Салат с лососем и креветками

На первый взгляд простой салат, но фишка кроется во вкуснющей заправке!  Рецептом поделилась моя подруга Яна.

Салат с осьминогом и картофелем

Классика итальянских рыбных ресторанов - картофельный салат с осьминогом, кстати, мой фаворит, еще бы! где картошка там и я ))

Полезная подборка похожих рецептов:

салат с картофелем, креветками и песто
салат с картофелем, кальмарами и оливками
салат с каракатицей и овощами
салат с каракатицей, картофелем и оливками
салат с тунцом, картофелем и яйцом
салат Пантеска со скумбрией и картофелем

Салат с картофелем, креветками и мятным песто

Этот салат я готовила еще осенью вместе с похожим картофельным, одним из любимых. Вместо мяты может быть и базилик, и, вообще, салат хорош и без песто, с заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Но согласитесь, мятное песто звучит оригинально. И, да, мята с чесноком это не яркий мятный вкус ))

Салат с картофелем и кальмарами

Слоеный пирог с разными начинками

Этот пирог был сделан также для июньского выпуска журнала instamammagazine. В число других рецептов вошли фаршированные шампиньоны, помидоры и огурцы срикоттой, мясные шарики и рулетики из перцев. Все рецепты можно найти на 148 странице журнала. А за шефство спасибо Даше! Такой пирог идеально подойдет для аперитива или пикника, сочетание начинок можно придумывать бесконечно.

Bavarese di uova e gamberetti/ Баварезе с яйцом и креветкамии

Pasta con calamari e arancia/ Паста с кальмарами и апельсином

Почти каждый пост у меня начинается со слов: очень вкусно, очень вкусная, очень понравилось, но это правда!)) я ничего не могу с собой поделать, очень люблю вкусную еду!)) Поэтому еще одна очень ароматная и необычная паста!

Acciughe con patate al pesto/ Маринованные анчоусы с картофелем и песто

Insalata di patate e calamari/ Салат с картофелем и кальмарами

Не устану повторять, что любой картофельный салат для меня любимая еда, а один из любимых рецептов с морепродуктами

Insalata di patate e calamari/ Салат с картофелем и кальмарами

картофель

свежие кальмары (или каракатицы, или осьминог)

черный оливки без косточки

петрушка, чеснок, оливковое масло, соль, перец, лимонный сок

Картофель отварить в мундире, почистить и порезать кубиками. Посолить, посыпать рубленой петрушкой и чесноком, заправить оливковым маслом, добавить черные оливки и, как говорит моя мама, уже можно есть )). Одновременно на сковороде на оливковом масле подрумянить зубчик чеснока (вынуть) и обжарить до мягкости кальмары. Добавить к картофелю, сбрызнуть лимонным соком и можно есть. Свежий чеснок я добавляю на свой вкус, он не обязателен.

Pasta ai peperoni e cozze/ Паста с перцами и мидиями

Pasta ai peperoni e cozze/  Паста с перцами и мидиями

На 4 персоны:

320 г пасты типа ньокетти сарди или кавателли

600 г свежих мидий

1 большой красный перец

чеснок, петрушка, белое вино, оливковое масло, соль, перец

Поставить воду для пасты. Почистить перец и порезать кубиками. Мидии почистить, оторвать бороду и сполоснуть под проточной водой. В сковороду положить пару веточек петрушки, пару зубчиков чеснока, мидии, накрыть крышкой, увеличить огонь и подождать минут 6 пока они откроются. Готовые мидии переложить в миску, пару оставить для украшения, остальные вынуть из ракушек, водичку из сковороды процедить через ситечко.  В другой сковороде подрумянить зубчик чеснока и немного рубленой петрушки, добавить перец, водичку от мидий или вино и тушить до готовности. Добавить в сковороду мидии, пасту, все хорошо перемешать и подавать, посыпав петрушкой.

Рекомендуемое вино сухое белое - Vermentino di Sardegna

Polenta con seppioline e bietole/ Полента c мангольдом и каракатицами

Polenta con seppioline e bietole/ Полента c мангольдом и каракатицами

Ингредиенты на 6 персон:

900 г очищенных каракатиц (можно заменить кальмарами)

600 г мангольда

370 г кукурузной муки быстрого приготовления

100 г очищенных помидор

500 мл овощного бульона

оливковое масло, чеснок, соль, перец, петрушка, сухое белое вино

Помыть мангольд, просушить и порезать поперек, отрезав толстую часть стеблей. На оливковом масле подрумянить пару зубчиков чеснока, добавить мангольд, через пару минут помидоры, накрыть крышкой и тушить минут 10. Во второй сковороде та же подрумянить слегка чеснок, рубленую петрушку и добавить каракатиц. Обжарить пару минут и влить вино, дать ему выпариться, посолить, поперчить, накрыть крышкой,  готовить до мягкости, потом добавить к овощам и потушить еще пару минут все вместе. Тем временем довести до кипения 2 литра воды, добавить 300 мл вина и аккуратно струйкой всыпать поленту, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Время приготовления смотреть по инструкции. Подавать горячую поленту с соусом из мангольда и каракатиц. Куда подевался бульон по рецепту, я так и не нашла, может его перепутали с вином для полентыи  )) В рецепте был так же горох нут в соусе, но мне показалось тяжеловатым для желудка - бобовые и кукурузная каша. 

