Fusilli con radicchio e Speck/ Фузилли с радиккьо и спеком

Очередная попытка подружиться с горьким радиккьо, сьели не набрасываясь )) но перевесил копченый состав других ингредиентов, порекомендую заменить радиккьо шпинатом! ))

Fusilli con radicchio e Speck/ Фузилли с радиккьо и спеком

На 4 персоны:

320 г фузилли (спиральки)

200 г спека полосками (или копченого свиного окорока, вяленой или вареной ветчины)

400 г красного радиккьо

120 г копченого сыра Провола (можно заменить и моцареллой, и ементалем, и грана падано)

1 небольшая луковица

красное сухое вино, оливковое масло, соль, перец

Пока греется вода для пасты, спассеровать на оливковом масле лук порезанный вдоль. Добавить спек, обжарить пару минут, добавить порезанный полосками радиккьо, влить полстакана красного вина, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 10-15, периодически помешивая. Добавить в сковороду отваренную пасту, посыпать кубиками копченого сыра, поперчить и подавать. 

Рекомендуемое вино – сухое красное региона Венето – Breganze

Frittata di patate, cipolle e radicchio/ Фриттата с картофелем, луком и радиккьо

В нашей семье не очень любят горьковатые травы и овощи, но вот в таком применении красный цикорий радиккьо понравился очень

Frittata di patate, cipolle e radicchio/ Фриттата с картофелем, луком и радиккьо

2 средние картофелины

1 красная луковица

половинка кочана красного салатного цикория (круглый или продолговатый)

4 яйца

100 мл жидких сливок

красное вино, тертый пармезан, соль, перец, оливковое масло, щепотка прованских трав или свежего орегано

Картофель отварить в мундире, почистить и натереть на терке. Спассеровать лук на оливковом масле, добавить порезанный полосками радиккьо, влить полстакана вина и дать ему выпариться, посолить, поперчить и тушить до готовности. В миске взбить слегка яйца, сливки и пару ложек пармезана, перемешать все с овощами и выпекать на разогретой сковороде, перевернув в конце с помощью крышки. Или в разогретой духовке на 180 градусах, такой вариант мне нравится больше.

Insalata di finocchi e arance/ Салат с фенхелем и апельсинами

Insalata di finocchi e arance/ Салат с фенхелем и апельсинами

Решила объединить некоторые идеи вместе. Состав: фенхель, апельсины, руккола, радиккьо, гранат и грецкие орехи. Заправить апельсиновым соком и оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.