Sformatini di melanzane e ricotta/ Закуска из баклажан и рикотты

Sformatini di melanzane e ricotta/ Закуска из баклажан и рикотты

4 овальных баклажана

800 г свежей рикотты (достаточно плотной)

100 г тертого пармезана

2 яйца

3 ложки муки

2 зубчика чеснока

1 пеперончино

оливковое масло, соль, перец, панировочные сухари, мята

для подачи: помидоры, мята (или базилик), каперсы

Баклажаны почистить, порезать кубиками и потушить с чесноком, мятой и пеперончино до мягкости. Вынуть чеснок и пеперончино, баклажаны спюрировать и оставить остывать, можно сделать с вечера и поставить в холодильник, масса должна быть холодной. Протереть через сито рикотту, добавить 80 г тертого пармезана, яйца, соль по вкусу и щепотку мускатного ореха. Взбить миксером все до однородной массы, добавить муку и баклажановое пюре. Формочки для кексов смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить тесто, присыпать оставшимся пармезаном и поставить в духовку на 180 градусов на 30 минут. Подавать с салатом из помидор, каперсов и мяты. Особенно вкусные холодные!