Insalata tiepida di seppioline/ Теплый салат с каракатицей

Insalata tiepida di seppioline/ Теплый салат с каракатицей

800 г очищенных каракатиц (я взяла кальмары)

2 моркови

100 г зеленой фасоли

2 картофелины

1 красная луковица

2 лимона

8 ложек оливкового масла

1 ч.л ложка горчицы

соль, перец, петрушка

Овощи отварила на пару, обжарила кальмары с зубчиком чеснока на небольшом огне, заправила салат лимонным соком, оливковым маслом, горчицей и посыпала петрушкой.

Строццапрети с креветками и апельсином

Strozzapreti (или strangolapreti) – дословный перевод – задуши священника. Это домашняя паста в виде двух перекрученных шнурочков, примерно в 5 см длинной, сделанная вручную из простых ингредиентов (вода и мука), исторически из бедных семей региона  Эмилья-Романья и Марке. Достоверная этимология названия не известна, но существует несколько легенд. По одной легенде романьольские хозяйки готовили эту пасту местным священникам, а их мужья желали им ею подавиться, т.к самим им приходилось есть простой суп (хлебать пустые щи J). По другой версии название можно объяснить сильным голодом или аппетитом священника, который может его задушить. Еще одна версия предполагает, что когда хозяйки крутили эту пасту, они желали задушить священника, т.к им приходилось делать пасту для своей семьи без яиц, на воде и муке, а яйца в те времена (времена Папского государства) относили в церковь как дань. И последняя версия предполагает происхождение пасты, по виду напоминающей перекрученные кожаные шнурки от ботинок, которыми душили священников в период антиклерикализма. Если вам еще не стало плохо, рекомендую перейти к рецепту. 

в который раз убеждаюсь, что креветки и апельсин просто рождены друг для друга ))

Insalata con seppie patate e olive/ Салат с каракатицей, картофелем и оливками

Insalata con seppie patate e olive/ Салат с каракатицей, картофелем и оливками

На 6 персон:

1,2 кг очищенных каракатиц

6 средних картофелин

3 крупных помидора

красная луковица

черные оливки

чеснок, базилик, оливковое масло, соль, перец

Картофель отварить на пару, почистить и порезать кубиками. Каракатиц порезать ножницами и тоже отварить на пару. Помидоры порезать кубиками и освободить от семян и лишней жидкости. Лук порезать кубиками. Смешать все ингредиенты в салатнике, добавить базилик и оливки, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и подавать.

Crema di piselli con gamberi / Крем из зеленого горошка с креветками

Crema di piselli con gamberi / Крем из зеленого горошка с креветками

500 г свежего горошка

200 г картофеля

140 г лука и 1 луковица-шалот

1 литр овощного бульона

2 веточки петрушки

12-18 крупных креветок

50 мл бренди

Лук, картошку почистить и порезать кубиками, горошек если свежий, то вылущить, мелко порезать петрушку. Креветки помыть, почистить, оставить хвост, убрать черную полоску кишечника и промокнуть бумажными полотенцами. В кастрюле разогреть оливковое масло, спассеровать пару минут лук, добавить картофель, петрушку, горошек, влить горячий бульон и готовить минут 20. Готовый суп пюрировать блендером до однородного кремового состояния. В сковороде обжарить мелко порезанный лук шалот, добавить креветки, увеличить огонь и быстро обжарить с обеих сторон, влить бренди и дать ему выпариться, можно и поджечь, сделав фламбе. Подавать крем с креветками на шпажках.

Spiedini di gamberi e calamari alla panure aromatica/ Шпажки с креветками и кальмарами в ароматной панировке

Spiedini di gamberi e calamari alla panure aromatica/ Шпажки с креветками и кальмарами в ароматной панировке

свежие кальмары и креветки

очищенные фисташки

каперсы, очищенные от соли

панировочные хлебные сухари (не сладкие ванильные)

зубчик чеснока

петрушка, шалфей, розмарин

оливковое масло, соль перец

2 лимона

Почистить кальмары и креветки (у креветок вытянуть кишечную нить), нанизать на шпажки по 2 креветки и по два кальмара (я тушки разрезаю пополам и некоторые даже на 4 части). Приготовить ароматную крошку. В миске смешать на свой вкус и глаз: сухари, мелко порезанные фисташки, каперсы, зубчик чеснока и ароматные травы – петрушку, шалфей и розмарин. Все хорошо перемешать и если нужно подсолить по вкусу. Добавить пару капель или ложку оливкового масла и перемешать, крошка не должна быть пыльной, а приятно рассыпчатой. Обвалять хорошо шпажки в панировке с обеих сторон, можно даже оставить на некоторое время пропитаться. И обжарить на гриле по 5 минут с обеих сторон или в духовке, предварительно сбрызнув маслом (минут 15 на 180 градусах). Подавать с салатным миксом, дольками лимона и конечно же, холодненьким белым вином ))

