Паста с песто из рукколы с вялеными помидорами

Pasta al pesto di ruchetta e pomodori secchi/ Паста с песто из рукколы с вялеными помидорами

На 6 персон:

480 г макаронных изделий букатини (или спагетти)

300 г вяленых помидор в масле

80 г очищенного миндаля

80 г рукколы

2 ложки миндаля пластинками

тертый сыр пармезан и сыр пекорино

чеснок факультативно

оливковое масло, соль

Поставить воду для пасты, порезать вяленые помидоры, предварительно промокнув их бумажными полотенцами от масла. У рукколы обрезать стебли, промыть листья, и обсушить. Выложить рукколу в комбайн, добавить 70 г пармезана, 30 пекорино, зубчик чеснока, миндаль, щепотку соли, добавить оливковое масло из-под вяленых помидор и измельчить все до однородной массы, если нужно подливать оливковое масло. Песто разбавить парой ложек воды, где варилась паста, заправить пасту зеленым песто, добавить вяленые помидоры и при подаче посыпать свежей рукколой и лепестками миндаля.