Crostata di frolla salata con chiodini/ Песочный пирог с опятами

Crostata di frolla salata con chiodini/ Песочный пирог с опятами

Для песочного теста:

1 г соли

200 г муки + на присыпку

1 желток

100 г масла комнатной температуры

пару капель ледяной воды

форма 24 см

Для начинки:

500 г опят (у меня 50/50 опята и шампиньоны)

4 яйца

200 мл сливок

100 мл молока

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 веточки петрушки

50 мл белого сухого вина

50 г сливочного масла

40 г оливкового масла

щепотка мускатного ореха, соль
форма 24 см

Сделать песочное тесто - масло порубить и смешать с мукой и солью в крошку, добавить желток, и немного холодной воды до нужной консистенции. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса. Тем временем на сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить раздавленный чеснок, вынуть, добавить лук, потом грибы. Тушить пока не испарится лишняя жидкость, потом влить вино и дать ему выпариться (я делала без вина). Посолить, снять с огня и остудить до комнатной температуры. В миске взбить яйца, сливки, молоко, добавить измельченную петрушку и мускатный орех, добавить грибы, посолить, если нужно. Духовку разогреть до 190 градусов. Тесто раскатать, выложить в форму (предварительно смазать ее маслом и обсыпать мукой), сформировать бортики, из остатков нарезать полоски для решетки.  Выложить начинку, если нужно подправить бортики, наклеить решетку и выпекать до зарумянивания или упругой серединки (проверить зубочисткой). У меня ушло минут 40-50.
Должна сказать, что я очень люблю песочное тесто, но каждый раз нервничаю, когда его приходится раскатывать. Мне показалось теста впритык, тем более, не зная какую высоту бортиков заберет начинка, я не стала рисковать и нарезать решетку.