В оригинальном рецепте нужно было обжарить на оливковом масле чеснок, каперсы, петрушку, добавить сок и цедру лимона, сухари, посолить, поперчить, выключить огонь и добавить фисташки, розмарин и шалфей, остудить перед использованием. (эх, лимонную цедру забыла))

Ароматная крошка может быть и просто классическая: сухари, петрушка, зубчик чеснока, оливковое масло, соль

Tagliatelle con zucchine e gamberetti/ Тальятелле с цуккини и креветками

Любимая паста за 5 минут ))

Tagliatelle con zucchine e gamberetti/ Тальятелле с цуккини и креветками

тальятелле
креветки (свежие или замороженые)
цуккини
помидорки черри
зубчик чеснока
оливковое масло, соль, перец

Поставить греться воду для пасты. В сковороде тем временем разогреть оливковое масло, подрумянить слегка зубчик чеснока, вынуть, добавить цуккини, потушить минут 5, добавить креветки, (можно влить чуть белого вина и выпарить), добавить помидорки, еще пару минут и можно соединять с пастой! 

Orecchiette con cozze e peperone rosso/ Ушки с мидиями и красным перцем

Orecchiette con cozze e peperone rosso/ Ушки с мидиями и красным перцем

На 4 персоны:

300 г макаронных изделий ушки

500 г свежих мидий

1 красный перец

3 анчоуса в масле

1 луковичка молодого лука

1 зубчик чеснока

2 веточки майорана

оливковое масло, соль

Поставить воду для пасты. Мидии почистить щеткой, выложить в обьемную сковороду, добавить зубчик чеснока, веточку майорана, накрыть крышкой и дать раскрыться на большом огне минуты 4. Перец помыть, очистить от семян и мембран и порезать полосками. Мелко порезать луковичку, в другой сковороде разогреть оливковое масло, растворить анчоусы, добавить лук и перец, посолить и готовить минут 7. Тем временем готовые мидии вынуть из ракушек, нераскрывшиеся выбросить, добавить в сковороду к перцам на минуты 2 и посыпать майораном. Соединить все с пастой и подавать горячими.

Linguine con asparagi e gamberi al brandy/ Лингвини со спаржей, креветками и бренди

Linguine con asparagi e gamberi al brandy/ Лингвини со спаржей, креветками и бренди

Ингредиенты на 4 персоны:

320 г лингвини

8 стебельков спаржи

100 г помидорок

16 креветок

150 мл сливок

2 рюмки бренди

базилик, соль, перец, оливковое масло

Креветки почистить, вынуть черную нить  и по желанию порезать или оставить целыми. Спаржу порезать кружочками и отварить пару минут в подсоленной воде. Помидорки порезать наполовину и потушить минуту на оливковом масле, посолить, поперчить, добавить базилик, спаржу, влить сливки, пару чайных ложек бренди и готовить пару минут. Креветки обжарить на отдельной сковороде, влить оставшееся бренди, выпарить, соединить все с соусом, добавить пасту, перемешать и подавать.

Я готовила без сливок и бренди и получилось отлично.

Суп с фенхелем, креветками и миндалем/ Zuppa di gamberetti, finocchi e mandorle

Суп с фенхелем, креветками и миндалем/ Zuppa di gamberetti, finocchi e mandorle

200 г свежих креветок

2 небольших фенхеля

40 г миндаля

100 мл молока

пол-литра овощного бульона

1 луковица

1 ст.л кунжута

1 био лимон

белое вино, оливковое масло, соль

хлеб с кунжутом для подачи

Фенхель промыть, порезать на 4 части и еще раз промыть, зеленые веточки отложить для украшения. Лук мелко порезать и потушить в двух ложках бульона и двух ложках вина. Добавить фенхель, перемешать, потушить минуты 2-3, влить бульон и молоко, добавить орехи и готовить 10-15 минут. Суп пюрировать блендером, поставить снова на огонь,  добавить очищенные креветки, посолить по вкусу и готовить еще минут 3-4. Обжарить на сухой горячей сковороде семена кунжута и часть добавить в суп, так же добавить ложку лимонного сока и немного цедры и оливкового масла. Подавать с кунжутным хлебом и украсив веточками фенхеля и семенами кунжута.

Орехи не уточняется целые или измельченные, я измельчила в кофемолке. Креветки обжаривала отдельно с зубчиком чеснока. Получилось очень вкусно и питательно!

Источник рецепта -  итальянская брошюра о здоровом питании для беременных