Пирог с творогом и вишней

Пирог с пореем и лососем

Кстати, из предыдущего рецепта я отделила себе немного зеленой части порея и получился вкуснейший пирог с лососем!

Киш с тунцом и перцами

Чудесный пирог с картофелем, тунцом и перцами, а какое интересное тесто! Настаиваю на приготовлении! ))

Пирог с лесными ягодами

На недавних каникулах на севере Италии я впечатлилась одним пирогом с ягодами. Дома я попыталась воспроизвести его на основе пирога с миндалем и ананасами. Получилось не совсем тот идеальный вкус, но вполне неплохо! 

Киш с луком и спеком

Очень понравился этот пирог с луком, лука можно класть в два раза больше и, думаю, что вкуснее всего с белым сочным луком.

Пирог с рикоттой, солянкой и грудинкой

Давно я смотрела на пучки  этих странных водорослей в магазине, заглядывала в корзинки итальянок, берут ли? и, вообще, что это? с чем его едят? И вот в журнале попался рецепт пирога, к слову, чуть ли не единственный рецепт с этим, как оказалось, удивительным растением, употребляемым в средиземноморской кухне.

Оказывается, это - солянка содоносная (salsola soda) - салатная культура, а также природный источник соды, которую получают из золы этого растения (различают более 100 видов этого растения, к одному из которых относится и русское перикатиполе). В Италии это barba di frate (дословно - «борода монаха») или agretti, в нашем регионе Марке – rospici, arescani, в Эмилии-Романьи – lischi, liscari, в Умбрии – riscoli итд

Употреблять эту травку можно как гарнир, в омлет, с пастой, отлично сочетается копченым мясом и лимоном. По вкусу мне казалось, что это будет что-то луково-чесночное, а на самом деле вкус мне напомнил свежую свекольную ботву или мангольд, но это не означает, что мне было не вкусно ))

Теперь о пироге ))

Pastiera napoletana/ Пастьера наполетана

Наконец и я сделала традиционный пасхальный неаполитанский пирог – Пастьера Наполетана! Долго разглядывая его в пасхальных выпусках кулинарных журналов, на всякий случай спросила соседку: Роза, как тебе пастьера наполетана? На что Роза ответила, что почти гадость несусветная и всей семьей они ее жевали и не дожевали )) Ну, вы понимаете, если этот пирог здесь, значит моя соседка, что-то напутала )) тем более, для уверенности я еще опросила девочек, живущих в Италии, как им по вкусу? Все единогласно заявили, что вкуснее ничего нет!  Попозже напишу маленькую историю происхождения этого пирога, если не забуду.

Т.к в пироге есть вареная пшеница, у меня возникла мысль, а что, если очень хочется испечь, но зерна нет, почему бы не сварить овсянку, по клейкости будет тоже результат (также журнал предлагает: рис, камут или киноа). В одном и том же журнале в пасхальном выпуске, за этот и прошлый год, рецепт этого пирога предлагается с одним и тем же тестом, но разными пропорциями начинки, для информации приведу два варианта. В общем и целом пирог прекрасен, но я не сильно ему удивилась, т.к песочные пироги с рикоттой я уже делала, а рикотта хороша везде, и в соленом и в сладком! 

Кростата с клубникой и заварным кремом

Давно мечтала приготовить песочный пирог с заварным кремом и фруктами. И вот выдалась возможность приготовить его вместе с настоящей итальянкой, подругой моей свекрови, все ингредиенты взвесила, записала и повторила! )) Итак, тесто по рецепту Рины, крем мой, клубника из магазина ))

Torta mandorlata con crema all’Amaretto/ Песочный пирог с миндалем и кремом Амаретто

Crostata alla ricotta e mirtilli rossi/ Кростата с рикоттой и сушеной брусникой

Crostata alla ricotta e mirtilli rossi/ Кростата с рикоттой и сушеной брусникой

Для теста (пропорции делить на 2 или делить готовое тесто):

400 г муки

200 г масла сливочного

160 г сахара

1 яйцо + 3 желтка

щепотка соли

Для начинки:

500 г рикотты

5-6 яиц

пакетик ванилина

100-150 г сахара

80-100 г сушеной брусники

Форма 28 см

Пропорции этого теста подходят для закрытых песочных пирогов, но т.к мне нравится состав, то я делаю и для открытых, деля пропорции пополам или деля надвое уже готовое тесто.

Смешать муку с сахаром, щепоткой соли и холодным маслом до рассыпчатой крошки. Добавить яйцо и желтки и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Тем временем форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Замочить бруснику в теплой воде. Рикотту смешать с сахаром, ванилином и вмешать по одному яйца. Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой дырочки, выложить рикотту, сверху бруснику и выпекать на 180 градусах минут 40 до упругой серединки. Перед подачей остудить.

