Тыквенный суп

Лазанья с тыквой и колбасками

Вкуснейшая, нежнейшая лазанья из доступных ингредиентов, может стать и праздничным блюдом и праздником в будни ))

все немногочисленные и не менее вкусные лазаньи можно посмотреть здесь:

Лазанья с картофелем и зеленой фасолью

Лазанья-рататуй

Лазанья с рагу и шпинатом

Лазанья с лососем и спаржей

Полента из полбы (спельты)

Случайно дома оказалась необычная полента под названием Puls - полента из полбы (спельты)(polenta di farro). Совершенно нежнейшая на вкус и в приготовлении намного проще обычной кукурузной поленты. Варить ее удобно по инструкции на упаковке, а сочетать можно с любым овощным или мясным соусом, рагу. В моем случае было очень вкусное рагу из индейки и тыквы. 

Тальятелле из спельты с тыквой и шалфеем

Фенхель с тыквой и изюмом

Я все собираюсь закрыть сезон фенхеля, но, то и дело, встречаю заманчивые рецепты, поэтому пока продолжу. Пусть вас не смущает изюм, изюм в итальянской кухне попадается мне очень часто. Но самое интересное, что чуть ли не каждый второй итальянец его терпеть не может.

Паста с брокколи и тыквой

Рисовая чамбелла с тыквой и сыром

Восхитительное блюдо на основе тыквенного ризотто! Можно удивить и гостей, и семью, затратив при этом минимум усилий. Настоятельно рекомендую!

Ризотто с тыквой и розмарином

Кажется, я только теперь поняла секрет вкуснейшего и правильного ризотто! Не жалеть сливочного маслица! И, правда, кашу маслом не испортишь )) более вкусно у меня еще ни разу не получалось, рецепт простой и доступный, советую попробовать.

Индейка с тыквой и оливками

  

Потрясающей вкусноты и простоты блюдо, мясо просто тает во рту, ели всей семьей и похрюкивали )) Второй раз решила не тушить, а сложила в форму кусочки тыквы, индейки, кружочки моркови, чеснок в оболочке, разные травы, оливковое масло и запекла все под фольгой на 170 градусах 2 часа. За минут 10 до окончания открыла фольгу и подрумянила верх. Ребенок ел даже морковь, это достижение для нас ))

Teglia di verdure miste/ Микс из запеченных овощей

 

Teglia di verdure miste/ Микс из овощей

На 4 персоны:

120 г хлеба для тостов

80 г тертого сыра грана Падано

4 крупных шампиньона

3 крупных помидора

пару ломтиков тыквы

небольшая луковица

петрушка, соль, перец, оливковое масло

Грибы помыть, отрезать ножки и положить в блендер. Помидоры порезать пополам и очистить от косточек и мякоти (мякоть отложить).  Добавить в блендер к ножкам луковицу, мякоть помидор, хлеб, сыр, петрушку, соль, перец по вкусу и все измельчить до однородного состояния. Грибы и овощи смазать со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить. Разложить начинку в шляпки грибов и помидор и если останется на тыкву. Сбрызнуть все маслом, накрыть форму фольгой или бумагой и выпекать минут 30 в разогретой духовке на 180 градусах. Потом открыть фольгу и пару минут подрумянить сверху. Вместо хлеба можно взять измельченные хлебные сухари, тогда для компактной начинки в блендер можно добавить немного оливкового масла. По рецепту на шляпки грибов в конце нужно было разложить моцареллу тонкими ломтиками, а при подаче сбрызнуть все блюдо бальзамическим уксусом и посыпать свежим шпинатом.

Zucca e ceci con uvetta/ Тыква с горохом нут и изюмом

Zucca e ceci con uvetta/ Тыква с горохом нут и изюмом

булгур или кускус

тыква

апельсин

горох нут (уже готовый в банке)

изюм

семена тыква или подсолнечника

мак

зеленый лук

оливковое масло, соль, перец

Апельсин и тыкву порезать кубиками, замочить изюм в теплой воде. Разогреть оливковое масло, добавить тыкву и лук и потушить минут 20, добавив немного воды, в конце посолить, поперчить. Смешать тыкву, горох нут, изюм, апельсин, семечки, если нужно добавить оливковое масло. На мой вкус зеленый лук может слишком перебивать все блюдо, поэтому я добавила немного лука шнит. Можно подавать как самостоятельное блюдо или добавить к булгуру или кускусу.

Орзотто с тыквой, пореем и бальзамиком

Vellutata di zucca con i funghi/ Тыквенный суп с грибами

 

Vellutata di zucca con i funghi/ Тыквенный суп с грибами

800 г тыквы

пол-луковицы

1 литр овощного бульона

12 шт небольших белых грибов (у меня шампиньоны)

1 зубчик чеснока

тимьян, корица, бальзамический уксус, соль, перец, оливковое масло

Спассеровать на оливковом масле мелко порезанный лук, добавить кубики тыквы, накрыть крышкой и потушить минут 5. Добавить пару половников горячего бульона и продолжить готовить минут 25. Тем временем на сковороде обжарить грибы с зубчиком чеснока. Посолить и добавить тимьян. Тыквенный суп посолить, поперчить, добавить корицу (или мускатный орех) и пюрировать блендером. Подавать суп с грибами, сбрызнув бальзамическим уксусом.

