отжатым хлебом, добавить яйцо, соль, перец по вкусу и хорошо все перемешать. Влажными руками скатать шарики с грецкий орех. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить котлетки до румяности по пару минут, вынуть временно на бумажное полотенце. В кастрюлю добавить мелко порезанный лук, слегка спассеровать, добавить помидоры (если мякоть целых, помять вилкой), посолить, поперчить, добавить базилик, как только соус закипит, добавить котлетки, изюм и кедровые орешки, тушить минут 15. Можно заправить пасту (спагетти) или подавать как самостоятельное блюдо.

Польпетте с фаршированными оливками

этот рецепт (а так же шампиньоны перцы) вышел в июньском номере журнала instamam на 148 странице под руководством редактора кулинарного отдела Даши dariasaveleva.com 

Шампиньоны фаршированные колбаской

Одна из моих любимых закусок, целую тарелку которой я готова сьесть одна ))

этот рецепт и еще 4 других вышел в июньском номере журнала instamam на 148 странице под руководством редактора кулинарного отдела Даши dariasaveleva.com 

Polpette al basilico nei pomodori/ Котлетки с базиликом в помидорах

Отличная идея закуски или самостоятельное блюдо! Ароматно, сочно и не хлопотно в приготовлении

Polpette al basilico nei pomodori/  Котлетки с базиликом в помидорах

300 г фарша телятины

200 г мортаделлы

80 г подсохшего белого хлеба

спелые помидоры круглой формы, небольшие по размеру

1 яйцо

зубчик чеснока, 3 веточки базилика, оливковое масло, тертый пармезан, соль, перец, молоко

Замочить хлеб в молоке. Измельчить в блендере мортаделлу, зубчик чеснока, базилик. Добавить тертый пармезан, отжатый хлеб и яйцо, еще раз измельчить блендером. Соединить все в миске с фаршем. Подготовить помидоры: помыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть мякоть и семечки, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Форму застелить смоченной в воде и хорошо отжатой пекарской бумагой. Из фарша скатать шарики и вложить в каждую половинку помидор. Запекать минут 30 в разогретой до 180 градусов духовке. Можно в форму подлить немного воды с ложкой оливкового масла и белого вина (я не добавляла).

Рекомендуемое вино – красное, с мягким вкусом и оттенком красных фруктов Freisa di Asti региона Пеьмонте

Polpette alle olive / Котлетки с оливками

Думаю, что многие покупают различные оливки к  праздничному столу, но не все их любят, все же продукт не наших широт )) поэтому такой вариант мясных шариков мне кажется должны оценить, тем более, что он не хлопотный в приготовлении. рецепт уже здесь был, но т.к он один из моих любимых, то пусть он будет еще раз

Котлетки с оливками 

На 6 персон:

200 г оливок начиненных перчиком

200 г фарша нежирной свинины

300 г нежирного фарша телятины

3 яйца

1 желток

200 г панировочных сухарей

600 мл арахисового масла

сыр Грана Падано, мука, соль, перец

Оливки высыпать в дуршлаг, промыть под холодной водой и выложить на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами. В миске смешать фарш, 1 яйцо и 1 желток, посолить, поперчить, добавить 3-4 ложки тертого сыра, сухари и все хорошо перемешать. На одной тарелке подготовить 50 грамм муки, на другой панировочные сухари в миске взбить 2 яйца. Хорошо разогреть арахисовое масло (поглядывать, чтобы не начал идти дымок). Из фарша влажными руками скатать шарики, вложив в них оливку. Обвалять шарики сразу в муке, потом в яйце, потом в сухарях и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета в течение 10 минут поворачивая двумя вилками. Вынуть шарики шумовкой и выложить на блюдо, выстеленное бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. (я обваливала только два раза в сухарях). 

Polpettone con pomodori secchi/ Польпеттоне с вялеными помидорами

Polpettone con pomodori secchi/ Польпеттоне с вялеными помидорами

1 кг смешанного фарша по своему вкусу

100 г вяленых помидор в масле (масло слить)

50 г тертого сыра Грана

80 г черствого хлеба

50 г панировочных сухарей (не сладких)

50 г молока

3 яйца

щепотка мускатного ореха, майоран, петрушка, соль, перец

Духовку разогреть до 180 градусов. Помидоры крупно порезать. Петрушку и майоран мелко. Замочить в молоке черствый хлеб на 10 минут. В миске смешать фарш, с травами, помидорами, отжатым хлебом, добавить яйца, сухари и тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо все вымешать. Выложить фарш в форму для кекса. Выпекать около часа.