Crostata alla crema pasticcera e ciliegie / Кростата с кремом пастичера и черешней

По мотивам кростаты с кремом и персиками

Crostata alla crema pasticcera e ciliegie/ Кростата с кремом пастичера и черешеней

 Для теста:

400 г муки

200 г масла сливочного

160 г сахара

 1 яйцо + 3 желтка

 щепотка соли

 Для  крема:

 500 мл молока

100 г сахара

 5 желтков

50 г крахмала (я беру 50 г муки)

 ½ лимона

 пакетик ванилина

300-400 г черешни без косточки

Так же понадобится - масло и мука для обсыпки формы (форма 24 см), сахарная пудра для подачи

Сварить крем: Подогреть в кастрюльке молоко с цедрой лимона и пакетиком ванилина. В другой кастрюльке взбить сахар с желтками до однородного кремового состояния, добавить аккуратно крахмал (муку) хорошо размешать, влить струйкой молоко и постоянно помешивая венчиком варить крем до загустения (не больше 10 минут с момента соединения ингредиентов, мешать постоянно, не отходить ни на секунду). Крем снять с огня, перелить в другую посуду и остудить до комнатной температуры.

Тем временем приготовить тесто: смешать муку с сахаром, щепоткой соли и холодным маслом до рассыпчатой крошки. Добавить яйцо и желтки и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Раскатать 2/3 теста и выложить дно и бортики примерно в 2,5 см, наколоть вилкой дырочки, выложить половину крема, сверху кусочки черешни и выложить вторую половину крема. Раскатать оставшееся тесто и накрыть сверху, защипав края и сформировав бортики (сверху также наколоть дырочки). Поставить в разогретую духовку на 180-200 гр примерно на 45 минут Хорошо остудить (лучше оставить пирог в холодильнике на ночь) и при подаче посыпать сахарной пудрой.

Клубничный чизкейк

по мотивам чизкейка Иры (Ира, привет! ))

Crostata con crema al kiwi/ Кростата с кремом из киви

Crostata con crema al kiwi/ Кростата с кремом из киви

400 г готового песочного теста

250 мл молока

70 г сахара

20 г крахмала (или муки)

3 желтка

2 киви

пол лимона

форма для выпечки прямоугольная 22*12 см

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, одно киви порезать кусочками, второе кружочками. Раскатать тесто,  выложить в форму, наколоть вилкой дырочки, выложить на дно лист из пекарской бумаги, насыпать сухую фасоль и поставить в разогретую духовку на 170 градусов на минут 15. Потом вынуть фасоль и бумагу и поставить еще на минут 15, когда будет готов, вынуть и оставить остывать. Тем временем в кастрюльке растереть желтки с сахаром, добавить цедру лимона, крахмал и хорошо перемешать до однородного состояния. Влить струйкой горячее молоко, варить крем на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. Крем остудить, добавить кусочки киви и выложить крем в кростату, сверху украсить кружочками киви.

Crostata di mele con frangipane alla canella/ Кростата с яблоками и франжипаном из корицы

Crostata di mele con frangipane alla canella/ Кростата с яблоками и франжипаном из корицы

                                             

2 яблока

1 ст.л тросникового сахара

сок половины лимона

для теста:

150 г муки 00 (обычной муки)

50 г муки грубых сортов пшеницы

100 г сливочного масла

70 г тросникового сахара

1 яйцо

1 био-лимон (цедра)

для франжипана:

100 г миндальной муки

100 г сахарной пудры

100 г сливочного масла

100 г яиц (примерно 2)

20 г муки 00

3 г корицы

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, порезать тонкими дольками, сложить в миску и перемешать с соком лимона и ложкой тросникового сахара. Смешать муку, цедру лимона, холодное масло кусочками и перемешать до состояния мелкой крошки, добавить сахар (желательно его предварительно смолоть), яйцо и замесить гладкое тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на два часа. Для франжипана взбить в миске масло и сахарную пудру, аккуратно добавить слегка взбитые яйца, следом миндальную муку, обычную муку и корицу. Должен получиться крем. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, раскатать тесто, выложить в форму, на тесто выложить франжипан, сверху яблоки и поставить в разогретую духовку на 170 градусов (с вентиляцией) на 35-40 мин.

Для формы диаметром 26 см теста маловато, в моей форме сердечком раскатывала с натяжкой. Муку везде брала обычную.

Источник рецепта здесь

Приятного чаепития!

