Луковый суп с шалфеем и пекорино/ Zuppa di cipolle con salvia e pecorino

Луковый суп с шалфеем и сыром пекорино/ Zuppa di cipolle con salvia e pecorino

На 4 персоны:

6 средних белых луковиц

100 г сыра Пекорино

4 ломтика тосканского хлеба

1 лавровый листик

1 веточка шалфея

1 литр овощного бульона

1 ч.л муки

60 г сливочного масла

соль, перец

Лук очистить, порезать дольками и спассеровать в сливочном масле, добавив листики шалфея в течение 8 минут. Вынуть шалфей, посыпать мукой и мешать пока мука не соединится с маслом. Добавить горячий бульон и продолжать готовить 40 минут на умеренном огне, активно помешивая. Посолить и еще пару минут готовить до загустения на большом огне. Ломтики хлеба разрезать пополам, посыпать тертым сыром (половиной) и поставить на пару минут под гриль в духовку. Готовый хлеб выложить на дно огнеупорных тарелок, разлить суп, посыпать оставшимся сыром, порезанным пластинками, и поставить под гриль в духовку на пару минут до зарумянивания. Подавать горячим.