Polpettone con peperone/ Польпеттоне с перцем

Polpettone con peperone/ Польпеттоне с перцем

400 г говяжьего фарша

150 г свежих колбасок (в оболочке, вынуть из оболочки, нужен только фарш)

4 ломтика белого хлеба для тостов

100 молока

1 яйцо

1 красный сладкий перец

1 луковица

30 г мелкорубленой петрушки

соль, перец

Хлеб замочить в молоке. Мелко порезать лук и перец. Фарш смешать с фаршем колбасок, добавить отжатый хлеб, овощи, петрушку, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш и сформировать большую овальную котлету. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить в форму, застеленную пекарской бумагой или в форму для кекса. Выпекать минут 50. Верх можно смазать томатной пастой.

Polpettone al rosmarino/ Польпеттоне с розмарином

Идеальный вариант, если не хочется лепить котлеты

Polpettone al rosmarino/ Польпеттоне с розмарином

500 г фарша

100 г мортаделлы

4 ложки молока

2 яйца

2 белых луковицы

1 стебель сельдерея

1 небольшая морковь

40 г хлебного мякиша

веточка розмарина

стакан белого вина

соль перец

Замочить хлеб в молоке. Лук, морковь, сельдерей измельчить в мельничке и слегка потушить в сковороде с ложкой оливкового масла и воды. Мелко порезать мортаделлу и розмарин. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать фарш со всеми ингредиентами, добавить яйца, посолить, поперчить и сформировать длинную овальную котлету. Можно предварительно обжарить, я сразу ставлю в духовку, добавляю вино и запекаю около часа, периодически поливая образовавшимся соком. Рядом можно положить овощи или картофель. Получается очень сочная и ароматная гигантская котлета! ))

Polpettone con broccoletti e frittata / Польпеттоне с брокколи и омлетом

Polpettone con broccoletti e frittata / Польпеттоне с брокколи и омлетом

Ингредиенты:

900 г фарша телятины

200 г брокколи

60 г спека Альто Адидже (тонкими ломтиками) (или копченый свиной окорок)

4 яйца

2 белка

тертый сыр Грана Падано, панировочные сухари, оливковое масло, соль, перец, мускатный орех

Застелить форму для выпечки польпеттоне пекарской бумагой, смоченной в воде, хорошо отжатой и смазанной оливковым маслом. Отварить в кипящей подсоленной воде брокколи в течение 5 минут, вынуть, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. В миске взбить 2 яйца со щепоткой соли, перца, тертого сыра Грана и пожарить омлет на разогретой сковороде с оливковым маслом. Выложить также на бумажное полотенце. Смешать фарш, оставшиеся 2 яйца, соль, перец, мускатный орех, 30 г сыра Грана, все хорошо перемешать, всыпать панировочные сухари, такое количество, чтобы фарш стал компактным (отлеплялся от рук). Выложить на влажный лист пекарской бумаги мясную массу прямоугольником, сверху выложить спек ломтиками, омлет и брокколи. Аккуратно свернуть рулет, помогая бумагой. Смазать польпеттоне белком, присыпать сухарями, выложить в форму для выпечки и поставить в разогретую духовку на 200 градусов на минут 35 (в зависимости от веса вашего польпеттоне). В середине готовки можно перевернуть. Готовый польпетттоне остудить минут 5-10 и можно подавать, нарезав ломтиками.

Мои отклонения от рецепта - готовила без спека и белком не смазывала.

Рекомендуемое вино региона Трентино-Альто-Адидже, красное с мягким фруктовым вкусом кантины Caldaro.

Польпеттоне с яйцом/ Polpettone farcito con uova sode

Польпеттоне с яйцом/ Polpettone farcito con uova sode

500 г говяжьего фарша

200 г свиного фарша

4 яйца

20 г панировочных сухарей

20 г тертого пармезана

40 г лука-шалот

50 г сливочного масла

100 мл белого вина

1 лимон

2 веточки петрушки

щепотка мускатного ореха и корицы, соль, перец

Отварить два яйца в течение 8-ми минут. В миске смешать фарш, сухари, пармезан, сырые яйца, лук, петрушку, цедру лимона, мускатный орех, корицу, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать. Если необходимо, в фарш можно добавить немного молока или сливок. Духовку разогреть до 180 градусов. Размять фарш в лепешку диаметром 10 см в центр выложить яйца и аккуратно залепить со всех сторон, сформировав большую котлету. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить польпеттоне со всех сторон до золотистой корочки. Влить вино, увеличить огонь, дать выпариться вину, переворачивая польпетттоне в течение 10 минут. Затем переложить в форму и поставить в духовку еще минимум на минут 30, при необходимости подливать бульон или воду. Перед подачей немного остудить и подавать, нарезав ломтиками.