Кростата с кремом пастичера и персиками/ Crostata alla crema pasticcera e pesche

Кростата с кремом пастичера и персиками/ Crostata alla crema pasticcera e pesche  

Для теста:

400 г муки

200 г масла сливочного

160 г сахара

1 яйцо + 3 желтка

щепотка соли

Для  крема:

500 мл молока

100 г сахара

5 желтков

50 г крахмала

½ лимона

пакетик ванилина

400 г персиков в сиропе

Так же понадобится - масло и мука для обсыпки формы (форма 24 см), сахарная пудра для подачи

Приготовление: Смешать муку с сахаром, щепоткой соли и холодным маслом до рассыпчатой крошки. Добавить яйцо и желтки и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Подогреть в кастрюльке молоко с цедрой половины лимона и пакетиком ванилина. В другой кастрюльке взбить сахар с желтками до состояния пены, добавить аккуратно крахмал (муку) хорошо размешать, влить струйкой молоко и постоянно помешивая варить крем до загустения, убрать с огня. Достать тесто из холодильника и разделить на две части. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Раскатать тесто (я взяла больше половины) и выложить дно и бортики примерно в 2,5 см, наколоть вилкой дырочки, выложить половину крема, сверху кусочки персиков и выложить вторую половину крема. Раскатать оставшееся тесто и накрыть сверху, защипав края и сформировав бортики (сверху также наколоть дырочки). Поставить в разогретую духовку на 200 гр на 45 минут (я ставила на 180 гр). Хорошо остудить (лучше делать на ночь) и при подаче посыпать сахарной пудрой.

Кростата с ананасом/ Crostata all’ananas

Кростата с ананасом/ Crostata all’ananas  

300 г готового песочного теста

100 г сахара

500 мл молока

50 г муки 00

4 яйца

6 кружочков ананаса в сиропе

5 ложек айвового желатина для покрытия (я взяла обычный)

сливочное масло и мука для формы

для песочного теста (если нет готового)

300 г муки

150 г сливочного масла

1 яйцо

70 г сахара

В кастрюльке смешать желтки с сахаром и взбить до крема венчиком. Всыпать просеянную муку и хорошо вымешать. Добавить струйкой горячее молоко, не переставая помешивать. Поставить крем на небольшой огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Готовый крем остудить. Разъемную форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, потом крем, сверху половинки ананаса и поставить в разогретую духовку на 180 гр на 35 минут. Готовую кростату оставить остывать, тем временем в кастрюльке расплавить айвовый желатин и смазать кисточкой верх кростаты. Оставить еще на некоторое время, чтобы схватился и можно подавать.

Песочный пирог с миндалем и кремом Амаретто/ Torta mandorlata con crema all’Amaretto

Torta mandorlata con crema all’Amaretto/ Песочный пирог с миндалем и кремом Амаретто

450 г готового песочного теста (pasta frolla)

80 г миндаля пластинками

или тесто:

400 г муки

200 г масла сливочного

160 г сахара

1 яйцо + 3 желтка

щепотка соли

Крем:

5 желтков

400 мл молока

100 г сахара

40 г муки

рюмка ликера Амаретто

сливочное масло для смазывания формы, мука для обсыпки, соль, форма 28 см

Приготовление:

Смазать форму сливочным маслом. Приготовить тесто: смешать муку с сахаром, щепоткой соли и холодным маслом до рассыпчатой крошки. Добавить яйцо и желтки и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Тем временем приготовить крем. В кастрюльке соединить желтки с сахаром и щепоткой соли. Взбить венчиком в густую массу, понемногу добавить муку и, продолжая взбивать, аккуратно влить горячее молоко (не кипятить), все хорошо размешать до однородного состояния. Поставить кастрюльку с кремом на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (не больше 10 минут). Снять с огня, добавить полрюмки (рюмку) ликера, все тщательно размешать, перелить в другую посуду и остудить до комнатной температуры. Тесто разделить на 2/3 и 1/3 частей, раскатать круг на дно и бортики, убрать лишнее тесто, дно наколоть вилкой. Выложить крем, сверху оставшийся слой теста, наколоть вилкой дырочки, смазать верх желтком (или желток+ложка молока) и выложить миндаль. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут (мне понадобилось 35 мин). Перед подачей хорошо остудить и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадная кростата с рикоттой/ Crostata all cioccolato con ricotta

Шоколадная кростата с рикоттой/ Crostata all cioccolato con ricotta

Для песочного теста:

300 г муки 00

150 г сливочного масла

3 желтка

130 г сахарной пудры

30 г какао-порошка

Ликер Шерри  или любой другой с похожим вкусом 2-3 ст.л

Форма 24 см

Для начинки:

 500 г рикотты

100 г горького шоколада

2 желтка

70 г сахарной пудры

цедра одного лимона

Просеять муку, сахарную пудру и какао, добавить холодное масло кусочками и смешать все в крошку. Добавить желтки, 2-3 ст.л ложки ликера (сколько понадобится) и замесить гладкое тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса. Тем временем взбить желтки с сахарной пудрой до крема, добавить рикотту, цедру лимона, кусочки шоколада и все хорошо перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов, форму смазать маслом и обсыпать мукой, тесто раскатать и уложить аккуратно в форму, из остатков нарезать полоски (я вырезала заранее, а из остатков долепила бортики). Выложить начинку, сверху полоски и поставить в духовку на минут 35-40. Перед подачей остудить.

Ликер у меня был Амаретто, думаю, что кроме Шерри подойдет и Бейлис и Шериданс. Тесто собралось с двух столовых ложек ликера.