Суп с тыквой и луком пореем/ Zuppa di porri e zucca

Суп с тыквой и луком пореем/ Zuppa di porri e zucca 

На 4 персоны:

600 г мякоти тыквы кубиками

2 лука порея

200 г панчетты кубиками (копченая грудинка)

100 г сыра Эменталь

400 г хлеба типа багет

2 литра овощного бульона (можно кубиком)

4 ст.л сливочного масла

соль, перец, оливковое масло

(огнеупорные тарелки)

Духовку разогреть до 220 градусов. Лук порей помыть, очистить внешние листья и порезать стебли кружочками. Растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить порей с панчеттой. Добавить тыкву и готовить пару минут. Влить горячий бульон, довести до кипения и готовить минут 20, периодически помешивая, когда будет готов посолить, поперчить. Хлеб нарезать, выложить в тарелки и подрумянить в духовке пару минут, вынуть и посыпать сразу сыром. Разлить суп по тарелкам, подождать минуту пока хлеб впитает бульон, посыпать оставшимся сыром  и поставить в духовку на минут 10 до зарумянивания сырной корочки.

Тыквенный суп с мясом краба/ Zuppa con zucca e polpa di granchio

Тыквенный суп с мясом краба/ Zuppa con zucca e polpa di granchio 

Ингредиенты на 4 персоны:

600 г мякоти тыквы кубиками

200 г картофеля

1 л овощного бульона

2 луковицы

2 зубчика чеснока

мясо краба (баночка 50г)

30 г сливочного масла

2 ст.л оливкового масла

соль, перец, корица ¼ ч.л., красный острый перчик

базилик 5-6 листиков, пучок петрушки, веточка майорана и тимьяна, 2-3 листика шалфея 

Приготовление:

Очистить тыкву и картофель, порезать кубиками. Мелко порезать лук, растопить в кастрюле сливочное масло, добавить оливковое, обжарить лук и раздавленный чеснок. Добавить тыкву и картофель, перемешать, добавить немного бульона, связать все ароматические травы в пучок и добавить в кастрюлю к овощам. Готовить на умеренном огне минут 25-30 постепенно подливая бульон. Достать пучок трав и овощную смесь измельчить в блендере до кремообразного состояния, посолить поперчить по вкусу, добавить щепотку корицы, оливковое масло. Можно подавать, посыпав пармезаном с поджаренным хлебом или выложить мясо краба и украсив колечками острого перчика.

Источник рецепта здесь

Идея подачи с мясом краба из журнала Cucinare bene, сентябрь 2013

Перловка с тыквой и грибами/ Orzo con zucca e champignion

Тыква гратин/ Zucca gratinata al forno

Тыква гратин/ Zucca gratinata

мякоть тыквы (порезать крупными кубиками или дольками)

панировочные сухари

пармезан (натереть) (можно и без него, тоже вкусно)

петрушка

чеснок

оливковое масло, соль

(по вкусу могут так же быть каперсы или оливки)

Чеснок и петрушку мелко порезать, смешать в миске с сухарями, пармезаном, посолить по вкусу, добавить пару капель оливкового масла, ароматная крошка должна быть рассыпчатая. Перемешать тыкву с крошкой, выложить на противень, выстеленный бумагой, посыпать остатками крошки, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую духовку на минут 25-30, до мягкости тыквы.

Ризотто с тыквой и колбаской/ Risotto con zucca e salsiccia

Risotto con zucca e salsiccia/  Ризотто с тыквой и колбаской

На 4 персоны:

300-320 г риса Карнароли или Арборио

1-2 свежих колбаски

мякоть тыквы на глаз

белое вино

1 небольшая луковица

пармезан

овощной или мясной бульон

сливочное масло, оливковое масло, соль, перец

Мелко порезать луковицу и обжарить на оливковом масле. Колбаски достать из оболочки и пощипать на кусочки, добавить к луку и хорошо размять вилкой. Обжарить колбаски и влить полстакана вина, дать ему выпариться. Тыкву порезать маленькими кубиками и добавить к фаршу, потушить минут 10, всыпать рис, все хорошо перемешать и дать пропитаться рису, влить пару стаканов бульона и готовить, подливая по мере впитывания бульон. За пару минут до окончания готовки добавить кусочек сливочного масла и пару ложек пармезана.

Плавленый гратин с тыквой и цуккини/ Gratin filante di zucca e zucchine

Плавленый гратин с тыквой и цуккини/ Gratin filante di zucca e zucchine

Ингредиенты на 4 персоны:

600 г мякоти тыквы

8 цуккини

200 г сыра Asiago

300 мл соуса бешамель

40 г сыра Пармезана

3 ст.л оливкового масла, соль, перец, веточка майорана

Приготовление: нарезать тыкву пластинками толщиной 0,5 см, отварить 15 мин, вынуть, дать стечь лишней жидкости. Цуккини порезать в длину, сыр Азиаго кубиками. Смазать оливковым маслом форму, выложить слой цуккини, посолить, поперчить, немного бешамели, сыр кубиками, сверху выложить тыкву. Повторить слои и закончить тыквой и сыром. Полить оставшимся оливковым маслом и поставить в разогретую духовку на 180 гр на минут 15. При подаче посыпать тертым пармезаном и украсить веточкой майорана.