Torta mandorlata con crema all’Amaretto/ Песочный пирог с миндалем и кремом Амаретто

Один из любимых песочных пирогов

Torta mandorlata con crema all’Amaretto/ Песочный пирог с миндалем и кремом Амаретто

450 г готового песочного теста (pasta frolla)

80 г миндаля пластинками

или тесто:

400 г муки

200 г масла сливочного

160 г сахара

1 яйцо + 3 желтка

щепотка соли

Крем:

5 желтков

400 мл молока

100 г сахара

40 г муки

рюмка ликера Амаретто

сливочное масло для смазывания формы, мука для обсыпки, соль

Приготовление:

Смазать форму сливочным маслом. Приготовить тесто: смешать муку с сахаром, щепоткой соли и холодным маслом до рассыпчатой крошки. Добавить яйцо и желтки и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Тем временем приготовить крем. В кастрюльке соединить желтки с сахаром и щепоткой соли. Взбить венчиком в густую массу, понемногу добавить муку и, продолжая взбивать, аккуратно влить горячее молоко (не кипятить), все хорошо размешать до однородного состояния. Поставить кастрюльку с кремом на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (не больше 10 минут). Снять с огня, добавить полрюмки (рюмку) ликера, все тщательно размешать, перелить в другую посуду и остудить до комнатной температуры. Тесто разделить на 2/3 и 1/3 частей, раскатать круг на дно и бортики, убрать лишнее тесто, дно наколоть вилкой. Выложить крем, сверху оставшийся слой теста, наколоть вилкой дырочки, смазать верх желтком (или желток+ложка молока) и выложить миндаль. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут (мне понадобилось 35 мин). Перед подачей хорошо остудить и посыпать сахарной пудрой.