Овощной пирог с моцареллой

За рецепт сердечно благодарю Ирину, Ира, если читаешь, шлю воздушный поцелуй! )) Этот пирог-омлет живет у нас уже 4 года и никогда не надоедает! Скажу более, благодаря Ириным рецептам и моей подруги Наташи я и втянулась в кулинарию и фотографирование еды )) 

Овощной пирог с моцареллой

Ингредиенты на 4 персоны:

2 цуккини

2 средние моркови

1 маленькая луковица

1 шарик моцареллы

3 яйца

2 ст.л ложки пармезана

3 ложки панировочных сухарей

4-5 помидорок черри

пару листиков базилика

оливковое масло, соль, перец

форма 22 см

Овощи порезать кубиками и потушить на оливковом масле минут 10, в конце добавить базилик. Слегка остудить и всыпать сухари, начинка не должна быть слишком влажной. В миске взбить вилкой яйца и добавить пармезан. Добавить к овощам моцареллу кубиками, взбитые яйца, все хорошо перемешать, посолить по вкусу, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, разложить половинки помидор и выпекать минут 30 на 180 градусах.