Кокосовое семифреддо с ликером амаретто

Очень нежный и вкусный кокосовый десерт, который больше похож на чизкейк, рекомендую сделать и без песочной основы. Выбор рецепта был обусловлен декором, который очень актуален к приближающейся Пасхе.

Semifreddo al cocco e Amaretto/ Кокосовое семифреддо с ликером амаретто

для песочной основы:

200 г печенья амаретти

50 г какао

100 г сливочного масла

(печенье можно заменить любым песочным, если шоколадным, то не добавлять какао)

форма 24 см

для начинки:

400 г сыра филадельфия или робиола

400 мл жидких сливок (у меня 35%)

баночка кокосового йогурта (125 г)

12 г листового желатина

200 г сахарной пудры (уменьшила до 150 г)

3 ложки кокосовой стружки

рюмка ликера Амаретто (ингредиент не главный, можно обойтись без него)

для декора:

небольшие шоколадные яйца и шоколадные палочки Микадо

Приготовление:

Растопить сливочное масло на водяной бане. Замочить желатин в холодной воде на 15 минут. Печенье измельчить в миксере в крошку. Форму застелить бумагой для выпечки, отдельно дно и бортики, промазав маслом, и хорошо проклеив бортики. Высыпать в форму печенье, струйкой влить масло и быстро все перемешать лопаткой, параллельно формируя дно. Поставить форму в холодильник. Взбить сливки с сахарной пудрой, часть сливок (70-100 мл) отлить для желатина. Подогреть оставшиеся сливки и растворить в них отжатый желатин. К взбитым сливкам добавить филадельфию, йогурт, 2 ложки кокосовой стружки, ликер и сливки с желатином. Все быстро взбить до равномерного состояния, вылить на основу и поставить в холодильник минимум на 3 часа. При подаче посыпать кокосовой стружкой и украсить гнездом из печенья и шоколадных яиц.