Кростата с кремом пастичера и персиками/ Crostata alla crema pasticcera e pesche

Кростата с кремом пастичера и персиками/ Crostata alla crema pasticcera e pesche  

Для теста:

400 г муки

200 г масла сливочного

160 г сахара

1 яйцо + 3 желтка

щепотка соли

Для  крема:

500 мл молока

100 г сахара

5 желтков

50 г крахмала

½ лимона

пакетик ванилина

400 г персиков в сиропе

Так же понадобится - масло и мука для обсыпки формы (форма 24 см), сахарная пудра для подачи

Приготовление: Смешать муку с сахаром, щепоткой соли и холодным маслом до рассыпчатой крошки. Добавить яйцо и желтки и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Подогреть в кастрюльке молоко с цедрой половины лимона и пакетиком ванилина. В другой кастрюльке взбить сахар с желтками до состояния пены, добавить аккуратно крахмал (муку) хорошо размешать, влить струйкой молоко и постоянно помешивая варить крем до загустения, убрать с огня. Достать тесто из холодильника и разделить на две части. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Раскатать тесто (я взяла больше половины) и выложить дно и бортики примерно в 2,5 см, наколоть вилкой дырочки, выложить половину крема, сверху кусочки персиков и выложить вторую половину крема. Раскатать оставшееся тесто и накрыть сверху, защипав края и сформировав бортики (сверху также наколоть дырочки). Поставить в разогретую духовку на 200 гр на 45 минут (я ставила на 180 гр). Хорошо остудить (лучше делать на ночь) и при подаче посыпать сахарной пудрой.